红烧羊肉的制作工艺的制作方法
【专利说明】 红烧羊肉的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红烧羊肉的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。目前的红烧羊肉的制作工艺中，制作工艺复杂，产品有异味。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种红烧羊肉的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出的产品无异味，口感好。
[0007]本发明提供的红烧羊肉的制作工艺，包括以下步骤:
(1)清洗:在羊肉清洗时，用生姜片、食盐、食用醋称之为三料水进行浸泡羊肉，具体参数是每60千克羊肉需用1.5千克“三料水”，每千克“三料水”中，生姜300克、食盐300克、食用醋600克；浸泡4-8分钟后,用净水清洗一次便可；
(2)准备药料:每60千克羊肉中，加入大茴香20克、小茴香60克、桂皮60克、凉姜40克、白脂100克、小丁香30克、炒果30克、肉扣50克、山岱30克、生姜50克，人参20克、天麻20克、灵芝20克、香叶50克、苟杞50克；
(3)烧煮:把洗净后的羊肉下锅，食盐、药料一同下锅，采用大火猛烧，在滚开30分钟后，羊肉或羊杂已达到八成熟时，及时闭火，盖锅闷30分钟后，即可出锅；
(4)上色:食用色素用50°C的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。
[0008]本发明提供的红烧羊肉的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品无异味、口感差等问题，使制作出的产品口感好，对人体安全健康。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的红烧羊肉的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的红烧羊肉的制作工艺，包括以下步骤:
(I)清洗:在羊肉清洗时，用生姜片、食盐、食用醋称之为三料水进行浸泡羊肉，具体参数是每60千克羊肉需用1.5千克“三料水”，每千克“三料水”中，生姜300克、食盐300克、食用醋600克；浸泡7分钟后,用净水清洗一次便可；
(2)准备药料:每60千克羊肉中，加入大茴香20克、小茴香60克、桂皮60克、凉姜40克、白脂100克、小丁香30克、炒果30克、肉扣50克、山岱30克、生姜50克，人参20克、天麻20克、灵芝20克、香叶50克、苟杞50克；
(3)烧煮:把洗净后的羊肉下锅，食盐、药料一同下锅，采用大火猛烧，在滚开30分钟后，羊肉或羊杂已达到八成熟时，及时闭火，盖锅闷30分钟后，即可出锅；
(4)上色:食用色素用50°C的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。
[0012]红烧羊肉的制作工艺，制作出的红烧羊肉色泽明亮，无添加剂，无异味，口味独特，满足大众的口味。
【主权项】
1.一种红烧羊肉的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)清洗:在羊肉清洗时，用生姜片、食盐、食用醋称之为三料水进行浸泡羊肉，具体参数是每60千克羊肉需用1.5千克“三料水”，每千克“三料水”中，生姜300克、食盐300克、食用醋600克；浸泡4-8分钟后,用净水清洗一次便可； (2)准备药料:每60千克羊肉中，加入大茴香20克、小茴香60克、桂皮60克、凉姜40克、白脂100克、小丁香30克、炒果30克、肉扣50克、山岱30克、生姜50克，人参20克、天麻20克、灵芝20克、香叶50克、苟杞50克； (3)烧煮:把洗净后的羊肉下锅，食盐、药料一同下锅，采用大火猛烧，在滚开30分钟后，羊肉或羊杂已达到八成熟时，及时闭火，盖锅闷30分钟后，即可出锅； (4)上色:食用色素用50°C的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。
【专利摘要】本发明公开了一种红烧羊肉的制作工艺，包括：清洗：用生姜片、食盐、食用醋浸泡羊肉，浸泡3-6分钟后，用净水清洗一次便可；准备药料：加入大茴香、小茴香、桂皮、凉姜、白脂、小丁香、炒果、肉扣、山岱、生姜，人参、天麻、灵芝、香叶、苟杞；烧煮：把洗净后的羊肉下锅，食盐、药料一同下锅，采用大火猛烧，在锅内液体滚开30分钟后，羊肉或羊杂已达到八成熟时，及时闭火，盖锅闷30分钟后，即可出锅；上色：食用色素用50℃的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。该工艺可彻底去除羊肉、羊杂的腥味、臭味、膻味；加工工效高；对人体安全健康，适于羊肉、羊杂的加工。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/318, A23L1/311, A23L1/314
【公开号】CN105614460
【申请号】CN201410621294
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日