专利名称：一种去腥淡水鱼的制备方法
一种去腥淡水鱼的制备方法技术领域
本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥淡水鱼的制备方法。
背景技术：
目前，淡水鱼的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方法仅局限于简单的原料处理，而不注重对其口味、口感的改善，这种方法严重阻碍了淡水鱼的销售渠道。而一般现有的去腥方法工艺复杂，成本较高，达不到人们对淡水鱼腥味的接受程度。发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们食用的用于烧烤或油炸、蒸煮的去腥淡水鱼的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下一种去腥淡水鱼的制备方法，包括以下步骤
I)备料取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2)调理按重量份计，取80 100份步骤I)所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水10 20份、孜然4 5份、山梨糖醇2 3份、黄酒3 5份、糖2 3份、茶多酚O.I O. 2份，混合搅拌15 20分钟，使各原料混合均匀，得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的儿茶素类、丙酮类、酚酸类、或花色素类化合物；
3)入味将步骤2)所述的调理好的鱼块在O 10°C温度下，放置10 15h，得到入味的鱼块，确保口味均匀；
4)速冻将步骤3)所述的入味的鱼块在-45 _35°C温度下冷冻25 35分钟， 防止水分流失过快，影响口感。包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
本发明的有益效果是本发明充分克服了淡水鱼腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例一
I)备料取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2)调理取SOOg步骤I)所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水100g、孜然 40g、山梨糖醇20g、黄酒30g、糖20g、茶多酹Ig,混合搅拌15分钟,使各原料混合均勻,得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的儿茶素类化合物；
3)入味将步骤2)所述的调理好的鱼块在(TC温度下，放置10h，得到入味的鱼块，确保口味均匀；
4)速冻将步骤3)所述的入味的鱼块在_45°C温度下冷冻25分钟，防止水分流失过快，影响口感。包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
实施例二
I)备料取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2)调理取900g步骤I)所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水150g、孜然 45g、山梨糖醇25g、黄酒40g、糖25g、茶多酹I. 5g,混合搅拌18分钟,使各原料混合均勻,得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的丙酮类类化合物；
3)入味将步骤2)所述的调理好的鱼块在5°C温度下，放置12h，得到入味的鱼块， 确保口味均匀；
4)速冻将步骤3)所述的入味的鱼块在_40°C温度下冷冻30分钟，防止水分流失过快，影响口感。包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
实施例三
I)备料取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2)调理取950g步骤I)所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水180g、孜然 48g、山梨糖醇28g、黄酒45g、糖28g、茶多酹I. 8g,混合搅拌18分钟,使各原料混合均勻,得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的酚酸类化合物；
3)入味将步骤2)所述的调理好的鱼块在8°C温度下，放置14h，得到入味的鱼块， 确保口味均匀；
4)速冻将步骤3)所述的入味的鱼块在_40°C温度下冷冻35分钟，防止水分流失过快，影响口感。包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
实施例四
I)备料取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2)调理1000g步骤I)所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水200g、孜然50g、 山梨糖醇30g、黄酒50g、糖30g、茶多酚2g，混合搅拌20分钟，得到调理好的鱼块；
3)入味将步骤2)所述的调理好的鱼块在10°C温度下，放置15h，得到入味的鱼块；
4)速冻将步骤3)所述的入味的鱼块在_35°C温度下冷冻35分钟，包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种去腥淡水鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤1)备料取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；2)调理按重量份计，取80 100份步骤I)所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水10 20份、孜然4 5份、山梨糖醇2 3份、黄酒3 5份、糖2 3份、茶多酚O. I O.2份，混合搅拌15 20分钟，得到调理好的鱼块；3)入味将步骤2)所述的调理好的鱼块在O 10°C温度下，放置10 15h，得到入味的鱼块；4)速冻将步骤3)所述的入味的鱼块在-45 _35°C温度下冷冻25 35分钟，包装， 即得到所述的去腥淡水鱼。
全文摘要
本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥淡水鱼的制备方法，包括备料、调理、入味、速冻和包装。本发明充分克服了淡水鱼腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
文档编号A23L1/326GK102907706SQ20121039595
公开日2013年2月6日 申请日期2012年10月17日 优先权日2012年10月17日
发明者曹建峰, 牟伟丽, 孙盛娟, 张道旭, 李建利 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司