>[0046]优选地，所述I类菌种中总接种量为(0.5?3) X107cfu/mL。
[0047]优选地，所述II类菌种中总接种量为(0.5?6) X106cfu/mL。
[0048]优选地，所述I类菌种与所述II类菌种在所述复合菌种的活化种子液中的数量比为5:1?20:1。
[0049]优选地，所述第一发酵阶段中，所述搅拌发酵的搅拌转速为150?240rpm。
[0050]优选地，所述第一发酵阶段中，所述搅拌发酵的pH为6.0?7.0，溶氧控制在5 %?30%。
[0051]本发明中，所述第二发酵阶段均以发酵栓不再产气、酸度变化稳定为结束发酵指标。
[0052]优选地，所述避光发酵的天数为5?7天。
[0053]第一发酵阶段所用的菌种为枯草芽孢杆菌，该菌种为好氧菌种，其生长过程需要大量的氧气，在第一发酵阶段中消耗了大量的游离氧，降低了发酵罐里的氧浓度和氧化还原电势，而包含所述I类、II类菌种的复合菌种为兼性厌氧菌，枯草芽孢杆菌的发酵糖化液等代谢产物有利于后续第二发酵阶段中复合菌种的生长，还改善了复合菌种的生长环境，同时保持了发酵罐内微生物系统的平衡。复合菌种可进一步将第一发酵液中含有的代谢产物充分转化为酵素。相对于直接在发酵罐中直接接种混合菌种，本发明采用的分步发酵法可充分提取植物原料中的营养成分，大大提高植物酵素的营养成分及人体对该植物酵素液的吸收，还大大缩短了植物酵素的制备时间。
[0054]进一步地，得到植物酵素产品后，在无菌条件下进行灌装，于常温、干燥、避光条件下储存。
[0055]本发明中，通过先采用枯草芽孢杆菌进行搅拌发酵，再采用复合菌种进行静置发酵相结合的分步发酵，可以充分提取植物原料中的营养成分，大大提高产品功效与食用安全性，制得质量稳定、营养全面、口感醇厚的植物酵素液体，还可大大节省植物酵素的制备时间；另外本发明制备得到的植物酵素质量稳定，可常温保存，具有很好的营养保健功效。
[0056]本发明的有益效果:
[0057]1、本发明的植物酵素夹心糖，将液态植物酵素包裹在糖衣壳体中，其产品形式新颖，保留了液态银杏酵素的营养价值，还提高了产品的携带方便性，延长了保存时间；
[0058]2.本发明所述植物酵素夹心糖的制备方法简单便捷，可以实现液态银杏酵素与糖衣壳体的完美结合，还可根据需要调节酵素、糖衣含量，从而改善产品口感，增加了适用于商业化生产；
[0059]3、在银杏植物酵素夹心糖的制备中，所提供的植物酵素液体的制备工艺，通过将枯草芽孢杆菌与复合菌种先后接种至植物酵素的原料中进行分步发酵，可以充分提取植物原料中的营养成分，还可大大缩短制备时间，制得营养全面、口感醇厚的植物酵素。
【具体实施方式】
[0060]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0061 ] 实施例1
[0062]—种植物酵素夹心糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0063]a.植物酵素(具体为无花果酵素)的制备:
[0064](1)取80?90%成熟度、无腐烂、无裂果的无花果(Ficus carica Linn，山东威海，下同)全果，清洗干净后晾干，切碎成1?3cm细条，得到原料；
[0065](2)向上述植物原料中加入与原料等质量的白砂糖，混合均匀后密闭，20°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液；
[0066](3)第一发酵阶段:将活化的枯草芽孢杆菌按接种量1 X 107cfu/mL接种至上述滤液中，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于30°C下进行搅拌发酵4天，搅拌转速为200rpm，搅拌发酵的pH为6.5，溶氧控制在20 %，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液;第二发酵阶段:将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，复合菌种的活化种子液为接种量为1.5 X107cfu/mL的植物乳杆菌GIM1.191 (Lactobacillus plantarum，广东省微生物菌种保藏中心)，接种量为1 X 106cfu/mL的酿酒酵母GIM2.60(Saccharomyces cerevisiae，广东省微生物菌种保藏中心)，搅拌均匀后静置发酵，37°C避光发酵5天，得到第二发酵液；
[0067](4)后期处理:将第二发酵液通过固液分离获得无花果酵素液体。
[0068]所得无花果酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标:色泽桃红，液体澄清透亮，呈馥郁无花果特征香气，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.3，TTS 55%,总糖50%，总砷 < 0.2mg/L;铅 < 0.05mg/L；铜 < 5mg/L。
[0069]b.熬糖:
[0070]将白砂糖9千克、淀粉糖浆2千克，加水2千克，在90°C下混合并搅拌，在糖液沸腾后及时过滤，得到糖浆混合物，过滤筛孔为200目，融化完全的糖浆其干固物约在80%以下，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，预热的最高温度保持在118°C，加热时间保持在lOmin，糖浆干固物含量控制在88 %，糖浆总酸值pH=4.5，预热时搅拌速度25转/分钟，常压熬糖得到糖坯；
[0071]c.制心:取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开口为扁口袋形，然后将步骤a制得的无花果酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心；
[0072]d.制作外皮:将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮；
[0073]e.色心:将袋状馅心放在外皮中央，外皮边沿用湿毛巾擦，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合左端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体；
[0074]f、乳制成型，得到植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为无花果酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括白糖和淀粉糖浆，所述糖衣壳体为透明状。
[0075]实施例2
[0076]—种植物酵素夹心糖的制备方法，包括以下步骤:
[0077]a.植物酵素(具体为银杏酵素)的制备:
[0078](1)取新鲜成熟无腐无裂的银杏果400g，采用手工或者脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°c水浴5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果200g，胡萝卜150g，香燕100g，山楂50g，牛蒡50g，枸紀子30g，梓檬20g)，分类清洗干净后瞭干，切碎成1?3cm细条，得到植物酵素的制备原料；
[0079](2)向上述植物原料中加入lkg蜂蜜，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg;
[0080](3)第一发酵阶段:将活化的枯草芽孢杆菌按接种量0.5X107cfU/mL接种至上述滤液中，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于37°C下进行搅拌发酵5天，搅拌转速为300rpm，搅拌发酵的pH为6.5，溶氧控制在30 %，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液;第二发酵阶段:将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，复合菌种的活化种子液包括接种量为1 X107cfu/mL的植物乳杆菌1 X 107cfu/mL，接种量为5 X 106cfu/mL的酿酒酵母，接种量为1 X107cfu/mL的嗜热杆菌，搅拌均匀后静置发酵，37°C避光发酵7天，得到第二发酵液；
[0081](4)后期处理:将二发酵液通过固液分离获得银杏酵素液体。
[0082]所得银杏酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH 3，TTS 45%,总糖45 %，总黄酮1800mg/L;总砷 < 0.2mg/L;铅 < 0.05mg/L;铜 < 5mg/L。
[0083]b.熬糖:
[0084]将白砂糖7千克、淀粉糖浆3千克，加水3千克，在90°C下混合并搅拌，在糖液沸腾后及时过滤，得到糖浆混合物，过滤筛孔为200目，融化完全的糖浆其干固物约在80%以下，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，预热的最高温度保持在115°C，