纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺的制作方法
【专利说明】纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺。
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【背景技术】
[0004]魔芋又称筠篛芋，是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。在目前魔芋食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。
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【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，包括以下步骤:
(1)取新鲜绿色蔬菜的可食用部分洗净浙干；
(2)放入70?90°C的碱水中护色处理5?8分钟，经清水漂洗冷却后捞出；
(3 )在蔬菜中加入清水打成浆，按蔬菜量3?10 %，魔芋精粉2?15 %，水分70?95 %的比例把三者混合、搅拌并膨化成绿色魔芋溶胶,将膨化的魔芋溶胶抽入混合机内与碱水混合；
(4)挤压成形，在60?75°C条件下凝固，封装杀菌。
[0008]本发明提供的纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工魔芋食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
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【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，包括以下步骤:
(1)取新鲜绿色蔬菜的可食用部分洗净浙干；
(2)放入90°C的碱水中护色处理8分钟，经清水漂洗冷却后捞出；
(3)在蔬菜中加入清水打成浆，按蔬菜量10%，魔芋精粉15%，水分75%的比例把三者混合、搅拌并膨化成绿色魔芋溶胶，将膨化的魔芋溶胶抽入混合机内与碱水混合；
(4)挤压成形，在75°C条件下凝固，封装杀菌。
[0012]纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，改进了魔芋食品的制作方式，本发明的有益效果是解决了方便了人们的生活，能满足食用者对食品营养的要求，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。
【主权项】
1.一种纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)取新鲜绿色蔬菜的可食用部分洗净浙干； (2)放入70?90°C的碱水中护色处理5?8分钟，经清水漂洗冷却后捞出； (3 )在蔬菜中加入清水打成浆，按蔬菜量3?10 %，魔芋精粉2?15 %，水分70?95 %的比例把三者混合、搅拌并膨化成绿色魔芋溶胶,将膨化的魔芋溶胶抽入混合机内与碱水混合； (4)挤压成形，在60?75°C条件下凝固，封装杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，用魔芋精粉、绿色蔬菜、水制成。先将新鲜绿色蔬菜可食部分洗净，经过护色、漂洗、打浆，再加入魔芋精粉、水搅拌、膨化，形成绿色魔芋溶胶注入混合机与碱水混合，经成型凝固、封装杀菌后制得产品。本发明在生产工艺中增加了对绿色蔬菜的护色处理，保证了绿色蔬菜在魔芋食品加工过程与贮藏中的稳定性，有利于延长产品的保质期，同时充分利用了蔬菜的全部营养成分。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/308
【公开号】CN105614447
【申请号】CN201410579305
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月27日