一种山竹果实的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种山竹果实贮藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002]山竹子(Garcinia mangostana L.)为藤黄科植物，另Ij名莽吉柿、倒捻子、风果、山竺，主要分布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家，先后在我国的海南、台湾、福建、广东和云南等地引种并逐渐形成了规模化种植。其果实山竹味道清甜甘香、微酸，滑嫩可口，具有“果中皇后”之称。此外，山竹果实富含维生素B1、B2、C和镁、钙、磷、钾等多种矿物质以及蛋白质、脂类、黄酮类和酚类等化合物，不断地被人们应用于美肤、饮料制作和米酒酿造、医药等行业，尤其在药理活性方面，山竹果实提取物具有抗肿瘤、抗真菌、抗氧化和抗炎等多种生物活性。但是，山竹季节性比较强，贮藏时间较短，采后又容易受病菌影响，出现褐变、果肉腐烂变质等现象，影响山竹的食用品质和果皮生物活性，缩短山竹的贮藏时间。
[0003]目前，对山竹果贮藏保鲜的研究主要是采用不同的温度、采后涂膜的处理方法，研究其对果壳木质化和果肉腐烂的影响。这些方法在一定程度上延缓了木质化和腐烂速度，但是也存在一定的缺陷，比如:未能考虑病菌隐藏在果蒂中，通过果蒂侵入果肉中，导致果肉腐烂速度加快。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种高效、成本低、安全卫生、操作简便，并能够延长山竹果实贮藏期的贮藏保鲜方法，以实现对山竹果实综合品质的调控和提高，一定程度地解决果实褐变、果肉腐烂变质等现象。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种山竹果实贮藏保鲜的方法，其采用质量分数为I?2%。二氧化氯水溶液浸泡处理山竹果实后半密封贮藏保鲜。
[0006]具体而说，包括以下步骤:
(1)挑选无病虫害、无机械损伤的八成熟山竹果实；
(2)将二氧化氯粉剂加水配制成I?2%。二氧化氯保鲜剂溶液；
(3)将清洗过后的山竹果实在保鲜剂溶液中浸泡后，晾干，半密封贮藏。
[0007]上述步骤(2)中，所述二氧化氯溶液中二氧化氯的质量分数为1.5%。。
[0008]上述步骤(3)中，所述浸泡时间为15 min;所述半密封IC藏是采用0.04 mm的聚乙烯保鲜袋装好晾干的荔枝果实半密封贮藏，保鲜袋袋口留有直径3?7 cm的近似圆形开口，贮藏温度为22( ±0.5)°C，湿度为80%?90%。
[0009]二氧化氯(ClO2)作用广谱，可以有效杀灭绝大多数微生物，包括细菌、真菌、藻类、病毒和寄生虫，是国际上公认的高效杀菌消毒剂。它具有高效、广谱、快速、无污染等特点。
[0010]为了延长山竹果实贮藏期，提高贮藏品质，本发明建立了一种山竹果实贮藏保鲜的方法，该方法采用二氧化氯溶液作为山竹果采后果壳木质化和果肉腐烂变质的保鲜剂，通过对二氧化氯不同浓度的筛选，确定二氧化氯适宜浓度，有效抑制山竹果采后各种真菌和细菌的生长，结合其他措施处理，能够显著地抑制山竹果肉的腐烂速度，保持其果皮红色色泽和较高的TSS和TA含量，延缓硬度和MDA的增加以及Vc含量的降低，提高山竹果实中POD酶的活性，并使山竹果壳具有较低的细胞膜透性，显著地维持了采后山竹果实的外观品质、营养品质和风味品质，延长了贮藏时间，实现了对山竹果实综合品质的调控和提高，并且保鲜方法高效、成本低、安全卫生、操作简便。本发明方法绿色、安全、无残留，不产生“三致”物质和其他有毒物质，且操作简便，易于推广应用。
【附图说明】
[0011]图1为ClO2处理对山竹果肉腐烂指数的影响；
图2为ClO2处理对山竹果壳色泽的影响；
图3为ClO2处理对山竹果实中TSS含量的影响；
图4为ClO2处理对山竹果实中Vc含量的影响；
图5为ClO2处理对山竹果实中TA含量的影响；
图6为ClO2处理对山竹果实硬度变化的影响；
图7为ClO2处理对山竹果壳相对电导率的影响；
图8为ClO2处理对山竹果实中MDA含量的影响；
图9为ClO2处理对山竹果实中POD含量的影响。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不局限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
[0013]下面实施例中，腐烂率的计算公式如下:
腐烂指数%=【Σ (级别X该级别果数)/总果数】X 100
参考杨敏等的方法，将果实按腐烂面积大小分为4级。O级，无腐烂；I级，腐烂面积小于果实面积的10%; 2级，腐烂面积占果实面积的10%?30%; 3级，腐烂面积大于果实面积的30%。
[0014]果实硬度采用果实硬度计测取;色泽测定采用分光测色计读取果皮色度;可溶性固形物(TSS)含量的测定采用手持折光仪测定;可滴定酸(TA)含量的测定参照郝建军等的酸碱滴定法;抗坏血酸(Vc)含量的测定采用2，6—二氯酚靛酚滴定法;果肉细胞电导率的测定采用电导仪测定；丙二醛(MDA)含量的测定采用紫外吸收法测定；果肉中过氧化物酶(POD)活性的测定采用紫外吸收法。
[0015]本发明方法包括以下步骤:
(1)在天气晴朗的时候采摘，轻拿轻放于泡沫箱，避免果实收到机械损伤，并在最短的时间内将果实运回实验室处理；
(2)首先选取完好、无病虫害、无机械损伤、大小均匀一致的8成熟山竹果，然后用清水清洗I min，去除表面污渍；
(3)将清洗过后的山竹果在I?2%。的ClO2溶液中浸泡； (4)将果实在室温下风干，然后用聚乙烯保鲜袋包装贮藏。
[0016]实施例1
(1)在天气晴朗的时候采摘，轻拿轻放于泡沫箱，避免果实收到机械损伤，并在最短的时间内将果实运回实验室处理；
(2)选取完好、无病虫害、无机械损伤、大小均匀一致的8成熟山竹果，用清水清洗Imin，去除表面污渍；
(3)将果实在室温下风干，分为四组，其中三组分别在质量分数为1%。、1.5%。和2%。的二氧化氯水溶液中浸泡15分钟，剩余一组在清水中浸泡15分钟，作为对照；
(4)用聚乙烯保鲜袋包装，袋口用橡皮筋微微扎住，留有直径为5cm左右的圆形开口；
(5)将包装好的果实置于温度为22(±0.5)°C，湿度为80%的智能人工气候箱中贮藏。
[0017]在贮藏期间每隔三天对硬度、色泽、腐烂指数等9项指标进行测定。
[0018]实验结果如图1?9，在整个贮藏期间，ClO2能够显著地抑制山竹果肉的腐烂速度，其中，在第十五天时对照组果肉腐烂率达到63.3%，而1%。、1.5%。和2%。二氧化氯水溶液处理果肉腐烂率分别为30.6%、27.0%和27.6%。同时，二氧化氯可以保持其果皮红色色泽和较高的TSS和TA含量，延缓硬度和MDA的增加以及Vc含量的降低，提高山竹果实中POD酶的活性，并使山竹果壳具有较低的细胞膜透性。从而有利于维持采后山竹果实的外观品质、营养品质和风味品质，延长贮藏时间。其中1.5%。的二氧化氯处理效果最佳。
[0019]实施例2
(1)在天气晴朗的时候采摘，轻拿轻放于泡沫箱，避免果实收到机械损伤，并在最短的时间内将果实运回实验室处理；
(2)选取完好、无病虫害、无机械损伤、大小均匀一致的8成熟山竹果，用清水清洗Imin，去除表面污渍；
(3)将果实在室温下风干，分别在质量分数为1.5%。的二氧化氯水溶液中浸泡15分钟；
(4)用聚乙烯保鲜袋包装，袋口用橡皮筋微微扎住，留有直径为5cm左右的圆形开口；
(5)置于温度为22( ± 0.5) °C，湿度为80%的智能人工气候箱中贮藏。
[0020]在贮藏期间每隔三天对硬度、腐烂指数2项指标进行测定。
[0021]实验结果表明，山竹果实贮藏期可以达到18天，在第18天时腐烂率为28.5%，硬度值为0.77 kg/cm2 ο
[0022]实施例3
(1)在天气晴朗的时候采摘，轻拿轻放于泡沫箱，避免果实收到机械损伤，并在最短的时间内将果实运回实验室处理；
(2)选取完好、无病虫害、无机械损伤、大小均匀一致的8成熟山竹果，用清水清洗Imin，去除表面污渍；
(3)将果实在室温下风干，分别在质量分数为1.5%。的二氧化氯水溶液中浸泡15分钟；
(4)用聚乙烯保鲜袋包装，完全密封，置于温度为22(±0.5)°C，湿度不作要求的智能人工气候箱中贮藏。
[0023]在贮藏期间每隔三天对硬度、腐烂指数2项指标进行测定。
[0024]实验表明，在第12天时山竹果的腐烂率已经超过30%，第15天时腐烂率达到66.7%。
[0025]最后应当说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解;依然可以对本发明的【具体实施方式】进行修改或者对部分技术特征进行等同替换;而不脱离本发明技术方案的精神，其均应覆盖在本发明请求保护的技术方案范围中。
【主权项】
1.一种山竹果实贮藏保鲜的方法，其特征在于采用质量分数为I?2%。二氧化氯水溶液浸泡处理山竹果实后半密封贮藏保鲜。2.根据权利要求1所述山竹果实贮藏保鲜的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)挑选无病虫害、无机械损伤的八成熟山竹果实； (2)将二氧化氯粉剂加水配制成I?2%ο二氧化氯保鲜剂溶液； (3)将清洗过后的山竹果实在保鲜剂溶液中浸泡后，晾干，半密封贮藏。3.根据权利要求2所述山竹果贮藏保鲜方法，其特征在于:步骤(2)中，所述二氧化氯溶液中二氧化氯的质量分数为I.5%0。4.根据权利要求2所述山竹果贮藏保鲜方法，其特征在于:步骤(3)中，所述浸泡时间为15 mino5.根据权利要求2所述山竹果贮藏保鲜方法，其特征在于:步骤(3)中，所述半密封贮藏是采用0.04 mm的聚乙烯保鲜袋装好晾干的荔枝果实半密封贮藏。6.根据权利要求2所述山竹果贮藏保鲜方法，其特征在于:步骤(3)中，所述半密封贮藏是保鲜袋袋口留有直径3?7 cm的近似圆形开口。7.根据权利要求2所述山竹果贮藏保鲜方法，其特征在于:步骤(3)中，所述半密封贮藏温度为22±0.5°C。8.根据权利要求2所述山竹果贮藏保鲜方法，其特征在于:步骤(3)中，所述半密封贮藏湿度为80%?90%。
【专利摘要】本发明提供了一种山竹果实的保鲜方法，方法采用质量分数为1～2‰二氧化氯水溶液浸泡处理山竹果实后半密封贮藏保鲜。本发明通过对二氧化氯不同浓度的筛选确定二氧化氯适宜浓度，能够显著地抑制山竹果肉的腐烂速度，保持其果皮红色色泽和较高的TSS和TA含量，延缓硬度和MDA的增加以及Vc含量的降低，提高山竹果实中POD酶的活性，并使山竹果壳具有较低的细胞膜透性。本发明上述方法处理有利于维持采后山竹果实的外观品质、营养品质和风味品质，延长贮藏时间。
【IPC分类】A23B7/157
【公开号】CN105594844
【申请号】CN201610043733
【发明人】岑举人, 杨小波, 刘子金, 陈寿定
【申请人】海南大学
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年1月25日