专利名称：一种除去鱼胶腥味的方法
技术领域：
本发明涉及一种食物处理技术，具体涉及去除鱼胶腥味的方法。
背景技术：
鱼胶(也即鱼鳔的干品)是一种高蛋白的高级滋补食材，烹调方法可以加猪骨加盐一起炖做炖品，也可以加冰糖清炖做甜品食用。但无论如何烹调，鱼胶总有一股浓重的腥味，有些人很不喜欢这种腥味，甚至吃不下。发明内容本发明目的是公开一种在正式烹调前去除鱼胶腥味的方法。本发明的方法是，将经过清洗和浸泡处理后的鱼胶，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，然后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净。经过这道工序的处理后，鱼翅能够有效地去除腥味，再进行正式烹调。茶叶可采用各种茶，但最好是采用泡出来的茶水茶色较浅而茶味清香的，比如绿茶、花茶或铁观音等，而不适宜采用茶色过深的发酵茶如红茶或普饵茶，以防止过深的茶色使鱼胶表面被着色，虽然不影响口感但影响观感。所用茶叶先用开水浸泡十秒至1分钟，然后把茶水倒掉，取泡过的茶叶来用，以去掉茶叶中的残余农药等有害物质，并将茶叶中颜色过深的物质冲泡掉。为了避免水煮后的鱼胶与茶叶难以分离，在水中鱼胶与茶叶采用带微孔的包装材料隔开。比如，茶叶直接放在水中，而鱼胶用纱布包扎成袋再放在水中；或者鱼胶直接放在水中，茶叶用纱布包扎成袋再放在水中；或者鱼胶跟茶叶都用纱布包扎成袋后再放在水中， 再或者，也可用网纱状的金属网层来隔开。茶叶的用量视鱼胶的量而定，而且也跟茶叶的质量有关，味道较浓的茶叶用量较少，反而则多。一般厨师根据本发明的方法，在实际操作中经过试验，很容易便可得到某种茶叶的用量。从实际使用中的经验，按质量来计算，茶叶的用量在鱼胶的量的10%到50% 之间。鱼胶跟茶叶一起合煮的时间跟鱼胶腥味的程度有关，也跟茶叶的用量和质量有关，茶叶用量大和茶味浓则煮的时间便短，反之则长。一般来说，合煮的时间在十几分钟到几十分钟之间。煮的过程中，厨师随时可以取少量鱼胶出来，用清水漂洗干净后嗅嗅腥味如何，以决定是否还要继续煮。如果连续煮的时间过长，茶水的茶色可能渗透到鱼胶表面，使鱼胶表面被着色，虽然不影响口感但影响观感。所以，本发明进一步改进每次鱼胶和茶叶合煮的时间在几分钟到十几分钟之间，然后捞出鱼胶，用水漂洗和浸泡10-30分钟后，捞出鱼胶重新加入新的茶叶和水进行新的一次合煮，依此循环，直至鱼胶在漂洗时觉得腥味的去除效果达到要求。这样可避免鱼胶表面被茶色着色，并确保鱼胶除腥味的效果。由于茶叶具有吸收和消除异味的作用，(可能茶叶中的酚类成分跟腥味的成分发生反应)，鱼胶经过和茶叶一起合煮处理后，腥味被去除，得到腥味没有或很淡的鱼胶，再进行后续的各种烹调，可以做出各种没有腥味的鱼胶炖品或者菜式，更受顾客欢迎。
具体实施方式
下面是本发明的一个具体制作例子1、鱼胶250克，先用水清洗去杂质、加水煮一下后泡在清水里泡一整天。这属于现有工艺的鱼胶的预处理。
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2、铁观音(属于青茶)茶叶100克，分成3份，即每份约33克。3、鱼胶用纱布包扎成袋，取茶叶1份，一起放在锅中，加水至鱼胶上面5公分，烧开再小火煮5分钟；倒掉茶叶和水，取出纱袋里的鱼胶，用水清洗后，加清水浸泡20分钟；捞出鱼胶；4、重复步骤第3的操作两次，即一共将鱼胶跟茶叶合煮处理3次，最后将鱼胶漂洗干净后，腥味去除效果达到要求，可进入后面的正式烹调。
权利要求
1.一种除去鱼胶腥味的方法，其特征是将经过清洗和浸泡处理后的鱼胶，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，然后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净。
2.根据权利要求1所述的一种除去鱼胶腥味的方法，其特征在于所用的茶叶先用开水浸泡，然后把茶水倒掉，取茶叶来使用。
3.根据权利要求1所述的一种除去鱼胶腥味的方法，其特征在于在水中鱼胶与茶叶采用带微孔的包装材料隔开。
4.根据权利要求1所述的一种除去鱼胶腥味的方法，其特征在于每次鱼胶和茶叶加水一起合煮的时间在3分钟到15分钟之间，然后除去茶叶和水，鱼胶用水漂洗和浸泡后，重新加入新的茶叶和水进行新一次的合煮，依此循环，直至鱼胶在漂洗时觉得腥味的去除效果达到要求。
全文摘要
一种除去鱼胶腥味的方法，其特征是将鱼胶进行清洗浸泡处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，然后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味。得到腥味没有或很淡的鱼胶，再进行后续的各种烹调，可以做出各种没有腥味的鱼胶炖品或者菜式，更受顾客欢迎。
文档编号A23L1/015GK102389125SQ20111034844
公开日2012年3月28日 申请日期2011年10月31日 优先权日2011年10月31日
发明者徐志强, 王丹琳 申请人:王丹琳