一种高粱健脾和胃风味粉丝及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其指一种高粱健脾和胃风味粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]粉丝是我国的传统食品之一，由于其口感柔润嫩滑，爽口宜人，因此深受人们的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、香蕉、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，由于原料营养不高，致使现有的粉丝蛋白质偏低，营养结构差，经常食用会影响人们身体健康，很有必要开发一种既有这些粉丝特性，又有营养价值，还经济实惠，风味独特，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的粉丝食品。
[0003]高粱又称木稷、蜀秫、芦粟、荻粱。我国各地均有栽培。秋季采收成熟的果实，晒干除去皮壳用。味甘、潘，性温。能益脾温中，涩肠止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻。主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8?11%、粗纤维2?3%、淀粉65?70%高粱味甘性温，食疗价值相当高。中医专家认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下浙、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。
[0004]果蔬含有丰富营养成分，如蛋白质、矿物质，维生素(维生素C、胡萝卜素)、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等。果蔬中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义，此外，果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
【发明内容】
[0005]本发明针对现有技术的不足，提供了一种以蛋白含量丰富的高粱、中药材和蔬菜为原料制成的高粱健脾和胃风味粉丝。
[0006]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种高粱健脾和胃风味粉丝及其制备方法，其原料组分如下:高粱80?100重量份；香蕉淀粉20?40重量份；玉米淀粉60?80重量份；食盐2?3重量份；刀丑壳2?4重量份；甘草3?5重量份；果蔬10?15重量份；添加剂8?12重量份；
所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1:0.5?
0.8: 0.15 ?0.3。
[0007]本发明还公开了上述的高粱健脾和胃风味粉丝制备方法，包括以下步骤:
1)将胡萝卜榨汁，取胡萝卜汁；
2)取刀豆壳与甘草加水浸泡、煎煮，固液分离取煎煮液；
3)取高粱子放入脱壳机当中将高粱子的壳脱掉，过60目筛去高粱皮渣，将脱壳的高粱放入研磨机粉碎，将高粱粉过80?120目筛去渣，高粱细粉放入容器中；然后再加入适量的沸水后将粉团调成高粱粉浆液；
4)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液；
5)将香蕉烤干后制成香蕉淀粉，取香蕉淀粉总质量10%?15%的香蕉淀粉加水调成糊，加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡；
6)按原料组成将玉米淀粉、盐、剩余的香蕉淀粉，以及前述胡萝卜汁、煎煮液和高粱粉浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45?50%的粉团；
7)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却老化，风干，获得高粱健脾和胃风味粉丝。 进一步，步骤2)取刀豆壳与甘草，加药材总质量6?8倍量的水浸泡0.5?1.5 h、煎煮30?60min，固液分离取煎煮液。
[0008]进一步，步骤3)高粱脱皮后过60目筛去高粱皮渣，磨好后过80?120目筛除去高粱渣，高粱粉用沸水烫5?10分钟。
[0009]进一步，步骤4)用40?50°C的水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液。
[0010]进一步,步骤7)冷却老化的条件为:0?4°C冷却老化4?12h。
[0011]本发明的有益效果是:本发明的高粱健脾和胃风味粉丝制备方法除了含香蕉淀粉外，还含有丰富的高粱成分，高粱淀粉含量高、且营养丰富，含有人体所需的赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，蛋白含量高，具有较好的食用价值；高粱还有药用价值，高粱、香蕉淀粉、刀豆壳以及甘草的组合，使本发明的高粱健脾和胃风味粉丝具有益脾温中，涩肠止泻的功效，用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻症状等疗效显著。
[0012]可见，本发明的高粱健脾和胃风味粉丝具有营养丰富、风味独特，还能治疗食积、消化不良、湿热、下浙、小便不利、燥湿祛痰、宁心安神等功效，极具食用价值。
【具体实施方式】
[0013]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0014]实施例1
(I)原料组分:
高粱80重量份；香蕉淀粉40重量份；玉米淀粉80重量份；食盐3重量份；刀豆壳3重量份；甘草5重量份；胡萝卜10重量份；添加剂10重量份。
[0015]所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1:
0.8:0.2ο
[0016](2)制备步骤:
1)将胡萝卜榨汁，取胡萝卜汁备用；
2)取刀豆壳与甘草加药材总质量6倍量的水浸泡0.5h、煎煮50min，固液分离取煎煮液备用;
3)高粱子放入脱壳机当中将高粱子的壳脱掉，过60目筛去高粱皮渣，将脱壳的高粱放入研磨机粉碎，将高粱粉过80目筛去渣，高粱细粉放入容器中；然后再加入适量的沸水后将粉团调成高粱粉浆液备用； 4)加40°C水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液备用。
[0017]5)取香蕉淀粉总质量15%的香蕉淀粉加水调成糊，加入添加液并冲入沸水搅拌获得粉突;
6)将剩余香蕉淀粉、玉米淀粉、盐，以及之前制备的胡萝卜汁、煎煮液和高粱粉浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在50%的粉团；
7)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型