一种黑木耳饮品加工方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及饮料加工领域，特别是一种黑木耳饮品加工方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳(A u ric u laria a u ric u Iar)是中国传统药食同源真菌，含有蛋白质、
多糖、粗纤维、脂肪、多种维生素、妈、磷、铁等营养成分，具有益气强身、活血化瘀、抗凝血和血栓形成、降血脂、促进免疫功能、延缓衰老、抗癌等功效。东北地区黑木耳生产量大，因品质好而闻名遐迩。本研究旨在充分利用本省丰富的黑木耳资源，改善常规的加工方法，使木耳的营养成分更易于被人体吸收，深加工制成食用方便的饮品。但因黑木耳本身味道不佳，制备的饮料口味不好，作为饮品应用受到限制。本研究通过添加适量的冰糖雪梨香精，调整了黑木耳饮品口味。此外，以往黑木耳饮料均为普通水提处理。
【发明内容】
[0003]针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种通过纤维素酶水解工艺提高黑木耳汁固形物得率，并确定了调味剂和稳定剂的最佳配比，使饮料性状稳定，清凉适口，具有较好应用前景的黑木耳饮品加工方法。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现。
[0005]—种黑木耳饮品加工方法，步骤包括:
1)挑选:选择无病虫害干黑木耳，去掉木肩及尘土备用；
2)粉碎:将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过100目筛；
3)酶水解:黑木耳粉中加入适量水，调节PH值，加入纤维素酶，于5ITC反应，酶解提取活性物质；
4)过滤:将水解好的黑木耳汁液用260目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用；
5)调配:在制备的黑木耳汁中，添加柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配；
6)热灌装:将黑木耳饮料加热至6ITC以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口；
7)杀菌:巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。
[0006]2、根据权利要求1所述的一种黑木耳饮品加工方法，其特征在于步骤5)中的质量比为:黑木耳汁7Q %，浓度为Q.1 mo I / L柠檬酸溶液4 %，蔗糖6 %，香精溶液Q.Q2 %。
[0007]相比于现有技术，本发明的优点在于:通过纤维素酶水解工艺提高黑木耳汁固形物得率，并确定了调味剂和稳定剂的最佳配比，使饮料性状稳定，清凉适口，具有较好应用前景。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]—种黑木耳饮品加工方法，步骤包括:
I)挑选:选择无病虫害干黑木耳，去掉木肩及尘土备用； 2)粉碎:将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过100目筛；
3)酶水解:黑木耳粉中加入适量水，调节PH值，加入纤维素酶，于5ITC反应，酶解提取活性物质；
4)过滤:将水解好的黑木耳汁液用260目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用；
5)调配:在制备的黑木耳汁中，添加柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配；
6)热灌装:将黑木耳饮料加热至6ITC以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口；
7)杀菌:巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。
【主权项】
1.一种黑木耳饮品加工方法，其特征在于步骤包括: 1)、挑选:选择无病虫害干黑木耳，去掉木肩及尘土备用； 2)、粉碎:将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过100目筛； 3)、酶水解:黑木耳粉中加入适量水，调节pH值，加入纤维素酶，于5ITC反应，酶解提取活性物质； 4)、过滤:将水解好的黑木耳汁液用260目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用； 5)、调配:在制备的黑木耳汁中，添加柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配； 6)、热灌装:将黑木耳饮料加热至6ITC以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口； 7)、杀菌:巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种黑木耳饮品加工方法，其特征在于步骤5)中的质量比为:黑木耳汁7Q%，浓度为Q.lmol / L柠檬酸溶液4%，蔗糖6%，香精溶液Q.Q2%。
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳饮品加工方法，其特征在于步骤包括：1）、选择无病虫害干黑木耳，去掉木屑及尘土备用；2）、将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过１００目筛；黑木耳粉中加入适量水，调节ｐＨ值，加入纤维素酶，于５０℃反应，酶解提取活性物质；将水解好的黑木耳汁液用２６０目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用；在制备的黑木耳汁中，添加柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配；3）、将黑木耳饮料加热至６０℃以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口；4）、巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。本发明通过纤维素酶水解工艺提高黑木耳汁固形物得率，并确定了调味剂和稳定剂的最佳配比，使饮料性状稳定，清凉适口，具有较好应用前景。
【IPC分类】A23L2/04
【公开号】CN105614586
【申请号】CN201511011175
【发明人】王坤, 严利, 程涛, 燕斌, 王秀萍, 陈慧琴
【申请人】王坤
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月30日