速冻猪肉排食品及其制作方法
【专利说明】速冻猪肉排食品及其制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻猪肉排食品及其制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]速冻猪肉排食品的制作至少包括滚揉、浸泡处理、模压成型等过程。在目前坛子肉的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种速冻猪肉排食品及其制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的速冻猪肉排食品及其制作方法，包括以下步骤:
(O以新鲜猪肉切制的肉片为原料，在浸泡液中滚揉、浸泡处理30-50分钟；
(2)模压成型，在其一个外表面上涂有无菌底粉，蒸制、冷却制得一个单表面带有无菌底粉的熟制肉片，该单面无菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料；
(3)浆料外表面均匀粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、双面无菌底粉、单面无菌底粉包覆有肉片的肉排，该肉排速冻即成速冻猪肉排食品。
本发明提供的速冻猪肉排食品及其制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工速冻猪肉排食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面结合一个实施例，对本发明提供的速冻猪肉排食品及其制作方法进行详细的说明。
实施例
[0010]本实施例的速冻猪肉排食品及其制作方法，包括以下步骤:
(O以新鲜猪肉切制的肉片为原料，在浸泡液中滚揉、浸泡处理40分钟；
(2)模压成型，在其一个外表面上涂有无菌底粉，蒸制、冷却制得一个单表面带有无菌底粉的熟制肉片，该单面无菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料；
(3)浆料外表面均匀粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、双面无菌底粉、单面无菌底粉包覆有肉片的肉排，该肉排速冻即成速冻猪肉排食品。
速冻猪肉排食品及其制作方法，改进了传统速冻猪肉排食品的制作方式，使得速冻猪肉排食品可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。
【主权项】
1.一种速冻猪肉排食品及其制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (O以新鲜猪肉切制的肉片为原料，在浸泡液中滚揉、浸泡处理30-50分钟； (2)模压成型，在其一个外表面上涂有无菌底粉，蒸制、冷却制得一个单表面带有无菌底粉的熟制肉片，该单面无菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料； (3)浆料外表面均匀粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、双面无菌底粉、单面无菌底粉包覆有肉片的肉排，该肉排速冻即成速冻猪肉排食品ο
【专利摘要】本发明公开了一种速冻猪肉排食品及其制作方法，其是以新鲜猪肉切制的肉片为原料,在浸泡液中滚揉、浸泡处理，模压成型，其一个外表面涂有无菌底粉，蒸制、冷却制得一个单表面带有无菌底粉的熟制肉片，该单面无菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料，该浆料外表面均匀粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、双面无菌底粉、单面无菌底粉包覆有肉片的肉排，该肉排速冻即成速冻猪肉排食品。该食品营养丰富，保质期长，易于储存，解冻加热后即可食用，形状美观，肉质滑嫩，有利于改善民众膳食。食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。
【IPC分类】A23P1/08, A23L1/311, A23L1/318
【公开号】CN105614458
【申请号】CN201410592217
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月30日