一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法。
【背景技术】
[0002]将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，如何应用香料调制出我们理想的口味，成为食品领域的重要课题。
[0003]鱿鱼因其富含丰富的营养而深受许多民众的喜爱。然而，鱿鱼的烧烤、炒制或煎炸等烹饪方式太过单一，无法满足现今人们对多种口味的需求，鱿鱼与卤煮香料混合将会成为一种全新的美食。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为:茴香20-40%、花椒30-50%、肉桂10-15%、丁香0-10%和陈皮0-5%。
[0006]—种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)原料处理:在10°C以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
[0008](2)脱酸:将步骤(I)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20_36h，脱酸；
[0009 ] (3)冰水浸泡:将步骤(2)的鱿鱼在0-10 0C冰水中浸泡2_4h ；
[0010](4)漂烫:将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95°C以上，得到漂烫水;将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫Imin;
[0011](5)腌制:取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99: I混合，腌制1h;
[0012](6)油炸烘烤:将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70_75°C条件下烘焙230-240min；
[0013](7)包装灭菌:真空包装，并在110-121°C条件下灭菌20-30min，冷却干燥，即得。
[0014]其中，步骤(2)中所述的脱酸剂为磷酸三钠或碳酸氢钠。
[0015]步骤(4)中所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1:5。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]1、本发明的卤煮香料配方适用于各种海鲜菜肴的卤制，能够满足人们对于饮食口味的多元化需求，使得菜肴鲜香可口、久食不腻;且组分多为中药成分，有益于人体健康。
[0018]2、鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量、营养价值极高的食品，其中钙、磷、铁等矿物质以及砸、碘、锰、铜等微量元素的含量更是远远超过陆地动物。同时鱿鱼中牛磺酸等不饱和脂肪酸的含量很高，可有效抑制血液中胆固醇的含量，改善肝脏功能;鱿鱼中含有的多肽和砸还具有抗病毒、抗辐射的作用。
[0019]3、本发明在对鱿鱼进行漂烫、腌制和微炸的基础上进行烘焙处理，最大限度的保留鱿鱼中的营养成分，同时，蛋白质的适度变性使得其更容易被人体吸收。本发明制作出一种风味独特、嚼劲十足、开袋即食而且易于储存的卤煮鱿鱼，不含任何防腐剂，安全健康，同时该产品进行了高温灭菌和真空包装，起到延长保质期限的作用。
【具体实施方式】
[0020]以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0021]实施例1
[0022]一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为:茴香40%、花椒30%、肉桂15%、丁香10%和陈皮5%。
[0023]—种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤:
[0024](I)原料处理:在10°C以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
[0025](2)脱酸:将步骤(I)的鱿鱼采用磷酸三钠浸泡20h，脱酸；
[0026](3)冰水浸泡:将步骤(2)的鱿鱼在0-10 0C冰水中浸泡3h ；
[0027](4)漂烫:将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95°C以上，得到漂烫水;将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫Imin;所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1:5;
[0028](5)腌制:取步骤⑷的鱿鱼与齒煮香料按重量比为99: I混合，腌制1h ；
[0029](6)油炸烘烤:将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70°C条件下烘焙240min;
[0030](7)包装灭菌:真空包装，并在110°C条件下灭菌30min，冷却干燥，即得。
[0031]实施例2
[0032]一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为:茴香35%、花椒35%、肉桂15%、丁香10%和陈皮5%。
[0033]—种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤:
[0034](I)原料处理:在10°C以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
[0035](2)脱酸:将步骤(I)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20h，脱酸；
[0036](3)冰水浸泡:将步骤(2)的鱿鱼在0-10 0C冰水中浸泡2h ；
[0037](4)漂烫:将90份的淡水与10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95°C以上，得到漂烫水;将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫Imin;所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1:5；
[0038](5)腌制:取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99: I混合，腌制1h ；
[0039](6)油炸烘烤:将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70°C条件下烘焙240min;
[0040](7)包装灭菌:真空包装，并在121°C条件下灭菌20min，冷却干燥，即得。
[0041 ] 实施例3
[0042]一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为:茴香40%、花椒40%、肉桂15%和丁香 5%。
[0043]—种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤:
[0044](I)原料处理:在10°C以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
[0045](2)脱酸:将步骤(I)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20h，脱酸；
[0046](3)冰水浸泡:将步骤(2)的鱿鱼在0-10 0C冰水中浸泡4h ；
[0047](4)漂烫:将90份的淡水与10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95°C以上，得到漂烫水;将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫Imin;所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1:5；
[0048](5)腌制:取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99: I混合，腌制1h ；
[0049](6)油炸烘烤:将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70°C条件下烘焙240min;
[0050](7)包装灭菌:真空包装，并在121°C条件下灭菌20min，冷却干燥，即得。
[0051]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种卤煮香料配方，其特征在于，其组分按重量百分比计为:茴香20-40 %、花椒30-50%、肉桂 10-15%、丁香0-10%和陈皮0-5%。2.—种采用权利要求1所述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料处理:在10°C以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净； (2)脱酸:将步骤(I)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20-36h，脱酸； (3)冰水浸泡:将步骤(2)的鱿鱼在O-10°C冰水中浸泡2-4h ； (4)漂烫:将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95°C以上，得到漂烫水;将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫Imin; (5)腌制:取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99: I混合，腌制1h; (6)油炸烘烤:将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70-75°C条件下烘焙230-240min; (7)包装灭菌:真空包装，并在110-121°C条件下灭菌20-30min，冷却干燥，即得。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的脱酸剂为磷酸三钠或碳酸氢钠。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1:5。
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法，本发明将鱿鱼经过脱酸、浸泡、漂烫、加入卤煮香料腌制、油炸烘焙、包装灭菌等步骤制得卤煮鱿鱼。本发明最大限度的保留鱿鱼中的营养成分，同时，蛋白质的适度变性使得其更容易被人体吸收。本发明制作出一种风味独特、嚼劲十足、开袋即食而且易于储存的卤煮鱿鱼，不含任何防腐剂，安全健康，同时该产品进行了高温灭菌和真空包装，起到延长保质期限的作用。
【IPC分类】A23L27/14, A23L17/50
【公开号】CN105595233
【申请号】CN201511028715
【发明人】唐功正
【申请人】烟台大宸食品有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月31日