风味酸菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种风味酸菜的制作方法。
【背景技术】
[0002]酸菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸，也称得上是美味。目前的酸菜口味单一，不能满足人们的口味。
【发明内容】
[0003]有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种风味酸菜的制作方法，该方法制作的酸菜口味独特，令人食欲大增。
[0004]为实现上述目的，本发明提供了一种风味酸菜的制作方法，按重量份计数包括如下步骤:a、挑选无杂质的酸菜，去掉老筋，然后进行淘洗，要求洗净泥沙，无杂质，接着用切丝机进行切分成颗粒状长*宽=(Icm一3.5cm) *(0.5cm一 lcm),颗粒大小均勻；
b、将酸菜进行脱水处理得到半成品原料，要求半成品原料水分达到83-85% ；
C、称取酸菜半成品原料10-13份、干辣椒面2.5-3份、色拉油6-8份、香油0.03-0.05份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02份、芝麻0.012-0.015份、花椒面0.02-0.03份、味精0.1份、山犁酸钾0.006-0.008份并不断搅拌均匀，然后进行炒制，炒制时间为15分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。
[0005]本发明的有益效果是:本发明口感独特，口感清爽、微辣、微甜、微麻、易上口等特点，口味适中，易被消费者接受。佐以饭食能够生津开胃，令人食欲大增。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
一种风味酸菜的制作方法，按重量份计数包括如下步骤:
a、挑选无杂质的酸菜，去掉老筋，然后进行淘洗，要求洗净泥沙，无杂质，接着用切丝机进行切分成颗粒状长*宽=lcm*lcm，颗粒大小均匀；
b、将酸菜进行脱水处理得到半成品原料，要求半成品原料水分达到83%；
C、称取酸菜半成品原料10kg、干辣椒面2.5kg、色拉油6kg、香油0.03kg、白砂糖
0.15kg、姜0.02kg、芝麻0.012kg、花椒面0.02kg、味精0.1kg、山犁酸钾0.006kg并不断搅拌均匀，然后进行炒制，炒制时间为15分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。
[0007]实施例二:
一种风味酸菜的制作方法，按重量份计数包括如下步骤:
a、挑选无杂质的酸菜，去掉老筋，然后进行淘洗，要求洗净泥沙，无杂质，接着用切丝机进行切分成颗粒状长*宽=3.5cm* I cm,颗粒大小均匀；
b、将酸菜进行脱水处理得到半成品原料，要求半成品原料水分达到85% ；
C、称取酸菜半成品原料13kg、干辣椒面3kg、色拉油8kg、香油0.05kg、白砂糖0.2kg、姜0.02kg、芝麻0.015kg、花椒面0.03kg、味精0.1kg、山犁酸钾0.008kg并不断搅拌均匀，然后进行炒制，炒制时间为15分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。
[0008] 以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种风味酸菜的制作方法，其特征在于，按重量份计数包括如下步骤:a、挑选无杂质的酸菜，去掉老筋，然后进行淘洗，要求洗净泥沙，无杂质，接着用切丝机进行切分成颗粒状长*宽=(Icm一3.5cm) * (0.5cm一 lcm),颗粒大小均勻； b、将酸菜进行脱水处理得到半成品原料，要求半成品原料水分达到83-85% ； C、称取酸菜半成品原料10-13份、干辣椒面2.5-3份、色拉油6-8份、香油0.03-0.05份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02份、芝麻0.012-0.015份、花椒面0.02-0.03份、味精0.1份、山犁酸钾0.006-0.008份并不断搅拌均匀，然后进行炒制，炒制时间为15分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种风味酸菜的制作方法，按重量份计数包括如下步骤：a、挑选无杂质的酸菜，去掉老筋，然后进行淘洗，要求洗净泥沙，无杂质，接着用切丝机进行切分成颗粒状长*宽=（1cm—3.5cm）*(0.5cm—1cm),颗粒大小均匀；b、将酸菜进行脱水处理得到半成品原料，要求半成品原料水分达到83-85%；c、称取酸菜半成品原料10-13份、干辣椒面2.5-3份、色拉油6-8份、香油0.03-0.05份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02份、芝麻0.012-0.015份、花椒面0.02-0.03份、味精0.1份、山犁酸钾0.006-0.008份并不断搅拌均匀，然后进行炒制，炒制时间为15分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN105614338
【申请号】CN201410575403
【发明人】朱光伟, 姚雪, 郭茂容
【申请人】重庆德宜信食品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月25日