一种莲子风味即食酥豆及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种莲子风味即食酥豆及其制作方法。
【背景技术】
[0002]莲子，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，我国南北皆有种植，为特产原料。莲子在我国食用历史很是悠久，据《本经》、《本草拾遗》等医学典籍中都有记载。莲子营养极为丰富，药食合一，据测每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。中医认为:味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神等功效。
[0003]经广泛检索，尚未发现莲子风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种口感酥脆的莲子风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种莲子风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，去除莲心的莲子40?120份，去皮烤芝麻10?20份，白糖粉40?60份，橄榄油5?1份，鸡蛋I?2份，食盐I?2份，蜂蜜4?6份。
[0007]所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0008](I)将配比重量的去除莲心的莲子用120?150 V的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4?6°C，然后捣碎挤压成泥，过80?100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0009](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用；
[0010](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得莲子风味即食酥豆。
[0011]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0012](I)本发明中的去除莲心的莲子经烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，莲子焦糊化后可以败火，增加了莲子风味即食酥豆的去火功效，再经浸泡软化蒸烂捣碎处理，质地更细腻，口感更加香甜，莲子的鲜美味道更加浓郁，同时提高了莲子中营养素的吸收率。
[0013](2)本发明中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长。
[0014](3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。
【具体实施方式】
[0015]以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0016]实施例1:
[0017]一种莲子风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，去除莲心的莲子40份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2份，食盐2份，蜂蜜6份。
[0018]所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0019](I)将配比重量的去除莲心的莲子用120?150°C的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4?6°C，然后捣碎挤压成泥，过80?100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0020](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用；
[0021](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得莲子风味即食酥豆。
[0022]实施例2:
[0023]一种莲子风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，去除莲心的莲子80份，去皮烤芝麻15份，白糖粉50份，橄榄油8份，鸡蛋1.5份，食盐1.5份，蜂蜜5份。
[0024]所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0025](I)将配比重量的去除莲心的莲子用120?150°C的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4?6°C，然后捣碎挤压成泥，过80?100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0026](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用；
[0027](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得莲子风味即食酥豆。
[0028]实施例3:
[0029]一种莲子风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，去除莲心的莲子120份，去皮烤芝麻10份，白糖粉40份，橄榄油5份，鸡蛋I份，食盐I份，蜂蜜4份。
[0030]所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0031](I)将配比重量的去除莲心的莲子用120?150°C的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4?6°C，然后捣碎挤压成泥，过80?100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0032](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用；
[0033](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得莲子风味即食酥豆。
[0034]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制;任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【主权项】
1.一种莲子风味即食酥豆，其特征在于:制作酥豆所用原料的质量配比为: 小麦粉500份，去除莲心的莲子40?120份，去皮烤芝麻10?20份，白糖粉40?60份，橄榄油5?10份，鸡蛋I?2份，食盐I?2份，蜂蜜4?6份。2.—种如权利要求1所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，其特征在于:包括以下制作步骤: (1)将配比重量的去除莲心的莲子用120?150°C的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4?6°C，然后捣碎挤压成泥，过80?100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用； (2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成醉豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用； (3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得莲子风味即食酥豆。
【专利摘要】本发明公开了一种莲子风味即食酥豆及其制作方法，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去除莲心的莲子40～120份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉40～60份，橄榄油5～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜4～6份。制作方法：(1)去除莲心的莲子烤熟，蒸烂，捣碎成泥，过滤网，加鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌得莲子糊；去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌得芝麻蜂蜜混合液；(2)小麦粉加入莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水调制成软硬适中的莲子面团，醒面，压制，团成酥豆初形，醒发；(3)将醒发好的酥豆炸至金红色，冷却，包装即可。本发明的莲子风味即食酥豆具有口感酥脆、风味鲜明、营养保健、即食方便的优点。
【IPC分类】A23L21/25, A23L25/00, A23L29/30, A23L33/00, A23L7/13, A23L5/10
【公开号】CN105661323
【申请号】CN201610104503
【发明人】吴晓伟, 司萍, 刘汉珍
【申请人】吴晓伟
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年2月24日