一种紫薯菜干及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是一种紫薯菜干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
[0004]目前，市场上的紫薯产品多以生品为主，少有菜干制品，不方便保存和携带，无法满足市场需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种具有良好口感，方便保存和携带的一种紫薯菜干及其制作方法。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种紫薯菜干，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:紫薯80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1_3份、白酒1_3份、红枣2-5份、栗子2-5份、陈皮2-5份、莴笋叶2-5份、柠檬1_3份。
[0007]优选的原料重量配比为:紫薯100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、红枣3份、栗子3份、陈皮3份、莴笋叶3份、梓檬2份。
[0008]其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量配比，选取优质的紫薯，用清水清洗后置于阳光下自然晾晒1-2小时，切丝备用；
步骤2、按重量配比，选取优质精盐、冰糖、大料、白酒、红枣、栗子、陈皮、莴笋叶、柠檬，加水放入锅中加热至水温在80-100°C时，将切成丝的紫薯放入锅中煮30-60秒；
步骤3、将然后将煮完的紫薯丝捞出，浙干水分，放入烘干脱水机中，进行烘干脱水； 步骤4、将烘干脱水后的紫薯丝利用紫外线除菌装置除菌后，包装成袋，制得成品。
[0009]所述步骤3中，烘干温度为50_70°C，烘干时间为20-60分钟。
[0010]本发明的有益效果:
本发明中紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
[0011]本发明采用将紫薯丝放入锅中煮汤时，紫薯丝中留有红枣、栗子、陈皮、莴笋叶、柠檬的清新、淡雅的味道，增加紫薯的香气，使紫薯更加入味，口感更好，味道更鲜。本发明增加了紫薯的食用方法和加工方法，方便了家庭和饭店是食用，有效增加了紫薯的市场，满足市场需求。
[0012]本发明的工艺优点在于:1、选择原料科学，生产工艺先进，味道鲜美、绵甜爽净、余味悠长的优点，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3、原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。4、自然晾晒后的紫薯，其颜色鲜艳，增加食欲。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
一种紫薯菜干，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:紫薯80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、红枣2_5份、栗子2_5份、陈皮2_5份、莴笋叶2-5份、梓檬1-3份。
[0014]优选的原料重量配比为:紫薯100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、红枣3份、栗子3份、陈皮3份、莴笋叶3份、梓檬2份。
[0015]其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量配比，选取优质的紫薯，用清水清洗后置于阳光下自然晾晒1-2小时，切丝备用；
步骤2、按重量配比，选取优质精盐、冰糖、大料、白酒、红枣、栗子、陈皮、莴笋叶、柠檬，加水放入锅中加热至水温在80-100°C时，将切成丝的紫薯放入锅中煮30-60秒；
步骤3、将然后将煮完的紫薯丝捞出，浙干水分，放入烘干脱水机中，进行烘干脱水； 步骤4、将烘干脱水后的紫薯丝利用紫外线除菌装置除菌后，包装成袋，制得成品。
[0016]所述步骤3中，烘干温度为50_70°C，烘干时间为20-60分钟。
【主权项】
1.一种紫薯菜干，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:紫薯80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、红枣2_5份、栗子2_5份、陈皮2_5份、莴笑叶2-5份、朽1檬1-3份。2.根据权利要求1所述的一种紫薯菜干，其特征在于:优选的原料重量配比为:紫薯100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、红枣3份、栗子3份、陈皮3份、莴笋叶3份、梓檬2份。3.根据权利要求1-2所述的一种紫薯菜干的制作方法，其特征在于:其生产方法的步骤为: 步骤1、按重量配比，选取优质的紫薯，用清水清洗后置于阳光下自然晾晒1-2小时，切丝备用； 步骤2、按重量配比，选取优质精盐、冰糖、大料、白酒、红枣、栗子、陈皮、莴笋叶、柠檬，加水放入锅中加热至水温在80-100°C时，将切成丝的紫薯放入锅中煮30-60秒； 步骤3、将然后将煮完的紫薯丝捞出，浙干水分，放入烘干脱水机中，进行烘干脱水； 步骤4、将烘干脱水后的紫薯丝利用紫外线除菌装置除菌后，包装成袋，制得成品。4.根据权利要求3所述的一种紫薯菜干的制作方法，其特征在于:所述步骤3中，烘干温度为50-70°C，烘干时间为20-60分钟。
【专利摘要】<b>本发明公开了一种紫薯菜干及其制作方法，</b><b>是用以下重量配比的原料制作而成：紫薯80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、红枣2-5份、栗子2-5份、陈皮2-5份、莴笋叶2-5份、柠檬1-3份。经过清洗、晾晒、切丝、煎煮、脱水、除菌等工艺制成。</b><b>本发明</b><b>采用将紫薯丝放入锅中煮汤时，紫薯丝中留有红枣、栗子、陈皮、莴笋叶、柠檬的清新、淡雅的味道，增加紫薯的香气，使紫薯更加入味，口感更好，味道更鲜。本发明增加了紫薯的食用方法和加工方法，方便了家庭和饭店是食用，有效增加了紫薯的市场，满足市场需求。</b>
【IPC分类】A23L1/2165, A23L1/29
【公开号】CN105614322
【申请号】CN201410575078
【发明人】葛红东
【申请人】哈尔滨天一生态农副产品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月25日