便携式翁肉的制作工艺的制作方法
【专利说明】便携式翁肉的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种便携式翁肉的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]便携式翁肉的制作工艺至少包括调味、烘烤、水洗、油炸等基本过程。在目前的便携式翁肉的制作工艺中，制成的成品营养价值低，口感较差，不仅制作工序复杂，不利于携带，而且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种便携式翁肉的制作工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的便携式翁肉的制作工艺，包括以下步骤:
(1)五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，捞出切成大肉片，每片含有肥肉及肉皮；
(2)植物油烧至7成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用；
(3)调味液配制:将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫或烘烤蔫；
(4)将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁20?80克；
(5)真空包装，高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达150天。
本发明提供的便携式翁肉的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工便携式翁肉工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面结合一个实施例，对本发明提供的便携式翁肉的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0010]本实施例的便携式翁肉的制作工艺，包括以下步骤:
(1)五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，捞出切成大肉片，每片含有肥肉及肉皮；
(2)植物油烧至7成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用；
(3)调味液配制:将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫或烘烤蔫；
(4)将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁55克；
(5)真空包装，高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达150天。
便携式翁肉的制作工艺，可直接制造出植物凝胶保健食品，无需进一步加工，工序简单，制作出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。
【主权项】
1.一种便携式翁肉的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，捞出切成大肉片，每片含有肥肉及肉皮； (2)植物油烧至7成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用； (3)调味液配制:将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫或烘烤蔫； (4)将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁20?80克； (5)真空包装，高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达150天。
【专利摘要】本发明公开了一种便携式翁肉的制作工艺，本发明的具体原料配比及制作工艺是：把猪五花肉、鲜青菜、干豆角、干扁豆、腐竹、肉丸、鹌鹑蛋、银杏、花生米及食用菌煮熟，加入盐、蔗糖、酱油、甜油及味精等调味品后加入调味汁消毒后真空袋装；该配方及工艺的袋装把子肉，不仅品种齐全，味道纯正、鲜美，并且其搭配更加科学合理，更有营养价值，并且解决了便于携带的问题。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/311
【公开号】CN105614455
【申请号】CN201410589522
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月29日