一种香肠抗氧化护色缓释剂及制备方法_2

br> 所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成:
乳清蛋白粉11.4g
麦芽糊精Sg
番前红素2.6g
食品级乙酸乙酯12mL
水10mL。
[0021 ]制备香肠抗氧化护色缓释剂的具体操作步骤如下:
(I)维生素E的包被处理
分别称取16.38g乳清蛋白粉和11.5g麦芽糊精，用水溶解成混合液，用6mL无水乙醇溶解57mg维生素E。以下操作同实施例1的步骤(I)。
[0022](2)番茄红素的包被处理
分别称取11.4g乳清蛋白粉和Sg麦芽糊精，用水溶解溶解成混合液，称取2.6g番茄红素用12mL食品级乙酸乙酯溶解。以下操作同实施例1的步骤(2)。
[0023](3)香肠抗氧化护色缓释剂的制备
将维生素E包被物和番茄红素包被物按7:13的比例进行复配，得到香肠抗氧化护色缓释剂，按0.02%的添加量将香肠抗氧化护色缓释剂加至猪油体系中，用烘箱法检测其在猪油中的缓释性能，反应15d后，其过氧化值(POV)为23.7meq/kg未包被组的过氧化值为38.7meq/kg，抗氧化性能提高了 38.76%;未见褪色。
[0024]实施例3:
一种香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物、番茄红素包被物混合制成；
所述维生素E包被物由以下重量或体积的物质制成:
乳清蛋白粉17g
麦芽糊精9g
维生素E60mg
无水乙醇7mL
水10mL;
所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成:
乳清蛋白粉10.5g
麦芽糊精8.6g
番茄红素2.8g
食品级乙酸乙酯14mL
水10mL。
[0025]制备香肠抗氧化护色缓释剂的具体操作步骤如下:
(I)维生素E的包被处理
分别称取17g乳清蛋白粉和9g麦芽糊精，用水溶解成混合液，用7mL无水乙醇溶解60mg维生素E。以下操作同实施例1的步骤(I)。
[0026](2)番茄红素的包被处理
分别称取10.5g乳清蛋白粉和8.6g麦芽糊精，用水溶解溶解成混合液，称取2.8g番茄红素用14mL食品级乙酸乙酯溶解。以下操作同实施例1的步骤(2)。
[0027](3)香肠抗氧化护色缓释剂的开发
将维生素E包被物和番茄红素包被物按9:11的比例进行复配，得到香肠抗氧化护色缓释剂，按0.02%的添加量将香肠抗氧化护色缓释剂加至猪油体系中，用烘箱法检测其在猪油中的缓释性能，反应15d后，其过氧化值(POV)为23.8meq/kg未包被组的过氧化值为38.6meq/kg，抗氧化性能提高了 38.34% ；未见褪色。
[0028]实施例4:
一种香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物、番茄红素包被物混合制成；
所述维生素E包被物由以下重量或体积的物质制成:
乳清蛋白粉14.2g
麦芽糊精1g
维生素E60mg
无水乙醇7mL
水10mL;
所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成:
乳清蛋白粉9.Sg
麦芽糊精6g
番前红素3g
食品级乙酸乙酯16mL
水10mL。
[0029]制备香肠抗氧化护色缓释剂的具体操作步骤如下:
(I)维生素E的包被处理
分别称取14.2g乳清蛋白粉和1g麦芽糊精，用水溶解成混合液，用7mL无水乙醇溶解60mg维生素E。以下操作同实施例1的步骤(I)。
[0030](2)番茄红素的包被处理
分别称取9.Sg乳清蛋白粉和6g麦芽糊精，用水溶解溶解成混合液，称取3g番茄红素用16mL食品级乙酸乙酯溶解。以下操作同实施例1的步骤(2)。
[0031](3)香肠抗氧化护色缓释剂的开发
将维生素E包被物和番茄红素包被物按1:1的比例进行复配，得到香肠抗氧化护色缓释剂，按0.02%的添加量将香肠抗氧化护色缓释剂加至猪油体系中，用烘箱法检测其在猪油中的缓释性能，反应15d后，其过氧化值(POV)为24.lmeq/kg未包被组的过氧化值为38.4meq/kg，抗氧化性能提尚了 37.24%;未见裡色。
[0032]实施例5: 一种香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物、番茄红素包被物混合制成；
所述维生素E包被物由以下重量或体积的物质制成:
乳清蛋白粉16.55g
麦芽糊精Hg
维生素E65mg
无水乙醇8mL
水10mL;
所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成:
乳清蛋白粉Ilg
麦芽糊精7g
番茄红素2.8g
食品级乙酸乙酯14mL
水10mL。
[0033]制备香肠抗氧化护色缓释剂的具体操作步骤如下:
(I)维生素E的包被处理
分别称取16.55g乳清蛋白粉和IIg麦芽糊精，用水溶解成混合液，用8mL无水乙醇溶解65mg维生素E。以下操作同实施例1的步骤(I)。
[0034](2)番茄红素的包被处理
分别称取I Ig乳清蛋白粉和7g麦芽糊精，用水溶解溶解成混合液，称取2.Sg番茄红素用14mL食品级乙酸乙酯溶解。以下操作同实施例1的步骤(2)。
[0035](3)香肠抗氧化护色缓释剂的开发
将维生素E包被物和番茄红素包被物按2:3的比例进行复配，得到香肠抗氧化护色缓释剂，按0.02%的添加量将香肠抗氧化护色缓释剂加至猪油体系中，用烘箱法检测其在猪油中的缓释性能，反应15d后，其过氧化值(POV)为25.2meq/kg未包被组的过氧化值为38.4meq/kg，抗氧化性能提尚了 34.38%;未见裡色。
【主权项】
1.一种香肠抗氧化护色缓释剂，其特征在于:由维生素E包被物和番茄红素包被物混合制成； 所述维生素E包被物由以下重量或体积的物质制成: 乳清蛋白粉14.2?17g 麦芽糊精9?11.5g 维生素E57?65mg无水乙醇6?8mL水10mL; 所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成: 乳清蛋白粉9.8?11.7g 麦芽糊精6?8.6g 番茄红素2.6?3g 食品级乙酸乙酯12?16mL水10mL; 每千克肉中添加0.07?0.1g维生素E包被物和0.1?0.13g番茄红素包被物； 所述香肠抗氧化护色缓释剂的抗氧化性能较未包被组提高了 34%?42%。2.根据权利要求1所述的一种香肠抗氧化护色缓释剂，其特征在于:由维生素E包被物和番茄红素包被物混合制成； 所述维生素E包被物由以下重量或体积的物质制成: 乳清蛋白粉16.38g 麦芽糊精11.5g维生素E57mg无水乙醇6mL水10mL; 所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成: 乳清蛋白粉11.4g 麦芽糊精8.0g番前红素2.6g 食品级乙酸乙酯12mL水10mL; 每千克肉中添加0.07g维生素E包被物和0.13g番茄红素包被物。3.根据权利要求1所述的一种香肠抗氧化护色缓释剂，其特征在于:由维生素E包被物和番茄红素包被物混合制成； 所述维生素E包被物由以下重量或体积的物质制成:乳清蛋白粉17g麦芽糊精9g维生素E60mg无水乙醇7mL水10mL; 所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成:乳清蛋白粉10.5g麦芽糊精8.6g番茄红素2.8g 食品级乙酸乙酯14mL水10mL; 每千克肉中添加0.09g维生素E包被物和0.1 Ig番茄红素包被物。4.根据权利要求1所述的一种香肠抗氧化护色缓释剂，其特征在于:由维生素E包被物和番茄红素包被物混合制成； 所述维生素E包被物由以下重量或体积的物质制成: 乳清蛋白粉14.2g麦芽糊精1g维生素E60mg无水乙醇7mL水10mL; 所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成: 乳清蛋白粉9.Sg麦芽糊精6g番前红素3g 食品级乙酸乙酯16mL水10mL; 每千克肉中添加0.1g维生素E包被物和0.1g番茄红素包被物。5.权利要求1-4中任意一项所述香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (I)维生素E的包被处理 用水将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解成混合液；用6?SmL无水乙醇溶解维生素E，然后缓慢滴加至混合液中，在50°C下磁力搅拌90min，得到乳状液；乳状液经高速分散器以转速4000r/min分散5min，得到维生素E包被物;最后进行冷冻干燥得固态状的维生素E包被物；番茄红素的包被处理 用水将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解成混合液；用12?16mL食品级乙酸乙酯溶解番茄红素，然后缓慢滴加至混合液中，在60°C下磁力搅拌120min，得到乳状液;乳状液经高速分散器以转速4000r/min分散8min，得到番茄红素包被物;最后进行冷冻干燥得固态状的番茄红素包被物； 香肠抗氧化护色缓释剂的制备 将维生素E包被物和番茄红素包被物按配方量进行复配，得到香肠抗氧化护色缓释剂，用烘箱法检测香肠抗氧化护色缓释剂在猪油中的缓释性能，反应15d后，其过氧化值(POV)为22.6meq/kg?26.6meq/kg，未包被组的过氧化值为35.6meq/kg?40.4meq/kg，抗氧化性能提高了 34%?42% ；未见褪色。
【专利摘要】本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得到乳状液；经高速分散，经冷冻干燥得到各自的包被物。2）将维生素E包被物和番茄红素包被物按适当比例进行混合，得香肠抗氧化护色缓释剂。利用缓释的作用显著改善了抗氧化剂直接加入西式香肠中抗氧化时间短，抗氧化的低效性以及局限性，使得肉制品拥有更长的货架期和稳定的色泽。
【IPC分类】A23L3/3463, A23L5/43, A23L3/3544
【公开号】CN105661268
【申请号】CN201610025889
【发明人】薛秀恒, 胡琪琳, 王菊花, 梅林 , 王志耕, 吴林昊, 钱宇, 汪慧超
【申请人】安徽农业大学
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月15日