牛尾巴火锅食品的制作方法
【专利说明】牛尾巴火锅食品的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牛尾巴火锅食品的制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。在目前牛尾巴火锅食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种牛尾巴火锅食品的制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的牛尾巴火锅食品的制作方法，包括以下步骤:
(1)选用新鲜的食用黄牛的牛尾巴，去掉牛油过多的上端部和尾端，取中间部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；
(2)将牛尾和优质色拉油、干红椒、豆辦酱、花椒、香叶、陈皮、肉桂、八角、草果、生姜构成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精盐水煮沸74?80分钟，之后，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料；
(3)在汤汁中加入牛尾、红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆、葱段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精盐、胡椒粉，煮沸10?14分钟；
(4)捞出其中的花生米、黄豆放入铜质木炭火锅的底部，牛尾、红枣、枸杞放入火锅内，再加入姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、味素、鸡精、白糖、胡椒、料酒、青红椒丝和汤汁，并盖上火锅锅盖备用；
(5)将燃透的木炭放入火锅中，3?5分钟即可上席开盖食用。
[0008]本发明提供的牛尾巴火锅食品的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工牛尾巴火锅食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的牛尾巴火锅食品的制作方法进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的牛尾巴火锅食品的制作方法，包括以下步骤:
(1)选用新鲜的食用黄牛的牛尾巴，去掉牛油过多的上端部和尾端，取中间部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；
(2)将牛尾和优质色拉油、干红椒、豆辦酱、花椒、香叶、陈皮、肉桂、八角、草果、生姜构成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精盐水煮沸80分钟，之后，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料；
(3)在汤汁中加入牛尾、红事、枸杞、煮熟的花生米和黄豆、葱段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精盐、胡椒粉，煮沸10分钟；
(4)捞出其中的花生米、黄豆放入铜质木炭火锅的底部，牛尾、红枣、枸杞放入火锅内，再加入姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、味素、鸡精、白糖、胡椒、料酒、青红椒丝和汤汁，并盖上火锅锅盖备用；
(5)将燃透的木炭放入火锅中，5分钟即可上席开盖食用。
[0012]牛尾巴火锅食品的制作方法，改进了牛尾巴火锅食品的制作方式，本发明制得的产品，牛尾具有外形保持完整、色泽优黄、骨酥肉鲜、口感好，久食不厌的特点。
【主权项】
1.一种牛尾巴火锅食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选用新鲜的食用黄牛的牛尾巴，去掉牛油过多的上端部和尾端，取中间部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水； (2)将牛尾和优质色拉油、干红椒、豆辦酱、花椒、香叶、陈皮、肉桂、八角、草果、生姜构成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精盐水煮沸74?80分钟，之后，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料； (3)在汤汁中加入牛尾、红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆、葱段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精盐、胡椒粉，煮沸10?14分钟； (4)捞出其中的花生米、黄豆放入铜质木炭火锅的底部，牛尾、红枣、枸杞放入火锅内，再加入姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、味素、鸡精、白糖、胡椒、料酒、青红椒丝和汤汁，并盖上火锅锅盖备用； (5)将燃透的木炭放入火锅中，3?5分钟即可上席开盖食用。
【专利摘要】本发明公开了一种牛尾巴火锅食品的制作方法，主要是解决现有牛尾火锅食品肉骨脱离或肉生难嚼的问题。其主要特征：①将牛尾放入沸水中除去血水；②将牛尾与底料和佐料煮沸；③将牛尾与红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆煮沸；④装入火锅备用；⑤加入燃透的木炭3～5分钟即可开盖食用。或者将第③步制得的牛尾灭菌后封装于食品袋内。牛尾具有外形保持完整、色泽优黄、骨酥肉鲜、口感好，久食不厌的特点。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/314
【公开号】CN105614467
【申请号】CN201410584421
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日