专利名称：一种虾仁罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种虾仁罐头的制作方法。
背景技术：
罐头食品是指罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长保质期的一类食品。除了肉类罐头需要加硝酸盐等防腐剂、蔬菜类罐头需要添加任何防腐剂外，其他种类的大部分罐头无需添加任何防腐剂。罐头具有方便性、即食性、营养性和安全性等特点。种类包括禽肉类、水产类、水果类、蔬菜类、果酱类、食用菌类、豆制品类等。罐头食品是工业化生产，所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料质量必须上乘，达到罐头加工原料品种的良种化、种植科学化、供给规范化，使原料质量满足绿色食品标准，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味都有严格的要求，不允许含有任何杂质，而且在物理、化学指标方面都有严格的要求。大型罐头企业基本采用流水生产线，主要工序为机械化操作，生产车间和人员有严格的卫生要求，每道工序都有严格的规范操作。虾的营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。而现有技术中，目前市场并没有虾仁罐头及其制作工艺方法。
发明内容
针对上述技术问题，结合现有的食品罐头行业的生产要求，考虑到虾的营养价值，本发明的目的是提供一种目前市场上没有的虾仁罐头的制作方法。本发明所要解决的技术方案如下:
1、原料:(以下原材料是按重量分数配比而成的)
主料:虾仁100-200，
纯净水350-500，
调味剂:
糖10,
盐10，
味精20，
枸杞20，
生姜10，
料酒20，
淀粉10，
面粉15，色拉油5。2、具体制作步骤为:
a、清洗:首先将虾仁置于30-50度的温水中初洗，捞出，浙干、去筋络；
b、切块:将初洗后的奸仁切成8mm-12mm小块；
C、水焯:将切片后的虾仁在沸水中焯3-10分钟，后浙干水分；
d、调味液的制备:纯净水350-500份、糖10份、盐10份、味精20份、枸杞20份、生姜10份、料酒20份，淀粉10份，面粉15份，色拉油5份煮20-40分钟，浙去碎渣，获得调味液；
e、装瓶:将IlH一和调味液装入瓶中，真空封口；
f、灭菌:将封口后的蘑菇罐头在100度左右的条件下杀菌30-60分钟，然后迅速冷却。本发明的优点在于:虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力，对人体有益。虾的营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。采用上述配方，保持了虾仁原有的色泽和口感，且不破坏虾仁的营养价值，不添加任何防腐剂和色素。
具体实施例方式实施例1:
原料:
主料:虾仁150g，
纯净水350g，
调味剂:
糖 IOg,
盐 IOg,
味精20g，
枸杞20g,
生姜10g，
料酒20g，
淀粉10g，
面粉15g，
色拉油5g。具体制作步骤为:
a、清洗:首先将虾仁置于30-50度的温水中初洗，捞出，浙干、去筋络；
b、切块:将初洗后的虾仁切成IOmm小块；
C、水焯:将切片后的虾仁在沸水中焯3分钟，后浙干水分；
d、调味液的制备:纯净水350g、糖10g、盐10g、味精20g、枸杞20g、生姜10g、料酒20g，淀粉10g，面粉15g，色拉油5g煮30分钟，浙去碎渣，获得调味液；e、装瓶:将 Η一和调味液装入瓶中，真空封口 ；
f.、灭菌:将封口后的蘑菇罐头在100度左右的条件下杀菌30分钟，然后迅速冷却。实施例2:
原料:
主料:虾仁200g，
纯净水350g，
调味剂:
糖 IOg,
盐 IOg,
味精20g，
枸杞20g,
生姜10g，
料酒20g，
淀粉10g，
面粉15g，
色拉油5g。2、具体制作步骤为:
a、清洗:首先将虾仁置于30-50度的温水中初洗，捞出，浙干、去筋络；
b、切块:将初洗后的虾仁切成8mm小块；
C、水焯:将切片后的虾仁在沸水中焯5分钟，后浙干水分；
d、调味液的制备:纯净水350g、糖10g、盐10g、味精20g、枸杞20g、生姜10g、料酒20g，淀粉10g，面粉15g，色拉油5g煮20-40分钟，浙去碎渣，获得调味液；
e、装瓶:将 Η一和调味液装入瓶中，真空封口；
f.、灭菌:将封口后的蘑菇罐头在100度左右的条件下杀菌50分钟，然后迅速冷却。本发明的优点在于:虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力，对人体有益。虾的营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾 、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。采用上述配方，保持了虾仁原有的色泽和口感，且不破坏虾仁的营养价值，不添加任何防腐剂和色素。
权利要求
1.一种虾仁罐头的制作方法，其特征在于: 原料:(以下原材料是按重量分数配比而成的) 主料:虾仁100-200， 纯净水350-500， 调味剂: 糖10, 盐10， 味精20， 枸杞20， 生姜10， 料酒20， 淀粉10， 面粉15， 色拉油5 ； 具体制作步骤为: a、清洗:首先将虾仁置于30-50度的温水中初洗，捞出，浙干、去筋络； b、切块:将初洗后的奸仁切成8mm-12mm小块； C、水焯:将切片后的虾仁在沸水中焯3-10分钟，后浙干水分；d、调味液的制备:纯净水350-500份、糖10份、盐10份、味精20份、枸杞20份、生姜10份、料酒20份，淀粉10份，面粉15份，色拉油5份煮20-40分钟，浙去碎渣，获得调味液； e、装瓶:将IlH一和调味液装入瓶中，真空封口； f、灭菌:将封口后的蘑菇罐头在100度左右的条件下杀菌30-60分钟，然后迅速冷却。
全文摘要
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种虾仁罐头的制作方法。具体制作步骤为a、清洗首先将虾仁置于30-50度的温水中初洗，捞出，沥干、去筋络；b、切块将初洗后的虾仁切成8mm-12mm小块；c、水焯将切片后的虾仁在沸水中焯3-10分钟，后沥干水分；d、调味液的制备纯净水350-500份、糖10份、盐10份、味精20份、枸杞20份、生姜10份、料酒20份，淀粉10份，面粉15份，色拉油5份煮20-40分钟，沥去碎渣，获得调味液；e、装瓶将虾仁和调味液装入瓶中，真空封口；f、灭菌将封口后的蘑菇罐头在100度左右的条件下杀菌30-60分钟，然后迅速冷却。
文档编号A23L1/33GK103082346SQ201110348028
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月7日 优先权日2011年11月7日
发明者刘慧 申请人:沈阳创达技术交易市场有限公司