一种具有高光稳定性的红曲黄色素的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种具有高光稳定性的红曲黄色素，属于食品生物技术领域领域。
【背景技术】
[0002] 食用色素按其来源可分为天然色素和合成色素两部分。近年来，由于毒性问题，某 些合成色素的应用受到了限制，尤其是在苏丹红事件发生后，世界各国对食品安全的管理 体系和法规进一步完善，通过立法制定严格的强制性技术法规。与合成色素相比，天然色素 最大的优点是安全性相对较高，具有天然和健康效应，并且能赋予食品许多新功能。在食品 着色剂方面，黄色素是一类主要的食用色素，国内天然黄色素市场需求量每年占色素总需 求量的60% W上，加之国外市场的大量需求，天然黄色素呈现出供不应求的势头，故食用黄 色素的开发研究具有广阔的前景及经济潜力。
[0003] 红曲是一种具有东方色彩的传统产品，在我国已有数千年的应用历史。红曲色素 作为食品着色剂已有上千年使用历史的原因之一是其不具有生物毒性。目前完全确定结构 的红曲色素有十几种，其中发现并确定结构的红曲黄色素有六种，如安卡红曲黄素 (ankaf Iavin)和红曲素(monascin)、xanthomonasin A^Rxanthomonasin B、monascusones A和monas州sones B。红曲黄色素不仅因其蛋白着色能力很强，较好的耐热性和耐酸性而广 受食品生产者和研究者的喜爱，同时还具有一定的生物活性，其安全性高，经急性毒性试 验、慢性毒性试验W及致突变性实验都证明无毒性，也无致崎变作用。
[0004] 红曲黄色素的生产一般采用固态和液态发酵的方法，固态发酵法操作繁琐，劳动 强度，生产周期长且产量低，而液态发酵法周期短、产量高等优点，但红曲黄色素的光稳定 性差是影响其使用的主要因素之一，因此寻找低成本、护色效果好而又符合国家食品安全 的护色剂，从而降低成本，延长提高红曲黄色素使用范围和食品的货架期是红曲色素生产 企业需要解决的关键问题，也是提高红曲黄色素的进一步推广和应用的关键所在。
[0005] 关于各种防止红曲红色素稱色和护色的方法很多，中国专利CN102702780A公开的 防止红曲红色素稱色的方法中将红曲红色素溶解各种氨基酸混合溶液中可W提高红曲红 色素的光稳定，且对人体有较高的安全性；中国专利CN103589189A公开的一种用回生淀粉 来提高红曲红色素光稳定；中国专利CN101530190A公开的一种食品红曲红色素护色剂，该 护色剂是由：儿茶素5~10%，维生素 C 10~25%，葡萄糖30~40%，余量为芦下。可W使涂 布于食品表面的红曲红色素耐高溫、抗氧化，在长时间的日光和灯光照射下不变色；中国专 利CN104450788A公开的一种高品质红曲红色素的制备方法，该方法采用补料分批培养技术 和超声波处理技术进行发酵，发酵过滤后往滤渣加入食品级的植物水解蛋白或微生物水解 蛋白作护色剂和75 %乙醇浸取，来提高红曲红色素的提取率和光热稳定性。
[0006] 上述专利都是针对防止红曲红色素稱色和提高红曲红色素光热稳定性的方法，而 针对于红曲黄色素的提高其光稳定性的方法未见任何相关专利报道。
【发明内容】
[0007] 本发明解决的技术问题是，为了克服现有技术中红曲黄色素光稳定性低的缺陷， 提供一种具有高光稳定性的红曲黄色素。
[0008] 本发明的技术方案是，提供一种具有高光稳定性的红曲黄色素，按质量份，向含 100份红曲黄色素的膏状物中添加0.2~0.5份的海藻酸钢、0.02~0.04份的茶多酪和0.01 ~0.03份的酒糟酶水解物，经混匀、干燥后得到粉末状的红曲黄色素;所述含红曲黄色素的 膏状物是由红曲霉菌经发酵、浸提、浓缩后得到。其中酒糟酶水解物是指酒糟经酶水解后的 产物。
[0009] 进一步地，所述茶多酪的添加量为0.03份。
[0010] 进一步地，所述含红曲黄色素的膏状物的密度为1.0-1.5g/mL。
[0011] 进一步地，所述发酵的培养基中含可溶性淀粉80-100g/L、葡萄糖15-25g/L、玉米 浆 8-12g/L、氯化锭 10-20g/L、憐酸二氨钟 3-6g/L、氯化巧 0.07-0.12g/L、硫酸儘 0.5-1. Og/ L。
[0012] 进一步地，所述酒糟酶水解物为米酒糟酶水解物和/或啤酒糟酶水解物。
[0013] 进一步地，所述干燥为喷雾干燥，喷雾干燥的进口溫度100°C，热风量l.lOg/cm3， 进料流量0. 〇4cm3/min，操作压力140Pa。
[0014] 进一步地，所述浓缩为膜超滤浓缩，所述膜超滤浓缩选用S-3711812卷聚酷胺纳滤 膜。
[0015] 现有的红曲黄色素的热稳定性较好，但其光稳定性差，本发明克服了其光稳定性 差的缺点，提供了一种高效、稳定、安全和合法的提高红曲黄色素光稳定性的制备方法。在 红曲黄色素中加入海藻酸钢、茶多酪W及酒糟酶水解物都是食品级的，安全可靠，保障了红 曲黄色素的安全性。同时海藻酸钢和茶多酪具有很好的抗氧化等功能，酒糟酶水解物是多 肤混合物，不仅具有很好的抗氧化功效，也能很好的吸附包埋红曲黄色素，进一步的提高红 曲黄色素的光稳定性。发酵液浓缩物密度的控制不仅能更好的有利于在喷雾干燥过程红曲 黄色素的粉末成型，在一定程度上也有利于各组分的混合均匀。
[0016] 本发明的有益效果在于:添加的海藻酸钢、茶多酪W及酒糟酶水解物不仅都是食 品级的，提高了产品的安全性，更重要的是海藻酸钢、茶多酪和酒糟酶水解物大大提高了红 曲黄色素的光热稳定性，有利于红曲黄色素的的进一步推广和应用安全可靠;酒糟酶水解 物同时也作为一种助干剂起到好的包埋效果，有利于喷雾干燥，同时提升了酒糟的综合利 用价值。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[001引实施例1
[0019] 本实施例提供一种具有高光稳定性的红曲黄色素，其制备方法的具体步骤如下：
[0020] (1)斜面培养:Monas州S anka mu化nt菌株接种在麦芽汁琼脂(糖份10%的麦芽汁 粉10%，琼脂2%)斜面上，在31°C培养2~3天后；
[0021 ] (2)种子培养:将步骤（1)中的Monascus anka mutant菌种用无菌水洗涂抱子，审U 成抱子个数为IO5个/mL左右的抱子悬浮液，然后吸取1毫升抱子悬浮液加到30毫升(250毫 升的S角瓶，装液量为30毫升）的种子培养基中，在转速为2(K)r/min和32°C下培养2~3天；
[0022] (3)发酵：将步骤（2)中的Monascus anka mutant菌种种子接种于发酵培养基中 (g/L:可溶性淀粉70,葡萄糖20,玉米浆10,氯化锭15,憐酸二氨钟5,氯化巧0.1，硫酸儘0.7， 初始pH 4.0)。化的发酵罐装液量化，接种量10%，在揽拌转速为20化/min、32°C下培养5天， 48小时前通气1. Ovvm,揽拌转速250揽拌转速为20化/min, 48小时后为0. Svvm，揽拌转速为 2(K)r/min。发酵结束前1小时把发酵溫度调至35°C ;
[0023] (4)浸提:将步骤(3)中的发酵液4000r/min离屯、IOmin，得离屯、滤渣，滤渣用70 %乙 醇浸提并同时超声处理，70%乙醇添加量是滤渣的3~6倍，在20k化，200W，200V的条件下每 隔IOmin超声2min，连续60min后4000;r/min离屯、lOmin，第一次离屯、上层液与第二次上层液 合并得发酵黄色素混合液；
[0024] (5)膜超滤浓缩:将步骤(4)中的发酵黄色素混合液，在压力1.5MPa、25~30°C条件 下浓缩，得相对密度1.5(相对于水）的含红曲黄色素的膏状物(简称膏状物），其中选S-371 1812卷聚酷胺纳滤膜；
[0025] (6)干燥：向步骤(5)中的膏状物中添加0.2%的海藻酸钢（占含红曲黄色素的膏状 物的质量百分数，下同），茶多酪0.03%，酒糟酶水解物0.01%，然后进行喷雾干燥，喷雾干 燥进口溫度100°C，热风量1. lOg/cm3，进料流量0. (McmVmin，操作压力HOPa。即得高光稳定 性的红曲黄色素粉末。
[00%] 实施例2
[0027]本实施例提供一种具有高光稳定性的红曲黄色素，制备方法的具体步骤如下：
[00巧](1)斜面培养:Monas州S anka mu化nt菌株接种在麦芽汁琼脂(糖份10%的麦芽汁 粉10%，琼脂2%)斜面上，在31°C培养2~3天后；
[00巧](2)种子培养：将步骤（1)中的Monascus anka mutant菌种用无菌水洗涂抱子，审U 成抱子个数为IO5个/mL左右的抱子悬浮液，然后吸取1毫升抱子悬浮液加到30毫升(250毫 升的S角瓶，装液量为30毫升）的种子培养基中，在转速为2(K)r/min和32°C下培养2~3天；
[0030] (3)发酵：将步骤（2)中的Monascus anka mutant菌种种子接种于发酵培养基中 (g/L:可溶性淀粉70,葡萄糖20,玉米浆10,氯化锭15,憐酸二氨钟5,