加热时间保持在14min，糖浆干固物含量控制在86%，糖浆总酸值pH = 5，预热时搅拌速度20转/分钟，常压熬糖得到糖坯；
[0085]c.制心:取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开口为扁口袋形，然后将步骤a制得的银杏酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心；
[0086]d.制作外皮:将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮；
[0087]e.色心:将袋状馅心放在外皮中央，外皮边沿用湿毛巾擦，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合左端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体；
[0088]f、乳制成型，得到植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为银杏酵素液体，所述糖衣壳体主要为硬质白糖外层，所述糖衣壳体为透明状。
[0089]实施例3
[0090]—种植物酵素夹心糖的制备方法，包括以下步骤:
[0091]a.植物酵素的制备:
[0092](1)果实3kg (苹果800g，菠萝300g，木瓜300g，香蕉300g，火龙果200g，番石榴200g，红率200g，百香果160g，芒果140g，梨100g，柑橘100g，葡萄100g，草莓100g)，取蔬菜3kg(胡萝卜800g，白萝卜300g，卷心菜300g，苦瓜300g，黄瓜200g，洋葱200g，牛蒡200g，山药160g，菠菜140g，番前100g，序菜100g，青椒100g，蒜头100g)，藻类300g(120g海带，120g裙带菜，60g紫菜)，食用菌300g(120g生香菇，120g金针菇，60g木耳)，清洗干净后晾干，切碎成1?3cm细条，得到原料；
[0093](2)向上述植物原料中加入3.5Kg白砂糖，混合均匀后密闭，28°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液；
[0094](3)第一发酵阶段:将活化的枯草芽孢杆菌按接种量1.5X107cfu/mL接种至上述滤液中，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于40°C下进行搅拌发酵5天，搅拌转速为300rpm，搅拌发酵的pH为6.5，溶氧控制在25 %，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液;第二发酵阶段:将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，所述复合菌种的活化种子液包括接种量为5X106cfu/mL的植物乳杆菌，接种量为5X106cfu/mL的发酵乳杆菌，接种量为5X106cfu/mL的肠膜明串珠菌，接种量为5 X 105cfu/mL的酿酒酵母，接种量为5 X 105cfu/mL的异常汉逊酵母，接种量为5X105cfu/mL的鲁氏接合酵母，搅拌均匀后静置发酵，37°C避光发酵28天，得到第二发酵液；
[0095](4)后期处理:将所述第二发酵液通过固液分离获得植物复合酵素液体。
[0096]所得植物复合酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，经感官分析，色泽均匀，呈深黄色至红褐色之间，有浓郁复合果香与发酵香气，组织粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜协调，吞咽顺滑，余味甘甜持久。
[0097]b.熬糖:
[0098]将蜂蜜7千克、淀粉糖浆3千克，加水3千克，在90°C下混合并搅拌，在糖液沸腾后及时过滤，得到糖浆混合物，过滤筛孔为200目，融化完全的糖浆其干固物约在80 %以下，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，预热的最高温度保持在116°C，加热时间保持在12min，糖浆干固物含量控制在87 %，糖浆总酸值pH= 5，预热时搅拌速度30转/分钟，常压熬糖得到糖坯；
[0099]c.制心:取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开口为扁口袋形，然后将步骤a制得的植物酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心；
[0100]d.制作外皮:将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮；
[0101]e.色心:将袋状馅心放在外皮中央，外皮边沿用湿毛巾擦，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合左端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体；
[0102]f、乳制成型，得到植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为植物复合酵素液体，所述糖衣壳体包括硬质蜂蜜外层，所述糖衣壳体为透明状。
[0103]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种植物酵素夹心糖，其特征在于，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。2.如权利要求1所述的植物酵素夹心糖，其特征在于，所述糖衣壳体为透明状。3.—种植物酵素夹心糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)提供植物酵素液体； (2)熬糖:提供糖衣壳体的配料，将所述糖衣壳体的配料与水混合，加热融化并在融化状态下过滤，得到糖浆混合物，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，使其达到可凝固状态，脱水，使糖浆混合物的干固物含量在86—88%，常压熬糖得到糖坯，其中，所述糖衣壳体的配料包括白糖或蜂蜜； ⑶制心:取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开□为扁□袋形，然后将上述植物酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心； (4)制作外皮:将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮； (5)色心:将袋状馅心放在外皮中央，擦试外皮边沿，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合一端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体； (6)乳制成型，得到植物酵素夹心糖，所述植物酵素夹心糖包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述糖衣壳体的配料与水的混合重量比为(9-12):(2-4)05.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述过滤用的过滤筛孔不低于120目。6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述预热的最高温度保持在115-118°C，预热时间保持在10?14min。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述预热的搅拌速度不超过30转/分钟。8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述植物酵素液体是采用以下方法制备: (1)提供植物原料，向所述植物原料中加入糖，混合均匀后密闭，静置提取，过滤，取滤液，所述植物原料包括果实、蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种； (2)第一发酵阶段:将枯草芽孢杆菌菌种接种至上述滤液中，接种量为(0.5?1.5)X107cfu/mL，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于30?40°C下进行搅拌发酵2?5天，得到第一发酵液;第二发酵阶段:将复合菌种的活化种子液按总接种量(1?5)X107cfu/mL接种至第一发酵液中，搅拌均匀后静置发酵，28?37°C避光发酵5?30天，得到第二发酵液； (3)将所述第二发酵液进行固液分离获得植物酵素； 其中，步骤(2)中，所述复合菌种为I类菌种和II类菌种，所述I类菌种为相同接种量的植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中的至少一种，所述II类菌种为相同接种量的酿酒酵母、鲁氏接合酵母和异常汉逊酵母中的至少一种。9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述I类菌种与所述II类菌种在所述复合菌种的活化种子液中的数量比为5:1?20:1。10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌发酵的搅拌转速为150? bΟ τττγΓ
【专利摘要】本发明提供了一种植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。所述植物酵素夹心糖为酵素产品的一种新剂型，既保留了植物酵素的营养价值，又提高了酵素产品的携带方便性。本发明还提供了该植物酵素夹心糖的制备方法。
【IPC分类】A23G3/54, A23G3/36, A23G3/48
【公开号】CN105432912
【申请号】CN201510926360
【发明人】梁岩, 郭静
【申请人】中国科学院深圳先进技术研究院
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年12月14日