一种鸡肉味薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种鸡肉味薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯片是人们喜爱的方便食品，由于其保持了色、香、味，并具有松脆的口感，此在市场上受到广大消费者欢迎。
【发明内容】
[0003]一种鸡肉味薯片，所述的一种鸡肉味薯片由下列组份按照重量份数组成:90%_95的马铃薯；0.2% — 0.5%的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.3% — 0.5%单硬脂酸甘油酯；0.1% — 0.2%柠檬酸；0.5% — 1%食用盐；0.1% — 0.2%阿斯巴甜；0.1% — 0.2%的食用香料；1%_2%的鸡肉粉。
[0004]【具体实施方式】一种鸡肉味薯片具体组分、各组分的质量比和具体的生产工艺如下:
(O马铃薯的预处理:将经过清洗的马铃薯切片，切片厚度为1.5?2mm，将切好马铃薯片在85?90°C的热水中烫漂2?3min ；
(2)油炸薯片护色:将上述的马铃薯片浙干水，摊开，然后投入到柠檬酸液中浸泡lOmin，将浸泡后的马铃薯片取出，然后在-18?_22°C的条件下冷藏8?12h。
[0005](3)将油中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、食用盐、阿斯巴甜、食用香料、鸡肉粉。
[0006](4)真空油炸:将经过冷藏的马铃薯片进行低温真空油炸，油炸温度为105?110°C，真空度为 0.085 ?0.090MPa，时间为 15 ?25 min ；
(5)脱油:将已炸好的马铃薯片在转速为400?500r/min下离心脱油5?7min；
(6)包装:将经过脱油的油炸马铃薯片用充氮铝箔复合膜包装即可。
【主权项】
1.一种鸡肉味薯片，所述的一种鸡肉味薯片由下列组份按照重量份数组成:90%-95的马铃薯；0.2% — 0.5%的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.3% — 0.5%单硬脂酸甘油酯；0.1% — 0.2%柠檬酸；0.5% — 1%食用盐；0.1% — 0.2%阿斯巴甜；0.1% — 0.2%的食用香料；1%_2%的鸡肉粉。
【专利摘要】一种鸡肉味薯片，所述的一种鸡肉味薯片由下列组份按照重量份数组成：90%-95的马铃薯；0.2%-0.5%的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.3%-0.5%单硬脂酸甘油酯；0.1%-0.2%柠檬酸；0.5%-1%食用盐；0.1%-0.2%阿斯巴甜；0.1%-0.2%的食用香料；1%-2%的鸡肉粉。本发明生产获得的马铃薯片不仅油脂含量低，而且色泽淡黄均一，口感酥脆，保留了良好的马铃薯风味吗，且产品的完整，基本没有破碎。本发明的生产方法简单易行，适合于大规模的产业化生产，成本低廉，使用效果理想。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/217
【公开号】CN105614328
【申请号】CN201410620235
【发明人】赵燕
【申请人】赵燕
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日