一种即溶性粉末饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料及饮料制备领域，特别是涉及一种即溶性粉末饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人类直接饮用的液体食品。饮料是日常生活中常见的饮品。不同的饮料有不同的生产制备方法和不同的溶解性能。茶和咖啡由于具有独特的气味被人们所青睐。通常，人们通过向茶叶或咖啡豆中加入热水提取有效成分，然后将分离后得到的提取液进行适当的浓缩，或者用糊精调整浓度后，采用喷雾干燥法制成粉末茶、粉末咖啡等。但是，向上述方法生产而成的粉末饮料中注入开水引用时，加糊精的饮料带有异味；而用喷雾干燥法得到的饮料，其茶和咖啡的本来香味受到损失，特别是清香味道完全失去。
[0003]为了解决这个问题，有人想到将含有固形物的提取液直接进行真空冻结干燥来制作粉末饮料。然而，向真空冻结干燥制得的粉末茶或粉末咖啡中注入开水时易产生粒块状，常常需要搅拌才能溶解，而在注入凉水时，则即使进行搅拌也几乎不能溶解。
[0004]目前，一种制备速溶茶的方法是将含有5%(重量)固形物的茶提取液进行真空冻结干燥，然后将该干燥物压扁，破碎使其成为粉末，在进行筛分制得速溶茶。此方法得到的速溶茶在热水中稍加搅拌即可溶解，在室温水中不能溶解。
[0005]XXX报道了“文献名”，对真空冻结干燥技术在食品加工中的应用进行了报道，尤其对制备粉末饮料如粉末咖啡或速溶茶进行了详细描述，并指出在进行真空冻结干燥前最好对所要干燥的提取液进行浓缩，如可以采用反渗透膜等方法。并给出了一种粉末咖啡的制造新技术，是在对咖啡提取液进行真空冻结干燥前向提取液中加入气泡，例如加入5% -10%的气泡，可使制得的粉末咖啡的溶解性提高，获得的粉末咖啡在热水中稍加搅拌即可溶解。
[0006]由此可见，上述现有的速溶茶或速溶咖啡在制作方法与使用上，显然仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。因此如何能创设一种在热水和凉水中均能快速溶解，无需搅拌，且又不丧失其色香味的即溶性粉末饮料，实属当前重要研发课题之一，亦成为当前业界极需改进的目标。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于，提供一种即溶性粉末饮料及其制备方法，所要解决的技术问题是使粉末饮料在热水和凉水(室温水)中均能迅速溶解而无需搅拌，且不丧失饮料的香醇味，从而使即溶性粉末饮料更加适于实用，且具有产业上的利用价值。
[0008]本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中其制备方法包括以下步骤:
[0009](I)将原料浸泡、过滤，得到的滤液即为提取液；
[0010](2)对上述提取液进行浓缩，浓缩至提取液中固形物含量至少为10% (重量)；
[0011](3)在浓缩液中混入气泡，边混入气泡边冻结；混入的气泡体积至少为提取液体积的10 %，冻结温度为-300C?-400C ；
[0012](4)对冻结后的产品进行粉碎，然后真空干燥，即得到即溶性粉末饮料。
[0013]本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。
[0014]前述的一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中所述的固形物含量为10% -30%
(重量)。
[0015]前述的一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中当浓缩液中固形物含量为10% (重量)时，混入至少为提取液体积10%的气泡；当固形物含量为20% (重量)时，混入至少为提取液体积20 %的气泡；当固形物含量为25 % (重量)时，混入至少为提取液体积30 %的气泡；当固形物含量为30 % (重量)时，混入至少为提取液体积40 %的气泡。
[0016]前述的一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中所述提取液为茶叶提取液，在步骤
(2)制成的茶叶浓缩液中加入茶叶粉末；
[0017]前述的一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中所述茶叶粉末的粒度为小于80目，其添加量为茶叶浓缩液的1% -10% (重量)。
[0018]前述的一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中所述的茶叶浓缩液中还加入二甲硫来增加茶的口感及香味，其加入量与浓缩液质量之比为0.08:500。
[0019]前述的一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中所述真空冻结干燥的条件是:真空度为10帕斯卡、加热温度为30°C、干燥时间为16小时。
[0020]本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术方案来实现。
[0021]依据本发明提出的一种即溶性粉末饮料，其中该饮料是用前述的方法所制成。
[0022]本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。借由上述技术方案，本发明一种即溶性粉末饮料及其制备方法可达到相当的技术进步性及实用性，并具有产业上的广泛利用价值，其至少具有下列优点:
[0023]1、本发明制作方法简单，易操作，制作成本相对较少，在使用的实用性及成本效益上，确实完全符合产业发展所需，具有相当的产业利用价值。
[0024]2、本发明在真空冻结时加入气泡，可得到易溶解于水的粉末，使即溶性粉末饮料的溶解性能大大提高，加入热水时，饮料无需搅拌立即溶解；即使在凉水中也能很快溶解而无需搅拌。
[0025]3、本发明采用的真空冻结干燥法保留了饮料原有的香醇味，可以达到使用上的实际功效，饮用起来口感更好，更加符合消费者的需求，确实具有产业上的利用价值，适于产业界广泛推广使用。
[0026]4、本发明在制作时还可加入茶叶粉末，来增加饮茶时的口感及香气并使其外观变好，的确比现有技术更具进步性，且其独特的制作方法及效果亦远非现有技术所可比拟。
[0027]综上所述，本发明一种即溶性粉末饮料及其制备方法采用反渗透膜浓缩法对提取液进行浓缩，并在真空冻结干燥时加入一定量的气泡，得到极易溶于水的粉末饮料，所得粉末饮料在加入热水时立即溶解，在加入凉水时也能很快溶解而无需搅拌，并且保留了饮料原有的香醇味。本发明在技术上有显著的进步，并具有明显的积极效果，诚为一新颖、进步、实用的新发明。
[0028]上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举较佳实施例，详细说明如下。
[0029]
【具体实施方式】
[0030]有关本发明的前述及其他技术内容、特点及功效，在以下较佳实施例的详细说明中将可清楚呈现。通过【具体实施方式】的说明，当可对本发明为达成预定目的所采取的技术手段及功效得以更加深入且具体的了解，然而所附实施例仅是提供参考与说明之用，并非用来对本发明加以限制。
[0031]本发明一种即溶性粉末饮料的制备方法，其制备方法包括以下步骤:
[0032](I)首先对原料加入热水浸泡后过滤，或者加凉水，加热，然后过滤，得到的滤液即为提取液；
[0033](2)对经过上述步骤得到的提取液进行浓缩，浓缩至提取液中的固形物含量至少为10% (重量)；若浓缩后的固形物含量小于10% (重量)，则真空冻结干燥后的粉末会成为绵状，溶解时，粉末会漂浮于水面上而难以溶解；
[0034](3)在经过浓缩后的浓缩液中混入气泡，同时对浓缩液进行含气冻结；混入的气泡体积至少为提取液体积的10%，冻结温度为-30°c?-40°c以下；
[0035](4)对冻结后的产品进行粉碎，然后真空干燥，即得到即溶性粉末饮料。
[0036]优选地，上述一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中，所述的提取液为在水中溶解分散有固形物，并可通过干燥处理变成粉末的提取液，如茶叶或咖啡的提取液。
[0037]优选地，上述一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中，所述的浓缩方法可用反渗透法或其它常用浓缩方法，优选反渗透法，其优点是香味不易失去。
[0038]优选地，上述一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中固形物含量可以是10% -30% (重量)。
[0039]优选地，上述一种即溶性粉末饮料的制备方法，其中当浓缩液中固形物含量为10% (重量)时，混入至少为提取液体