专利名称：一种鱼丸及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种鱼丸及其制备方法。
背景技术：
鱼丸是一种传统的鱼糜美食之一，具有高蛋白，低脂肪，使用方便，味道鲜美等特点，备受人们喜爱，但是，目前市面上的鱼丸大多使用单一鱼类，添加淀粉、食品添加剂等材料制作，存在营养单一，口味单一等问题。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种鱼丸的配料及其制备方法，采用下述方案制备的鱼丸口感鲜美，营养丰富。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是
一种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，其特征在于鱼糜30%—45% ；海鲜丁 5%—8% ；鸡骨汁2% — 5% ；芝麻酱0. 5%— 1% ；香菇2% — 4% ；味精0. 5%— 1% ；淀粉7% —12% ；食盐1%—2% ；白糖1%— 2%，料酒0. 5%—1% ；姜汁2%— 4% ；香辛料2%—5% ；其余成分为蔬菜浆汁。所述的鱼糜选用鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼为原料。所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。一种鱼丸优选的配料鳗鱼鱼糜30% ；海鲜丁 8% ；鸡骨汁5% ；芝麻酱0. 5% ；香菇2. 5% ；味精1% ；淀粉10% ；食盐1% ；白糖1%，料酒1% ；姜汁2% ；香辛料3% ；蔬菜浆汁35%。制备方法如下
(1)挑选新鲜的海鱼，剔骨去皮，备用；
(2)将新鲜的海鲜如扇贝丁、牡蛎等海鲜材料切碎备用；
(3)将鸡皮、鸡骨以及枸杞、大料、大枣放入煮锅中，熬制20分钟左右，熬制成鸡骨汁备
用；
(4)将黄瓜、菠菜、芹菜、生菜制备中蔬菜浆汁备用；
(5 )将上述原料以及方案中的其他配料一同放入机器中，制备成本发明。本发明具有以下优点本发明在原料中加入了海鲜丁、鸡骨汁、芝麻酱、姜汁等成分，在增加鱼丸鲜美口感的同时，使得营养更丰富，蔬菜浆汁的加入为本发明带来了蔬菜特有的清香以及纤维组织，易于吸收消化。
具体实施例方式下面结合具体的实施例说明本发明，但是本发明的实施方式不限于此。实施例1 一种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，其特征在于鱼糜40% ；海鲜丁5% ；鸡骨汁m ；芝麻酱0. 5% ；香菇m ；味精0. 5% ；淀粉7% ；食盐1% ；白糖2%，料酒0. 5% ；姜汁2% ；香辛料5% ；蔬菜浆汁32. 5%。所述的鱼糜选用鲜黄鱼、鳗鱼为原料。
所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料制备方法如下
(1)挑选新鲜的海鱼，剔骨去皮，备用；
(2)将新鲜的海鲜如扇贝丁、牡蛎等海鲜材料切碎备用；
(3)将鸡皮、鸡骨以及枸杞、大料、大枣放入煮锅中，熬制20分钟左右，熬制成鸡骨汁备
用；
(4)将黄瓜、菠菜、芹菜、生菜制备中蔬菜浆汁备用；
(5 )将上述原料以及方案中的其他配料一同放入机器中，制备成本发明。实施例2:—种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，鳗鱼鱼糜30%;海鲜丁 8%;鸡骨汁5% ；芝麻酱0. 5% ；香菇2. 5% ；味精1% ；淀粉10% ；食盐1% ；白糖1%，料酒1% ；姜汁2% ；香辛料3% ；蔬菜浆汁35%。制备方法如实施例1。实施例3 —种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，其特征在于鱼糜35% ；海鲜丁6% ；鸡骨汁3% ；芝麻酱0. 6% ；香菇3% ；味精0. 5% ；淀粉12% ；食盐m ；白糖1. 4%，料酒1% ；姜汁3% ；香辛料3% ；蔬菜浆汁29. 5%。所述的鱼糜选用鲜黄鱼为原料。所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。制备方法如实施例1。
权利要求
1.一种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，其特征在于鱼糜30%— 45% ；海鲜丁 5%—8% ；鸡骨汁2% — 5% ；芝麻酱0. 5%— 1% ；香菇2% — 4% ；味精0. 5% — 1% ；淀粉7% —12% ；食盐1%—2% ；白糖1% — 2%，料酒0. 5% — 1% ；姜汁2% — 4% ；香辛料2% — 5% ；其余成分为蔬菜浆汁。
2.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于所述的鱼糜选用鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼为原料。
3.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。
4.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于优选的配料，鳗鱼鱼糜30%；海鲜丁8% ；鸡骨汁5% ；芝麻酱0. 5% ；香菇2. 5% ；味精1% ；淀粉10% ；食盐1% ；白糖1%，料酒1% ；姜汁2% ；香辛料3% ；蔬菜浆汁35%。
5.制备如权利要求1或者2或者3所述的一种鱼丸，其特征在于所述的制备方法为，挑选新鲜的海鱼，剔骨去皮，备用；将新鲜的海鲜如扇贝丁、牡蛎等海鲜材料切碎备用；将鸡皮、鸡骨以及枸杞、大料、大枣放入煮锅中，熬制20分钟左右，熬制成鸡骨汁备用；将黄瓜、菠菜、芹菜、生菜制备中蔬菜浆汁备用；将上述原料以及方案中的其他配料一同放入机器中，制备成本发明。
全文摘要
一种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，其特征在于鱼糜30%—45%；海鲜丁5%—8%；鸡骨汁2%—5%；芝麻酱0.5%—1%；香菇2%—4%；味精0.5%—1%；淀粉7%—12%；食盐1%—2%；白糖1%—2%，料酒0.5%—1%；姜汁2%—4%；香辛料2%—5%；其余成分为蔬菜浆汁。本发明在原料中加入了海鲜丁、鸡骨汁、芝麻酱、姜汁等成分，在增加鱼丸鲜美口感的同时，使得营养更丰富，蔬菜浆汁的加入为本发明带来了蔬菜特有的清香以及纤维组织，易于吸收消化。
文档编号A23L1/326GK102551107SQ201110447308
公开日2012年7月11日 申请日期2011年12月28日 优先权日2011年12月28日
发明者孙文秀, 王丹 申请人:大连创达技术交易市场有限公司