大米蛋白渣酿造酱油的工艺的制作方法
【专利说明】大米蛋白渣酿造酱油的工艺
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技术领域
[0002]本发明涉及一种酱油的酿造工艺，具体涉及一种大米蛋白渣酿造酱油的工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]酱油是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，生产多种氨基酸及各种糖类，再经过复杂的生物化学变化，形成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。一直以来，生产酱油的蛋白质原料主要是大豆或豆柏，淀粉质原料以面粉、小麦粉或麸皮为主。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种大米蛋白渣酿造酱油的工艺，所得酱油非常适于作为婴儿或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
[0007]所述大米蛋白渣酿造酱油的工艺，包括以下步骤:
一、将大米蛋白密、豆柏、麸皮、面粉混合均勻，加入水搅拌均勻，121°C蒸料30min,冷却至室温后接入酱油曲精，充分混合，将接种料置于恒温恒湿箱中30°C条件下培养48h ；
二、成曲加盐水，使得酱醅含水量60%、食盐含量11%，45°C保温发酵18d，淋油即得酱油。
[0008]本发明提供的大米蛋白渣酿造酱油的工艺，其有益效果在于，大米蛋白渣蛋白质含量高于大豆，品质优良，氨基酸组成合理，生物价和蛋白质效用比率高，且具有低过敏性，非常适于作为婴儿或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的大米蛋白渣酿造酱油的工艺进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]一、将大米蛋白渣、豆柏、麸皮、面粉混合均匀，加入水搅拌均匀，121°C蒸料30min，冷却至室温后接入酱油曲精，充分混合，将接种料置于恒温恒湿箱中30°C条件下培养48h ；
二、成曲加盐水，使得酱醅含水量60%、食盐含量11%，45°C保温发酵18d，淋油即得酱油。
【主权项】
1.一种大米蛋白渣酿造酱油的工艺，其特征在于:它包括以下步骤: 一、将大米蛋白密、豆柏、麸皮、面粉混合均勻，加入水搅拌均勻，121°c蒸料30min,冷却至室温后接入酱油曲精，充分混合，将接种料置于恒温恒湿箱中30°C条件下培养48h ； 二、成曲加盐水，使得酱醅含水量60%、食盐含量11%，45°C保温发酵18d，淋油即得酱油。
【专利摘要】本发明公开了一种大米蛋白渣酿造酱油的工艺，包括以下步骤：一、将大米蛋白渣、豆粕、麸皮、面粉混合均匀，加入水搅拌均匀，121℃蒸料30min，冷却至室温后接入酱油曲精，充分混合，将接种料置于恒温恒湿箱中30℃条件下培养48h；二、成曲加盐水，使得酱醅含水量60%、食盐含量11%，45℃保温发酵18d，淋油即得酱油。本发明提供的大米蛋白渣酿造酱油的工艺，大米蛋白渣蛋白质含量高于大豆，品质优良，氨基酸组成合理，生物价和蛋白质效用比率高，且具有低过敏性，非常适于作为婴儿或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
【IPC分类】A23L1/238
【公开号】CN105558514
【申请号】CN201410619996
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日