一种膨化玉米酥糖的加工技术的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玉米制品，尤其是一种营养丰富，香甜可口的玉米酥糖。
【背景技术】
[0002]玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。但是玉米现在主要是作为饲料或工业原料，而作为粮食直接食用或作为食品加工原料远远没用小麦和水稻受人们欢迎，主要原因是玉米口感较差。而作为平时大家喜欢吃的甜玉米和糯玉米，由于受季节的影响，消费者不能经常吃到，现在大部分的消费者平时都喜欢吃糖，特别是过节的时候，而现在的糖果大部分都是用蔗糖或饴糖加香精色素加工的，除了糖分外基本上没有营养可言。本发明可以使玉米作为现有糖果中有营养、有口感、有风味的特色糖果。解决了人们在吃糖果的同时又能吃到玉米的营养成分和保健成分。
[0003]现在市场上也有玉米糖，但大都是用玉米淀粉熬制的糖浆制成的糖果，或者是加入少量的玉米粉和玉米香精制成的糖，基本没有保证玉米的营养成分，或是不够酥脆香甜。
【发明内容】
[0004]本发明很好的解决了现有玉米酥糖:是在制粉熟化后加入糖浆一起熬制，看不到玉米，而且也不够酥脆，而且玉米粉炒制熟化时难控制火候，本发明是把糯玉米先煮熟、再膨化后整粒或稍微捣碎加入糖浆中熬制成型，还可以加入花生或芝麻等，这种糖香甜酥脆，营养丰富。针对现有玉米糖的技术问题，本发明的目的是:制作出口感香甜酥脆，回味无穷，营养丰富的玉米酥糖。与原有的产品比，本产品更香、更脆、保持了消费者喜欢吃玉米花的口感。
[0005]本发明技术解决方案是:保留了玉米的原有的色、香、味、型及营养成分，并能使玉米粒香、酥脆可口。即把玉米粒先蒸煮，干燥，再膨化，再把玉米粒按玉米粒50?60kg,花生或芝麻10?20kg,白糖10?20kg,治糖20?25kg,蜂蜜5?1kg经熬糖,成型制成酥糖。
具体实施方案
[0006]玉米粒的选择:
[0007]选择成熟的甜玉米，要求籽粒饱满大小均匀，颜色为黄色或淡黄色，无霉变的玉米作原料，含水量在14%以下。
[0008]玉米粒的前处理:
[0009]1.玉米粒的蒸煮:把经过清洗除杂的玉米加入120%的清水煮沸150分钟，直至玉米粒煮透变软为止；
[0010]2.干燥:把煮好的玉米粒干燥至水分在10?12%的范围内；
[0011]3.膨化:把干燥好的玉米粒用气流膨化设备进行膨化处理，通过膨化处理后的玉米粒酥脆可口，玉米香味极浓。
[0012]配料:
[0013]按玉米粒50?60kg,花生或芝麻10?20kg,白糖10?20kg,治糖20?25kg,蜂蜜5?1kg进行配料。
[0014]糖坯的制备:
[0015]先把饴糖和蜂蜜放入夹层锅中加入适量的水加热，然后加入白糖加热熬成粘稠的糖液。然后把准备好的玉米粒和炒熟的花生倒入糖浆中，快速搅拌使玉米粒均匀分散在糖液中制成糖坯。
[0016]成型:
[0017]在模具中撒上一层炒熟的芝麻，再把糖坯倒入模具中，然后在糖坯表面撒上一层芝麻冷却成型即可。
【主权项】
1 玉米先蒸煮熟化、干燥后再膨化，以保证玉米酥、脆、香；玉米粒以整粒加入或稍微捣碎成大颗粒加入以保证口感和减少糖的用量。也保留了玉米的色、香、味、型和营养成分。一种玉米酥糖及其制作方法，其特征一是在于它的制作所用原料是:用膨化好的酥脆香甜的玉米粒；其特征二是在于产品的配方是:玉米粒50?60kg,花生或芝麻10?.20kg,白糖10?20kg,治糖20?25kg,蜂蜜5?1kg ;原料选择；其特征三是工艺处理过程:玉米粒采用了蒸煮、干燥及膨化处理；其特征四是产品不但保留了玉米的完整性，还保留了玉米营养与风味，是一种营养丰富，香甜美味的玉米酥糖。2.根据权利要求1中的所用膨化好的酥脆香甜的玉米粒，其特征在于: .1).玉米粒经过了蒸煮:把经过清洗除杂的玉米加入120%的清水煮沸150分钟，直至玉米粒煮透变软为止； .2).蒸煮好的玉米粒经过了干燥:把煮好的玉米粒干燥至水分在10?12%的范围内； .3).干燥好的玉米粒经过了膨化:把干燥好的玉米粒用气流膨化设备进行膨化处理，通过膨化处理后的玉米粒酥脆可口，玉米香味极浓。3.根据权利要求1中的工艺过程芝麻的加入特征是:芝麻在糖坯倒入模具前撒上一层，在糖坯倒入后成型时在表面撒上一层。
【专利摘要】技术领域：本发明涉及一种玉米制品，尤其是一种营养丰富，香甜可口的玉米酥糖。解决技术问题：本发明很好的解决了现有玉米酥糖：是在制粉熟化后加入糖浆一起熬制，看不到玉米，而且也不够酥脆，而且玉米粉炒制熟化时难控制火候，本发明是把糯玉米先煮熟、再膨化后整粒或稍微捣碎加入糖浆中熬制成型，还可以加入花生或芝麻等。技术方案及要点：其特征一是在于它所用原料是膨化好的玉米粒；其特征二是在于产品的配方是：玉米粒50～60kg，花生或芝麻10～20kg，白糖10～20kg，饴糖20～25kg，蜂蜜5～10kg；其特征三是工艺处理过程：玉米粒采用了蒸煮、干燥及膨化处理；其特征四是产品不但保留了玉米的完整性，还保留了玉米营养与风味。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105519752
【申请号】CN201410566002
【发明人】郑志兵
【申请人】上海达先文化传播有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年10月22日