重量份的牛奶混合在一起，并搅拌(300rpm)至抹茶粉均勾分散无团块，得到抹茶牛奶；
[0043](2)在95°C的水浴锅中，将淡奶油、白糖和剩余的牛奶混合在一起，不停搅拌(ISOrpm)，直至形成浅黄色浓稠的浆状物后加入增稠剂，然后在120°C条件下搅拌(900rpm)1min，得到奶油楽；；
[0044](3)将奶油浆冷却至40°C，加入抹茶牛奶，然后搅拌(300rpm)混合均匀，再经乳化机乳化处理、胶体磨均质处理后即得所述抹茶调味酱，乳化处理的转速为400rpm，时间为12min，均质处理的温度为35°C，时间为1min;
[0045](4)将抹茶调味酱冷却至室温，杀菌后密封包装。
[0046]本实施例所得的抹茶调味酱保持了抹茶的天然翠绿色泽，既有抹茶特有的风味，带有清新和浓郁的茶香，也含有奶香，滋味可口，口感细腻，抹茶滋味浓郁，能够在4°C条件下保存6个月。
[0047]实施例3
[0048]本实施例提供一种抹茶调味酱，按重量份，包括以下原料:抹茶粉8、淡奶油112、牛奶220、白糖80、柠檬酸1、增稠剂3，所述增稠剂为黄原胶与壳聚糖按质量比0.9:1的比例混合所得的混合物。
[0049 ]上述抹茶调味酱的制备方法，包括以下步骤:
[0050](I)在40°C的水浴锅中，将抹茶粉、柠檬酸和60重量份的牛奶混合在一起，并搅拌(300rpm)至抹茶粉均勾分散无团块，得到抹茶牛奶；
[0051](2)在100°C的水浴锅中，将淡奶油、白糖和剩余的牛奶混合在一起，不停搅拌(300rpm)，直至形成浅黄色浓稠的楽状物后加入增稠剂，然后在100°C条件下搅拌(900rpm)18min，得到奶油楽；；
[0052](3)将奶油浆冷却至37°C，加入抹茶牛奶，然后搅拌(500rpm)混合均匀，再经乳化机乳化处理、胶体磨均质处理后即得所述抹茶调味酱，乳化处理的转速为500rpm，时间为1min，均质处理的温度为45°C，时间为5min;
[0053](4)将抹茶调味酱冷却至室温，杀菌后密封包装。
[0054]本实施例所得的抹茶调味酱保持了抹茶的天然翠绿色泽，既有抹茶特有的风味，带有清新和浓郁的茶香，也含有奶香，酸甜可口，口感细腻，抹茶滋味浓郁，能够在4°C条件下保存6个月。
[0055]本部分还提供一种茶调味酱，其配方和制备方法与抹茶调味酱相近似，不同点仅在于:抹茶调味酱中使用的抹茶粉在茶调味酱中被茶粉替换，所述茶粉为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶中的任意一种或两种以上的任意比例的混合物经超微粉碎工艺加工所得的超微粉。为简洁描述起见，不在文中赘述。
[0056]绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶与抹茶粉一样都具有茶叶的共性，这些共性能够保证所得的茶调味酱与抹茶调味酱一样具有不会氧化褐变、茶滋味浓郁、口感细腻、保质期长、稳定性良好等优点，仅是在色泽和茶滋味方面，由于具体茶叶原料种类的不同而产生不同的色泽和茶滋味。
[0057]当茶粉的原料为绿茶时，所获得的茶调味酱色泽翠绿，并具有浓郁的绿茶滋味。
[0058]当茶粉的原料为红茶时，所获得的茶调味酱色泽棕褐，并具有浓郁的红茶滋味。
[0059]当茶粉的原料为青茶时，所获得的茶调味酱色泽砂绿，并具有浓郁的青茶滋味。
[0060]当茶粉的原料为白茶时，所获得的茶调味酱色泽灰绿带黄，并具有浓郁的白茶滋味。
[0061]当茶粉的原料为黄茶时，所获得的茶调味酱色泽黄褐，并具有浓郁的黄茶滋味。
[0062]当茶粉的原料为黑茶时，所获得的茶调味酱色泽灰褐，并具有浓郁的黑茶滋味。
[0063]当茶粉的原料为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶中两种以上的任意比例的混合物时，所获得的茶调味酱色泽和茶滋味由具体的原料所决定，由于配方组合众多，在此不详述，本领域技术人员根据本发明所述，可以根据需要选择任意组合，都属于本发明的保护范围。
[0064]应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种抹茶调味酱，按重量份，包括以下原料:抹茶粉5—8、淡奶油100 — 112、牛奶180—220、白糖40—80、柠檬酸0.1—1、增稠剂0.8—3。2.如权利要求1所述的抹茶调味酱，其特征在于，各原料的重量份为:抹茶粉7、淡奶油106、牛奶200、白糖60、柠檬酸0.6、增稠剂2。3.如权利要求1或2所述的抹茶调味酱，其特征在于:所述增稠剂为黄原胶或卡拉胶与壳聚糖按质量比0.8—1:1的比例混合所得的混合物。4.如权利要求1至3中任一项所述的抹茶调味酱的制备方法，包括以下步骤: (1)在40—50°C条件下，将抹茶粉、柠檬酸和45—70重量份的牛奶混合在一起，并搅拌至抹茶粉均匀分散无团块，得到抹茶牛奶； (2)在90—100°C条件下，将淡奶油、白糖和剩余的牛奶混合在一起，不停搅拌，直至形成浅黄色浓稠的浆状物后加入增稠剂，然后在100—120°C条件下搅拌10—18min，得到奶油浆； (3)将奶油浆冷却至35—40°C，加入抹茶牛奶，然后搅拌混合均匀，再经乳化处理和均质处理后即得所述抹茶调味酱，均质处理的温度为35—45°C，时间为5—lOmin。5.如权利要求4所述的抹茶调味酱的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤:将抹茶调味酱冷却至室温，杀菌后密封包装。6.—种茶调味酱，按重量份，包括以下原料:茶粉5—8、淡奶油100—112、牛奶180—220、白糖40—80、柠檬酸0.1—1,增稠剂0.8—3。7.如权利要求6所述的茶调味酱，其特征在于:所述增稠剂为黄原胶或卡拉胶与壳聚糖按质量比0.8—1:1的比例混合所得的混合物。8.如权利要求6或7所述的茶调味酱，其特征在于:所述茶粉为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶中的任意一种或两种以上的任意比例的混合物经超微粉碎工艺加工所得的超微粉。9.如权利要求6至8中任一项所述的茶调味酱的制备方法，包括以下步骤: (1)在40—50°C条件下，将茶粉、柠檬酸和45—70重量份的牛奶混合在一起，并搅拌至茶粉均匀分散无团块，得到茶牛奶； (2)在90—100°C条件下，将淡奶油、白糖和剩余的牛奶混合在一起，不停搅拌，直至形成浅黄色浓稠的浆状物后加入增稠剂，然后在100—120°C条件下搅拌10—18min，得到奶油浆； (3)将奶油浆冷却至35—40°C，加入茶牛奶，然后搅拌混合均匀，再经乳化处理和均质处理后即得所述茶调味酱，均质处理的温度为35—45°C，时间为5—lOmin。10.如权利要求9所述的茶调味酱的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤:将茶调味酱冷却至室温，杀菌后密封包装。
【专利摘要】本发明提供一种抹茶调味酱，按重量份，包括以下原料：抹茶粉5—8、淡奶油100—112、牛奶180—220、白糖40—80、柠檬酸0.1—1、增稠剂0.8—3。本发明还提供上述抹茶调味酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将抹茶粉、牛奶和柠檬酸混合在一起，得到抹茶牛奶；(2)将淡奶油和白糖混合在一起煮，得到奶油浆；(3)将奶油浆冷却，加入抹茶牛奶，然后搅拌混合均匀，再经乳化、均质处理后即得所述抹茶调味酱。本发明抹茶调味酱配方合理，可以有效延缓抹茶中叶绿素脱镁带来的黄变及茶多酚氧化带来的褐变，加工、存储期间氧化褐变较慢，保持了抹茶的天然翠绿色泽，其既有抹茶特有的风味，也含有奶香，滋味可口，口感细腻，并且兼有抹茶的营养保健功效。
【IPC分类】A23L29/00, A23L33/105, A23L23/00, A23P10/35
【公开号】CN105495497
【申请号】CN201511004683
【发明人】刘政权, 王敬涵, 赵开飞, 胡飞, 张正竹, 陈全胜, 梁进
【申请人】安徽农业大学
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月28日