一种奶香月饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种奶香月饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味，月饼皮配料中主要是糖浆和液态酥油，糖分与脂肪含量高导致月饼的热量高。麦芽糊精能够形成凝胶，模拟脂肪的质构和口感，且具有涂抹性，呈现出脂肪的假塑性，像脂肪一样黏口，其味道及在口腔中停留的时间也与脂肪相同，因此，将麦芽糊精作为脂肪替代品用于月饼的生产具有广阔的前景。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种奶香月饼及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种奶香月饼，由下列重量份的原料制成:
黑米300-310、燕麦130-140、牛奶400-410、杜仲2-3、淫羊藿1-2、牛膝3-4、刺五加1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1_1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。
[0005]所述的奶香月饼的制备方法，包括以下步骤:
(1)将杜仲、淫羊藿、牛膝、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将黑米、燕麦、牛奶混合入锅，小火煮干后出料，打成泥，与步骤(I)所得物料混合均匀，得馅料；
(3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止；
(4)将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤(3)所得物料，然后将四周的面粉缓慢加入，揉制成团，分块包入馅料，制成月饼生坯；
(5)在月饼生坯表面喷洒清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黄时取出，刷上一层鸡蛋液，送入烤箱继续烘烤，待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料；
(6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀，缓慢加入到水中，充分搅拌，其中黄原胶与水的质量比为I: 100 ；
(7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面，待干燥后进行包装，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的月饼色泽金黄，质地柔软细腻，采用麦芽糊精代替部分液态酥油、玉米粉替代部分面粉，减少了月饼的脂肪含量、增加了膳食纤维含量，添加的蔗糖酯可起乳化作用，改善饼皮的柔软性，增加润滑性，由于减少了脂肪含量，使脂肪的保软作用减弱，添加可提高饼皮持水性的魔芋葡甘聚糖，避免在烤制使月饼表面迅速硬化、烤焦，致使成品色泽过深，同时，本发明将黄原胶和茶多酚混合对月饼涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，从而避免饼皮颜色变深，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补肾的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种奶香月饼，由下列重量份(千克)的原料制成:
黑米300、燕麦130、牛奶400、杜仲2、淫羊藿1、牛膝3、刺五加1、面粉340、玉米粉60、糖浆290、液态酥油50、麦芽糊精50、蔗糖酯1、魔芋葡甘聚糖1、鸡蛋液80、黄原胶1、茶多酚0.8、碱水7 0
[0008]所述的奶香月饼的制备方法，包括以下步骤:
(1)将杜仲、淫羊藿、牛膝、刺五加加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将黑米、燕麦、牛奶混合入锅，小火煮干后出料，打成泥，与步骤(I)所得物料混合均匀，得馅料；
(3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止；
(4)将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤(3)所得物料，然后将四周的面粉缓慢加入，揉制成团，分块包入馅料，制成月饼生坯；
(5)在月饼生坯表面喷洒清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黄时取出，刷上一层鸡蛋液，送入烤箱继续烘烤，待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料；
(6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀，缓慢加入到水中，充分搅拌，其中黄原胶与水的质量比为I: 100 ；
(7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面，待干燥后进行包装，即得。
【主权项】
1.一种奶香月饼，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黑米300-310、燕麦130-140、牛奶400-410、杜仲2-3、淫羊藿1-2、牛膝3-4、刺五加1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1_1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。2.根据权利要求1所述的奶香月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将杜仲、淫羊藿、牛膝、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将黑米、燕麦、牛奶混合入锅，小火煮干后出料，打成泥，与步骤(I)所得物料混合均匀，得馅料； (3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止； (4)将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤(3)所得物料，然后将四周的面粉缓慢加入，揉制成团，分块包入馅料，制成月饼生坯； (5)在月饼生坯表面喷洒清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黄时取出，刷上一层鸡蛋液，送入烤箱继续烘烤，待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料； (6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀，缓慢加入到水中，充分搅拌，其中黄原胶与水的质量比为I: 100 ； (7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面，待干燥后进行包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种奶香月饼，由下列重量份的原料制成：黑米300-310、燕麦130-140、牛奶400-410、杜仲2-3、淫羊藿1-2、牛膝3-4、刺五加1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。本发明脂肪含量低、膳食纤维含量高，魔芋葡甘聚糖可提高饼皮持水性，避免在烤制使月饼表面迅速硬化、烤焦，将黄原胶和茶多酚混合对月饼涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，避免饼皮颜色变深，此外本发明可补肾。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/38, A21D2/36
【公开号】CN105557943
【申请号】CN201610006794
【发明人】王永帮
【申请人】王永帮
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年1月7日