陈年油豆豉食品制作工艺的制作方法
【专利说明】陈年油豆豉食品制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种陈年油豆豉食品制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]陈年油豆豉食品的制作工艺至少包括原料准备、发酵、密封等基本过程。在目前的陈年油豆豉食品的制备方法中，制作成的成品营养价值低，口感较差，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种陈年油豆豉食品制作工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的陈年油豆豉食品制作工艺，包括以下步骤:
(1)将20?30公斤的黄豆在清水中浸泡2?5天,然后用甑子蒸10?15个小时；
(2)出甑后装在容器内发酵3?5天，取出凉冷备用；
(3)将新鲜带骨鸡肉3?5公斤、猪排骨8?12公斤、猪皮8?12公斤、带有肥瘦肉的猪肉2?4公斤切成小块状，将4?6公斤的生姜切成条状；
(4)将上述所有原料全部放入容器内并加入0.5?I公斤的花椒和4?6公斤的食盐及4?6公斤的50°白酒进行搅拌，搅拌均匀后装坛密封；
(5)每隔10天再搅拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黄酒倒入坛内搅拌均匀后使所有原料浸泡酒中再将坛密封；
(6)将密封好的坛子放置于阴凉处或埋置于地下I?2年后即可取出食用。
本发明提供的陈年油豆豉食品制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工功能性食品中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差造成的质量缺陷，原材料利用率高。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面结合一个实施例，对本发明提供的陈年油豆豉食品制作工艺进行详细的说明。
实施例
[0010]本实施例的陈年油豆豉食品制作工艺，包括以下步骤:
(O将26公斤的黄豆在清水中浸泡4天，然后用甑子蒸13个小时；
(2)出甑后装在容器内发酵4天，取出凉冷备用；
(3)将新鲜带骨鸡肉4公斤、猪排骨9公斤、猪皮9公斤、带有肥瘦肉的猪肉2公斤切成小块状，将5公斤的生姜切成条状；
(4)将上述所有原料全部放入容器内并加入0.6公斤的花椒和5公斤的食盐及5公斤的50°白酒进行搅拌，搅拌均匀后装坛密封；
(5)每隔10天再搅拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黄酒倒入坛内搅拌均匀后使所有原料浸泡酒中再将坛密封；
(6)将密封好的坛子放置于阴凉处或埋置于地下2年后即可取出食用。
【主权项】
1.一种陈年油豆豉食品制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)将20?30公斤的黄豆在清水中浸泡2?5天,然后用甑子蒸10?15个小时； (2)出甑后装在容器内发酵3?5天，取出凉冷备用； (3)将新鲜带骨鸡肉3?5公斤、猪排骨8?12公斤、猪皮8?12公斤、带有肥瘦肉的猪肉2?4公斤切成小块状，将4?6公斤的生姜切成条状； (4)将上述所有原料全部放入容器内并加入0.5?I公斤的花椒和4?6公斤的食盐及4?6公斤的50°白酒进行搅拌，搅拌均匀后装坛密封； (5)每隔10天再搅拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黄酒倒入坛内搅拌均匀后使所有原料浸泡酒中再将坛密封； (6)将密封好的坛子放置于阴凉处或埋置于地下I?2年后即可取出食用。
【专利摘要】本发明公开了一种陈年油豆豉食品制作工艺，它将黄豆在清水中浸泡后用甑子蒸，出甑后装在容器内发酵，取出凉冷备用，将新鲜带骨鸡肉、猪排骨、猪皮、带有肥瘦肉的猪肉切成小块状，将生姜切成条状，然后将所有原料全部放入容器内并加入花椒、食盐及酒进行搅拌均匀后装坛密封，一月后用8°淡酒或低度黄酒倒入坛内搅拌均匀后使所有原料浸泡酒中再将坛密封，将密封好的坛子放置于阴凉处或埋置于地下1～2年后即可取出食用。本发明制作出的豆豉食品含有丰富的黄豆和肉类营养成分。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/20
【公开号】CN105581098
【申请号】CN201410589365
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月29日