一种果香咖喱芋艿丁的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果香咖喱芋艿丁的加工方法。
【背景技术】
[0002]芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
[0003]芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
[0004]新鲜的芋艿不易贮藏，且经济效益低，用于加工成红白芋艿保健脯可实现对芋艿的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决芋艿不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种果香咖喱芋艿丁的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，其特征在于:采用芋艿丁 12 kg，陈皮浆2 kg，番木瓜汁5kg，麦芽糖8 kg，精盐200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的红橘精油、桂花酱和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理一煮制一烘干一包装，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取肉质白嫩无糠心的芋艿为原料，洗净去皮，切成2.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡2小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色陈皮放入水中浸泡3-4小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂3-4小时，每小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；
(2)煮制:除橙香精油和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度55分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；
(3)烘干:把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以65°C烘干至含水量为8%，冷却后包装； (4)包装:将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作120g、200g、350g定量密封包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品清脆爽口，果香浓郁，香甜酥脆，具有芋艿特有的清脆和陈皮、番木瓜、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取肉质白嫩无糠心的芋方为原料，洗净，切成1.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡8小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色橙皮放入水中浸泡3小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂12小时，每3小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；
(2)煮制:除橙香精油蜂蜜和核桃粉外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度65分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；
(3)烘干:把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以65°C烘干至含水量为6-8%，冷却后包装；
(4)包装:将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，撒上核桃粉，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取肉质白嫩无糠心的芋艿为原料，洗净，切成2.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡12小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色橙皮放入水中浸泡4-6小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂7-9小时，每2小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；
(2)煮制:除橙香精油和柠檬香精外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度70分钟后停止加热，放置20小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；
(3)烘干:把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以80°C烘干至含水量为1-3%，冷却后包装；
(4)包装:将成品涂抹少许橙香精油和柠檬香精，然后用聚乙烯袋作60g、120g、250g定量密封包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，其特征在于:采用芋艿丁 12 kg,陈皮浆2 kg，番木瓜汁5kg，麦芽糖8 kg，精盐200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的红橘精油、桂花酱和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理一煮制一烘干一包装，具体操作步骤为: (1)原料处理:选取肉质白嫩无糠心的芋艿为原料，洗净去皮，切成2.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡2小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色陈皮放入水中浸泡3-4小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂3-4小时，每小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用； (2)煮制:除橙香精油和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度55分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开； (3)烘干:把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以65°C烘干至含水量为8%，冷却后包装； (4)包装:将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作120g、200g、350g定量密封包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿丁12㎏，陈皮浆2㎏，番木瓜汁5kg，麦芽糖8㎏，精盐200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的红橘精油、桂花酱和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装。有益效果：本发明产品清脆爽口，果香浓郁，香甜酥脆，具有芋艿特有的清脆和陈皮、番木瓜、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L19/10, A23L33/10, A23L19/00, A23L27/10
【公开号】CN105410766
【申请号】CN201510754713
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月9日