专利名称：绿色荞麦挂面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体地讲是一种绿色荞麦挂面。 技术背景挂面是人们的常用食品，可以较长时间的存放，用水煮熟即可食用，由于其使用方便， 已成为目前一些消费者的主要食物，其缺陷是原料较为单一，营养成分不全。 发明内容为克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种绿色荞麦挂面。这种挂面营养搭配合 理，其原料中不仅具有小麦面粉，而且还具有以荞麦为主的其他谷物面粉以及蔬菜汁，具 有蔬菜和荞麦等其他粗粮的营养成分，并且还具有从天然植物和菌类中提出的茶多酚和灵 芝多糖，不仅可以为人们提供日常膳食所需的谷物和蔬菜类营养成分，而且还具有抗衰老、 降血脂、降血压、改善肠胃功能和提高机体免疫力等多种功能。本发明实现上述目的的技术方案是 一种绿色荞麦挂面，以小麦粉和荞麦粉基本原料，并添加有蔬菜汁、灵芝多糖和茶多酚，其中荞麦粉为小麦粉重量的40-120%,灵芝多糖和 茶多酚为小麦粉重量的1一3%，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的20—80%。用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的40—60%荞麦粉的优选用量是小麦粉重量的60_80%。灵芝多糖的优选用量是小麦粉重量的1.5_2.5%。茶多酚的优选用量是小麦粉重量的1. 5—2. 5% 。本发明的有益效果是由于采用了小麦粉、荞麦粉和蔬菜汁为主要成分，具有较高荞 麦粉的含量和蔬菜汁含量，适应了目前人们食用粗粮的风尚，满足了多种营养成分的需要，弥补了现有挂面中缺乏蔬菜成分的缺陷，有利于改善肠胃功能，均衡膳食营养，并且具有 绿色或其他所用蔬菜的颜色，特别是由于增加了灵芝多糖和茶多酚，其中灵芝多糖是灵芝 的主要有效成分，具有活化免疫系统和诱导干扰素的功能，对心血管疾病、免疫功能低下、 气喘、过敏、神经衰弱、胃热等有显著效果，同时还具有降血压、降血脂、解血癖、改善 血液循环、皮肤美容等功效，茶多酚是茶叶中的有效成分，具有消除有害自由基、抗衰老、 抗辐射、抗菌、杀菌、抑制癌细胞等有利人体健康的功能。
具体实施方式
本发明提供了一种绿色荞麦挂面， 一种绿色荞麦挂面，以小麦粉和荞麦粉基本原料， 并添加有蔬菜汁、灵芝多糖和茶多酚，其中荞麦粉为小麦粉重量的40-120%，灵芝多糖和 茶多酚为小麦粉重量的1一3%，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的20-80%。用于制备蔬菜汁的蔬菜的优选用量为小麦粉重量的40—60%荞麦粉的优选用量是小麦粉重量的60—80%。灵芝多糖的优选用量是小麦粉重量的1. 5—2. 5%。茶多酚的优选用量是小麦粉重量的1. 5—2. 5% 。本挂面的原料中还可以添加其他粗粮面粉，例如玉米粉、小米粉、高梁粉、黄豆粉、 大麦粉、燕麦粉、糯米粉、青稞粉、黑米粉、鸡头米粉等等各种可以调和成面团并成型的 面粉，荞麦粉和其他粗粮面粉的用量应占小麦粉重量的40—120%，优选60—80%，以保 持挂面的加工性能，有利于挂面的加工生产。通常，其他粗粮用量可以是小麦粉重量的0 一60%，相应地，荞麦粉用量为小麦粉重量的40—120%。所述蔬菜汁的制备方式是可以是将新鲜的蔬菜(优选绿叶蔬菜)切碎后通过轧汁机轧 制，也可以将蔬菜和水混合放入蔬菜粉碎机中粉碎成含有水的蔬菜浆，将该蔬菜浆过滤形 成的滤液作为蔬菜汁，应当注意的是，水含量应适当，形成的滤液不能超出制作所需的总 用水量。所用灵芝多糖和茶多酚可以采用市售的灵芝多糖和茶多酚，但应注意市售灵芝多糖和 茶多酚中含有的有效成分比例，按该比例计算出有效的灵芝多糖和茶多酚的含量，在市售 灵芝多糖和茶多酚中含有的其他成分一般都是灵芝多糖和茶多酚制造过程中的副产品，适 于可食用物质，在实际计算原料比例时可以不计入这些成分的重量。对于中老年人群和主要从事脑力劳动的上班族而言，缺钙是一种普遍现象。对此，可 以在挂面原料中添加食用钙的原料，以增加钙的摄取量。在现有技术背景下，食用钙的原 料可以采用食用碳酸钙等各种食用钙，其添加量可以在上述原料基础上的l一2重量份。可以添加适度的蛋和/或奶，以改善口味，增加相应的营养成分，在上述原料比例下，蛋的添加量可以是5 — 10重量份，奶的添加量可以是10—20重量份。针对不同的消费者口味和需要，所述挂面的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁醇等添加剂或调味剂，这些成分的选用和添加比例可以依现有技术和其他可能的技术。本挂面的制作方法可以采用现有技术，将各种原料调和成均匀的面团，然后采用现有的设备进行成型、干燥和包装。下面，给出几种挂面原料成分和比例的实施例实施例1:小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、灵芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用 于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、糖盐油水适量。实施例2:小麦粉100公斤、荞麦粉120公斤、灵芝多糖l公斤、茶多酚3公斤、用 于制备蔬菜汁的蔬菜用量为80公斤、糖盐油水适量。实施例3:小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、灵芝多糖2公斤、茶多酚2公斤、用 于制备蔬菜汁的蔬菜用量为60公斤、糖盐油水适量。实施例4:小麦粉100公斤、荞麦粉80公斤、灵芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用 于制备蔬菜汁的蔬菜用量为40公斤、碳酸钙1公斤、糖盐油水适量。实施例5:小麦粉100公斤、荞麦粉70公斤、灵芝多糖l公斤、茶多酚3公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为50公斤、碳酸钙1.5公斤，糖盐油水适量。实施例6:小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、玉米粉10公斤、灵芝多糖2公斤、茶多酚2公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为50公斤、碳酸钙2公斤、糖盐油水适量。实施例7:小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、玉米粉20公斤、灵芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡蛋10公斤、牛奶10公斤、糖盐油水适量。实施例8:小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、玉米粉40公斤、、灵芝多糖l公斤、 茶多酚3公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为70公斤、鸡蛋5公斤、牛奶20公斤、糖盐 油水适量。实施例9:小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉50公斤、灵芝多糖2.5公斤、 茶多酚1.5公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为30公斤、鸡蛋8公斤、牛奶15公斤、糖 盐油水适量。实施例10:小麦粉100公斤、荞麦粉50公斤、玉米粉30公斤、灵芝多糖1.5公斤、 茶多酚1公斤、碳酸钙1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为60公斤、鸡蛋10公斤、糖 盐油水适量。实施例ll:小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、玉米粉60公斤、灵芝多糖l公斤、 茶多酚2. 5公斤，碳酸钙1. 5公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为80公斤、牛奶10公斤 糖盐油水适量。实施例12:小麦粉100公斤、荞麦粉75公斤、玉米粉35公斤、灵芝多糖2公斤、 茶多酚2公斤碳酸钙2公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为25公斤、糖盐油水适量。实施例13:小麦粉100公斤、荞麦粉45公斤、玉米粉50公斤、灵芝多糖3公斤、 茶多酚1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为60公斤、糖盐油水适量。实施例14:小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉30公斤、灵芝多糖1公斤、茶多酚3公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为40公斤、糖盐油水适量。
权利要求
1. 一种绿色荞麦挂面，其特征在于以小麦粉和荞麦粉基本原料，并添加有蔬菜汁、灵芝多糖和茶多酚，其中荞麦粉为小麦粉重量的40-120％，灵芝多糖和茶多酚为小麦粉重量的1-3％，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的20-80％。
2. 如权利要求1所述的绿色荞麦挂面，其特征在于还包括玉米粉，其中玉米粉的用量 是小麦粉重量的5—60%，玉米粉和荞麦粉的用量是小麦粉用量的40-120%。
3. 如权利要求1所述的绿色荞麦挂面，其特征在于还包括玉米粉，其中玉米粉的用量 是小麦粉重量的20—30%,玉米粉和荞麦粉的用量是小麦粉用量的40-120%。
4. 如权利要求l、 2或3所述的绿色荞麦挂面，其特征在于用于制备蔬菜汁的蔬菜用 量为小麦粉重量的40—60%。
5. 如权利要求l、 2或3所述的绿色荞麦挂面，其特征在于荞麦粉的优选用量是小麦 粉重量的60—80% 。
6. 如权利要求l、 2或3所述的绿色荞麦挂面，其特征在于灵芝多糖的优选用量是小 麦粉重量的、1.5—2.5%。
7. 如权利要求l、 2或3所述的绿色荞麦挂面，其特征在于茶多酚的优选用量是小麦 粉重量的1.5—2.5%。
8. 如权利要求l、 2或3所述的绿色荞麦挂面，其特征在于其原料还包括食用钙。
9. 如权利要求8所述的绿色荞麦挂面，其特征在于所述食用钙为食用碳酸钙，用量为 小麦粉重量的1—2%。
10. 如权利要求9所述的绿色荞麦挂面，其特征在于所述蔬菜汁由蔬菜压榨而成或者是 由蔬菜加水后经过打浆机粉碎打浆后过滤而成。
全文摘要
本发明涉及一种绿色荞麦挂面，以小麦粉和荞麦粉基本原料，并添加有蔬菜汁、灵芝多糖和茶多酚，其中荞麦粉为小麦粉重量的40-120％，灵芝多糖和茶多酚为小麦粉重量的1-3％，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的20-80％。该挂面中还可以添加玉米粉、鸡蛋等其他原料，所用灵芝多糖采用科学方法从灵芝中提取，所用茶多酚从茶叶中提取，所述蔬菜汁用蔬菜制作。这种挂面口感和色泽好，营养成分合理，并具有抗衰老、降血脂、降血压、改善肠胃功能和提高机体免疫力等功能。本发明不仅具有小麦粉的营养成分，而且还具有荞麦、蔬菜及其他所用谷物的营养成分，具有从天然植物和菌类中提出的茶多酚和灵芝多糖的医疗保健成分，不仅可以为人们提供日常膳食所需的谷物和蔬菜类营养成分，而且还具有抗衰老、降血脂、降血压、改善肠胃功能和提高机体免疫力等多种功能。
文档编号A21D2/36GK101278713SQ20081010566
公开日2008年10月8日 申请日期2008年4月30日 优先权日2008年4月30日
发明者耿立英 申请人:北京奥腾讯达科技有限公司