一种富硒速溶罗汉果及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品、药品领域，具体而言，设及一种富砸速溶罗汉果及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 富砸无巧罗汉果是从罗汉果雄株中筛选大花粉与罗汉果雌株杂交获得的新品 种，果肉晶奎剔透，天然富含甜巧、微量元素、黄酬、维生素C、甘露醇等，有机砸含量高达 0. 26mg/kg，口感清香甘甜。
[0003] 现代研究发现：砸是人体必需的微量元素之一，它参与体内多种生物酶合成，对细 胞的生长、繁殖和生理功能起着重要作用，具有调节人体亚健康状态、抗氧化、保护屯、血管、 抗肝坏死、增强免疫力、抗癌、防艾滋病、解重金属中毒、防止糖尿病、防止白内障等多种药 理作用。由于人体不能自制砸，因此，膳食是人类吸收砸元素最主要的方式。
[0004] 新鲜的富砸无巧罗汉果自然环境下保存期较短，食用时需破碎、水煮后饮用，费工 费时。 阳〇化]市场现有的冲饮型罗汉果饮品一般都做成颗粒或粉剂，容易结块、粘壁，冲饮时不 易溶解。为解决上述缺点，一些产品里添加了大量的食品添加剂，导致产品失去了罗汉果原 有的风味。
[0006] 基于上述原因，特提出本发明。
【发明内容】
[0007] 本发明的第一目的在于提供一种富砸速溶罗汉果的制备方法，所述制备方法能充 分保持富砸无巧罗汉果的有益成分、清香甘甜的天然风味，不含任何添加剂。
[0008] 本发明的第二目的在于提供一种富砸速溶罗汉果产品，该产品呈疏松的块状，冷 热水冲调均速溶，直接食用口感酥脆。
[0009] 为了实现本发明的上述目的，特采用W下技术方案：
[0010] 一种富砸速溶罗汉果的制备方法，包括下列步骤：
[0011] 取富砸无巧罗汉果，对其依次进行清洗、破碎、水浸提、过滤、浓缩，得到浸膏；
[0012] 将所述浸膏放入预先设置的模具，再将其冷冻成块，脱模得到冷冻块；
[0013] 将所述冷冻膏升华干燥，得到成品；所述升华干燥的条件为：真空度为200Pa W 下，加热溫度为40°C W下，升溫速度为2~5°CA，时间为30~50h。
[0014] 上述制备方法主要是将富砸无巧罗汉果浓缩成膏后，再W冷冻的方法使其成型， 冷冻所用的模具可采用多种形状W满足不同需求。之后再升华干燥，使冷冻膏中的水分完 全蒸发，使细菌无法滋生其间，因此升华干燥达到了延长食品保质期的目的，同时升华干燥 后冷冻膏依然保持冷冻时所用模具的形状，内部形成多孔的疏松状，因此得到的食品体积 大，更易手拿入口，在冷热水中均能速溶，也最大限度地保留了富砸无巧罗汉果的色、香、 味，W及有益成分的活性。另外，上述升华干燥后所得到的食品的气孔率适当，不存在气孔 率过高形状不易保持的问题。
[0015] 优选地，所述水浸提的方法为：向破碎后的富砸无巧罗汉果中加入2~6倍重量比 的水，在20~50°C条件下提取多次，每次30~60分钟，过滤，合并滤液得提取液。
[0016] 优选地，所述浓缩的方法为：将所述提取液在真空度0. 06MPa~0. 098MPa、溫度 50~90°C下减压浓缩成10~25波美度的浸膏。
[0017] 优选地，所用的模具材料为硅胶或氣胶。
[0018] 优选地，所述冷冻成块的方法为：在-20~-40°C下冷冻3~化。
[0019] 优选地，所述升华干燥的真空度为lOOPa W下。
[0020] 优选地，在所述升华干燥之后，将产品在溫度为25°CW下、湿度为25~30%的环 境中包装。
[0021] 在此条件下，产品的保存时间更长，且口感、风味都不会发生变化。
[0022] 一种富砸速溶罗汉果，采用上文所述的富砸速溶罗汉果的制备方法制得。 阳023] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0024] (1)能充分保留富砸无巧罗汉果色、香、味及其有益成分，便于保存。
[0025] 似产品不含添加剂。
[0026] 做产品内部疏松，冷热水中均可速溶，口感酥脆。
[0027] (4)既可W冲饮也可W直接食用。
[0028] (5)可W根据不同消费者对不同形状的喜爱情况制作出不同形状的产品。
【具体实施方式】
[0029] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可W通过市售购买获得的常规产品。 阳〇3〇] 实施例1
[0031] 取鲜富砸无巧罗汉果20kg，洗净、破碎，加3倍重量的水加热提取80分钟，提取溫 度45°C，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在溫度80°C，真空度-0. 07~-0. 09MPa下减压浓缩至比重为18波美度（5(TC测）的浸膏；将浸膏倒入楠圆形模具，在溫度为零下 35度的速冻库冷冻4小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空度100至 10化之间，干燥最高溫度为40°C，升溫速度为每小时:TC，时间为36小时；到时间后消除真 空，取出，在溫度24~25°C、湿度29~30%用包装机单个密封包装。 阳0巧实施例2 阳03引取鲜富砸无巧罗汉果2化g，洗净、破碎，加3倍重量的水加热提取50分 钟，提取溫度55 °C，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在溫度85 °C，真空 度-0. 078~-0. 092MPa下减压浓缩至比重为20波美度（50°C测）的稠浸膏；将浸膏倒入 方形模具，在溫度为零下40度的速冻库冷冻3小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行 干燥：在真空度100至10化之间，干燥最高溫度为40°C，升溫速度为每小时：TC，时间为40 小时，到时间后消除真空，取出，在溫度20~21°C、湿度24~25%用包装机单个密封包装。
[0034] 实施例3
[0035] 取鲜富砸无巧罗汉果20kg，洗净、破碎，加4倍重量的水提取，每次提取90分 钟，提取溫度20°C，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在溫度50°C，真空度 0.06MPa-0.093下减压浓缩至比重为15波美度（50°C测）的浸膏；将浸膏倒入圆形模具，在 溫度为零下35°C的速冻库冷冻4小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空 度100至10化之间，干燥最高溫度为40°C，升溫速度为每小时2°C，时间为50小时；到时间 后消除真空，取出，在溫度18~20°C、湿度24~25%用包装机单个密封包装。
[0036] 实施例4
[0037] 取鲜富砸无巧罗汉果20kg，洗净、破碎，加6倍重量的水加热提取50分钟，提取溫 度50°C，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在溫度90°C，真空度-0. 098MPa下减压 浓缩至比重为23波美度（50°C测）的浸膏；将浸膏倒入屯、形模具，在溫度为零下40°C的速 冻库冷冻3小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空度100至10化之间， 干燥最高溫度为40°C，升溫速度为每小时5°C，时间为30小时；到时间后消除真空，取出，在 溫度25 °C、湿度30 %用包装机单个密封包装。 阳0測实施例5
[0039]取鲜富砸无巧罗汉果20kg，破碎，加3倍重量的水加热提取90分钟，提取溫度 40°C，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在溫度80°C，真空度0. 08MPa下减压浓缩 至比重为18波美度（5(TC测）的浸膏；将浸膏倒入梯形模具，在溫度为零下40度的速冻库 冷冻3小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空度100至10化之间，干燥 最高溫度为40°C，升溫速度为每小时4°C，时间为38小时；到时间后消除真空，取出，在溫度 25°CW下、湿度30%W下用包装机单个密封包装。 W40] 考察W上实施例1-5得到的速溶食品的外观、口感和保质期，如表1所示。 阳〇W 表1实施例1-5的速溶食品的外观、口感和保质期
[0042]
[0043] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，在不背离本发明的精神和范围的情 况下可W作出许多其它的更改和修改，如用富砸的有巧罗汉果为原料或用有巧罗汉果和砸 元素为原料制作本产品。因此，运意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有 运些变化和修改。
【主权项】
1. 一种富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，包括下列步骤： 取富硒无籽罗汉果，依次进行清洗、破碎、水浸提、过滤、浓缩，得到浸膏； 将所述浸膏放入预先设置的模具，再将其冷冻成块，脱模得到冷冻膏； 将所述冷冻膏升华干燥，得到成品；所述升华干燥的条件为：真空度为200Pa以下，加 热温度为40°C以下，升温速度为2~5°C/h，时间为30~50h。2. 根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述水浸提的方 法为：向破碎后的富硒无籽罗汉果中加入2~6倍重量比的水，在20~50°C条件下提取多 次，过滤，合并滤液得提取液。3. 根据权利要求2所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，每次浸提时间为 30~60分钟。4. 根据权利要求2所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述水浸提的温 度为45~50°C。5. 根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述浓缩的方法 为：将所述提取液在真空度〇6MPa~-0. 098MPa、温度50~90°C下减压浓缩成15~25 波美度的浸膏。6. 根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述冷冻成块的 方法为：在-35~-40 °C下冷冻3~4h。7. 根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述升华干燥的 真空度为lOOPa以下。8. 根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，在所述升华干燥 之后，将产品在温度为25°C以下、湿度为25~35%的环境中用铝箱密封包装。9. 富硒速溶罗汉果，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述的富硒速溶罗汉果的 制备方法制得。
【专利摘要】本发明提供了一种富硒速溶罗汉果及其制备方法，包括下列步骤：取富硒无籽罗汉果，依次进行清洗破碎、水浸提、过滤、浓缩，得到浸膏；将所述浸膏放入预先设置的模具，再将其冷冻成块，脱模得到冷冻膏；将所述冷冻膏升华干燥，得到成品。本发明能充分保持富硒无籽罗汉果的有益成分、清香甘甜的天然风味，不含任何添加剂，产品呈疏松的块状，冷热水冲调均速溶，直接食用口感酥脆。
【IPC分类】A23L19/00, A23L2/39
【公开号】CN105410581
【申请号】CN201510769488
【发明人】苏德辉, 温剑文, 王海兰, 谭叶倩, 陈力芝, 杨洪元, 蒋向军, 蒋臻韬
【申请人】桂林亦元生现代生物技术有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月11日