一种柿汁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料加工方法，具体涉及一种柿汁的制备方法。
【背景技术】
[0002]常见的柿汁加工时选充分成熟(深红色)、果肉开始变软的柿子。②将柿果洗净、浙干、去掉柿蒂，并捣烂成糊状。③把捣烂的柿子放在铝锅中文火慢慢煮熬，并不停搅动，以防焦糊，煮沸后起渣。④起渣后用洁净的粗布过滤。⑤过滤后的汁液比较浑浊，可在每10?15kg滤液加I个打碎的鸡蛋清加速澄清汁液。待汁液澄清后用吸管吸出上部汁液，再用纱布过滤。现有技术操作不便，所制得的柿汁口感不佳。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、方法设计合理、操作方便、制得的果汁口感好柿汁的制备方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种柿汁的制备方法，其特点是:所用原料为新鲜柿子，经清洗、脱涩、打浆、沉淀、防腐处理、灭菌即得；将柿子用清水洗涤干净，装入塑料袋中，注意不要装的太多，以防压碎，常温下经过一周，柿子全部变软即完成脱涩；脱涩后用清水清洗干净，挖去坏斑，去除柿柄，用打浆机打浆，打浆时加入柿子重量的20 - 40%的水，打浆温度为10 - 25°C，过滤，去除滤渣；所述沉淀是珍珠粉进行沉淀，将柿汁放入容器内，加入珍珠粉，使胶体凝聚，加速沉淀，珍珠粉用量为柿子总质量的0.01% — 0.03%,静置10 — 15小时,用虹吸管取出上清液；所述防腐是加入柿汁质量的0.02 - 0.06%的羟甲基甘氨酸钠；所述灭菌温度为80 - 100°C，灭菌时间为1- 5分钟。
[0005]本发明所述的一种柿汁的制备方法，进一步地:打浆时加入柿子重量的30%的水，打浆温度为20°C。
[0006]本发明所述的一种柿汁的制备方法，进一步地:珍珠粉用量为柿子总质量的
0.02%，静置12小时。
[0007]本发明所述的一种柿汁的制备方法，进一步地:所述防腐是加入柿汁质量的
0.04%的羟甲基甘氨酸钠。
[0008]本发明所述的一种柿汁的制备方法，进一步地:所述灭菌温度为90°C，灭菌时间为3分钟。
[0009]与现有技术相比，本发明方法设计合理、操作简单，所有生产过程中不需要加温，只需很少化学试剂，不对环境造成污染，保持了柿子原有的色、香、味。
【具体实施方式】
[0010]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0011]实施例1，一种柿汁的制备方法，所用原料为新鲜柿子，经清洗、脱涩、打浆、沉淀、防腐处理、灭菌即得；将柿子用清水洗涤干净，装入塑料袋中，注意不要装的太多，以防压碎，常温下经过一周，柿子全部变软即完成脱涩；脱涩后用清水清洗干净，挖去坏斑，去除柿柄，用打浆机打浆，打浆时加入柿子重量的20 - 40%的水，打浆温度为10 - 25°C，过滤，去除滤渣；所述沉淀是珍珠粉进行沉淀，将柿汁放入容器内，加入珍珠粉，使胶体凝聚，加速沉淀，珍珠粉用量为柿子总质量的0.01% — 0.03%,静置10 — 15小时，用虹吸管取出上清液；所述防腐是加入柿汁质量的0.02 - 0.06%的羟甲基甘氨酸钠；所述灭菌温度为80 -100°C，灭菌时间为I 一 5分钟。
[0012]实施例2，实施例1所述的一种柿汁的制备方法中:打浆时加入柿子重量的30%的水，打浆温度为20°C。
[0013]实施例3，实施例1所述的一种柿汁的制备方法中:珍珠粉用量为柿子总质量的
0.02%，静置12小时。
[0014]实施例4，实施例1所述的一种柿汁的制备方法中:所述防腐是加入柿汁质量的
0.04%的羟甲基甘氨酸钠。
[0015]实施例5，实施例1所述的一种柿汁的制备方法中:所述灭菌温度为90°C，灭菌时间为3分钟。
【主权项】
1.一种柿汁的制备方法，其特征在于:所用原料为新鲜柿子，经清洗、脱涩、打浆、沉淀、防腐处理、灭菌即得；将柿子用清水洗涤干净，装入塑料袋中，注意不要装的太多，以防压碎，常温下经过一周，柿子全部变软即完成脱涩；脱涩后用清水清洗干净，挖去坏斑，去除柿柄，用打浆机打浆，打浆时加入柿子重量的20 - 40%的水，打浆温度为10 - 25°C，过滤，去除滤渣；所述沉淀是珍珠粉进行沉淀，将柿汁放入容器内，加入珍珠粉，使胶体凝聚，加速沉淀，珍珠粉用量为柿子总质量的0.01% — 0.03%,静置10 — 15小时，用虹吸管取出上清液；所述防腐是加入柿汁质量的0.02 - 0.06%的羟甲基甘氨酸钠；所述灭菌温度为80 -100°C，灭菌时间为I 一 5分钟。2.根据权利要求1所述的一种柿汁的制备方法，其特征在于:打浆时加入柿子重量的30%的水，打浆温度为20°C。3.根据权利要求1所述的一种柿汁的制备方法，其特征在于:珍珠粉用量为柿子总质量的0.02%，静置12小时。4.根据权利要求1所述的一种柿汁的制备方法，其特征在于:所述防腐是加入柿汁质量的0.04%的羟甲基甘氨酸钠。5.根据权利要求1所述的一种柿汁的制备方法，其特征在于:所述灭菌温度为90°C，灭菌时间为3分钟。
【专利摘要】本发明是一种柿汁的制备方法，所用原料为新鲜柿子，经清洗、脱涩、打浆、沉淀、防腐处理、灭菌即得；将柿子用清水洗涤干净，装入塑料袋中，注意不要装的太多，以防压碎，常温下经过一周，柿子全部变软即完成脱涩；脱涩后用清水清洗干净，挖去坏斑，去除柿柄，用打浆机打浆，打浆时加入柿子重量的20－40%的水，打浆温度为10－25℃，过滤，去除滤渣；所述沉淀是珍珠粉进行沉淀，将柿汁放入容器内，加入珍珠粉，使胶体凝聚，加速沉淀，静置，用虹吸管取出上清液；所述防腐是加入羟甲基甘氨酸钠；所述灭菌温度为80－100℃。本发明方法设计合理、操作简单，所有生产过程中不需要加温，只需很少化学试剂，不对环境造成污染，保持了柿子原有的色香味。
【IPC分类】A23L2/44, A23L2/04
【公开号】CN105614580
【申请号】CN201410585547
【发明人】孙信仁
【申请人】孙信仁
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日