龙脑牛肉食品制作工艺的制作方法
【专利说明】龙脑牛肉食品制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种龙脑牛肉食品制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]龙脑具有驱肠虫，解热，解除平滑肌痉挛，祛痰等功效。在香料工业中通常用于药草樟脑的香型，以及薰衣草、古龙和松针等香型香精中。在目前牛肉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种龙脑牛肉食品制作工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的龙脑牛肉食品制作工艺，包括以下步骤:
(1)鲜牛肉处理:选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条；
(2)滚揉腌制:按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精，将所述食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块；所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在720?940mmHg压力下，90?117°C温度中用水蒸汽蒸馏30-70分钟，将蒸发物通入冷凝器冷却得到；
(3)晾干烘烤:将所述腌制肉块进行风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉；
(4)拌料调味:将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到调味肉块；所述调味辅料包括芝麻油1-2份；
(5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
(6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内，升温时间5— 10分钟，温度为115-128°C，压力为1.5-3.0个大气压，保持15-18分钟，保持压力水冷降温9-13分钟，降至40-66 °C。
[0008]本发明提供的龙脑牛肉食品制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工牛肉食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的龙脑牛肉食品制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的龙脑牛肉食品制作工艺，包括以下步骤:
(1)鲜牛肉处理:选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条；
(2)滚揉腌制:按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精，将所述食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块；所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在940mmHg压力下，117°C温度中用水蒸汽蒸馏70分钟，将蒸发物通入冷凝器冷却得到；
(3)晾干烘烤:将所述腌制肉块进行风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉；
(4)拌料调味:将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到调味肉块；所述调味辅料包括芝麻油2份；
(5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
(6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内，升温时间10分钟，温度为115°C，压力为3.0个大气压，保持18分钟，保持压力水冷降温13分钟，降至66°C。
【主权项】
1.一种龙脑牛肉食品制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)鲜牛肉处理:选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条； (2)滚揉腌制:按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精，将所述食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块；所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在720?940mmHg压力下，90?117°C温度中用水蒸汽蒸馏30-70分钟，将蒸发物通入冷凝器冷却得到； (3)晾干烘烤:将所述腌制肉块进行风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉； (4)拌料调味:将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到调味肉块；所述调味辅料包括芝麻油1-2份； (5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装； (6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内，升温时间5— 10分钟，温度为115-128°C，压力为1.5-3.0个大气压，保持15-18分钟，保持压力水冷降温9-13分钟，降至40-66 °C。
【专利摘要】本发明公开了一种龙脑牛肉食品制作工艺，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑蒸馏液1-2份，龙脑浸取油1-3份，芝麻油1-2份；其制作方法包括原料处理、提取龙脑、滚揉腌制、晾干烘烤、拌料调味。本发明将高营养的牛肉与穿透力与药用价值极佳的龙脑结合，为人们提供一种带有龙脑清新香气又融合牛肉风味，营养极易吸收，又兼有龙脑抑菌抗炎等特殊药效，别具一格的龙脑牛肉食品休闲食品。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/311, A23L1/29
【公开号】CN105614454
【申请号】CN201410584506
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日