冻沾粉猪肉排的加工工艺的制作方法
【专利说明】冻沾粉猪肉排的加工工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冻沾粉猪肉排的加工工艺。
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【背景技术】
[0004]猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。在目前猪肉排的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种冻沾粉猪肉排的加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的冻沾粉猪肉排的加工工艺，包括以下步骤:
(1)配制调味液将味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、盐放入水中，搅拌均匀，制成调味液，其中各成分所占溶液重量百分比为:味精1.5-2.5%、山梨醇6-15%、大豆蛋白3-8%、淀粉2-6%、胡椒粉0.1-0.5%、盐1-3%、余者为水；
(2)注射调味液将步骤(I)配制的调味液加入到盐水注射机中，采用盐水注射机向猪肉中注射调味液，猪肉与调味液的重量比为:1-3: I ；
(3)将经过步骤(2)注射调味液后的猪肉放入到真空滚揉机中进行滚揉，时间为20-35分钟。
[0008]本发明提供的冻沾粉猪肉排的加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工猪肉排食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的冻沾粉猪肉排的加工工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的冻沾粉猪肉排的加工工艺，包括以下步骤:
(1)配制调味液将味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、盐放入水中，搅拌均匀，制成调味液，其中各成分所占溶液重量百分比为:味精2.5%、山梨醇15%、大豆蛋白8%、淀粉6%、胡椒粉0.5%、盐3%、余者为水；
(2)注射调味液将步骤(I)配制的调味液加入到盐水注射机中，采用盐水注射机向猪肉中注射调味液，猪肉与调味液的重量比为:1: I ；
(3)将经过步骤(2)注射调味液后的猪肉放入到真空滚揉机中进行滚揉，时间为35分钟。
[0012]冻沾粉猪肉排的加工工艺，改进了传统猪肉排的制作方式，本发明采用营养猪肉排为原料，具有成本低，制作简单等特点。制作的猪肉排风味独特、食用方便，营养丰富。
【主权项】
1.一种冻沾粉猪肉排的加工工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)配制调味液将味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、盐放入水中，搅拌均匀，制成调味液，其中各成分所占溶液重量百分比为:味精1.5-2.5%、山梨醇6-15%、大豆蛋白3-8%、淀粉2-6%、胡椒粉0.1-0.5%、盐1-3%、余者为水； (2)注射调味液将步骤(I)配制的调味液加入到盐水注射机中，采用盐水注射机向猪肉中注射调味液，猪肉与调味液的重量比为:1-3: I ； (3)将经过步骤(2)注射调味液后的猪肉放入到真空滚揉机中进行滚揉，时间为20-35分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种冻沾粉猪肉排的加工工艺，为克服现有技术中产品浸味不充分、浸泡时间过长、口感不好的技术问题，该工艺包括下列步骤，猪肉入味、猪肉切块整形、沾底粉、挂面浆、粘面包粉、冷冻，所述的猪肉入味步骤为采用盐水注射机向猪肉中注射调味液、滚揉机滚揉进行入味。该生产工艺可以快速使调味液均匀分布于肉体组织中，解决了传统猪肉入味时间长、调味液分布不均匀的技术问题；猪肉注射调味液后在滚揉机中经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使调味液与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/311
【公开号】CN105614453
【申请号】CN201410582389
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日