全谷挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤指全谷挂面。
【背景技术】
[0002]粟是五谷之一，市我国人民几千年种植和食用的重要的粮食作物，粟主要指谷子，也包括相似得黍、稷等；谷子脱除外皮后叫小米，小米营养丰富，是北方许多地区人们的主食，过去许多妇女生小孩、过月子只吃小米和红糖，大人和小孩都很健康；谷子制造小米脱下的壳叫谷糠，谷糠曾经作为救荒食品广泛被人们食用，“吃糠咽菜”的俗语也由此而来。
[0003]现在，人们生活太高了，尽吃精米净面，但高血压、高血脂、糖尿病却逐年增加，有关人士开始研究其原因，探讨这事与饮食习惯变化关系，发现属营养不全面所致；精米净面是让人们增加了口福，但却舍弃了谷糠、麸皮富有的人体必需营养成分；谷糠富含多种维生素、膳食纤维及多种微量元素，谷糠中的谷维醇不但有很好的脑作用，还可以调节植物神经，谷糠中丰富的膳食纤维素利便排毒；谷糠补而不滞、温而不燥，经常食用，可增强人体的免疫功能，有很好的防病和有病自愈的能力。
【发明内容】
[0004]为了充分利用谷糠的营养及其优良的保健作用，同时改变其“难咽”的口感和塑性差难以习作的问题，申请人制作了全谷挂面；
为了实现上述的全谷挂面的制作，申请人是这样实现的:全谷挂面，其制作过程是，用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90份全谷粉加入10黍米粉混匀；将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55-65份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5_的面条；将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。
[0005]
【具体实施方式】
[0006]实施例一
1.原料的制备与混合:用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90kg全谷粉加入1kg黍米粉混匀；
2.和面和醒面:将上述混合粉每10kg家人含食盐2%的水60kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；
3.轧面与切条:将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；
4.干燥:将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。
[0007]实施例二 1.原料的制备与混合用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每45kg全谷粉加入5kg黍米粉混勻；
2.和面和醒面:将上述混合粉每50kg加入含食盐2%的水30kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；
3.轧面与切条:将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；
4.干燥:将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。
[0008]实施例三
1.原料的制备与混合:用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每9kg份全谷粉加入Ikg黍米粉混勻；
2.和面和醒面:将上述混合粉每1kg家人含食盐2%的水5.7kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；
3.轧面与切条:将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；
4.干燥:将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。
【主权项】
1.全谷面条，其特征是:它是通过以下步骤制造的: 原料的制备与混合:用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90份全谷粉加入10黍米粉混匀； 和面和醒面:将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55-65份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；轧面与切条:将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条； 干燥:将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种全谷面条，属食品制造技术领域，其制造方法包括如下步骤：（1）原料的制备与混合；（2）和面和醒面；（3）轧面与切条；（4）干燥；本发明在把塑性差的全谷粉中加入粘性好的黍米粉通过混合、和面、轧面、切条、烘干，制造成了口感滑爽、味感纯正、营养丰富、有益健康的全谷面条，该纯天然的食品身体内毒素的排出、加快血液循环、调动身体内在的力量缓解和治愈多种疾病。
【IPC分类】A23L1/16
【公开号】CN105614252
【申请号】CN201410575908
【发明人】张文知
【申请人】张文知
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月25日