一种青金桔组合物及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健食品技术领域，尤其是涉及一种青金桔组合物及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 青金桔，又名青桔、山桔、年桔、绿桔，海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔，台湾人称金 桔，新加坡人则称为酸柑，用来做酸柑水卖;为芸香科柑橘族金柑属，个头较小，一颗平均在 15克左右，每100克果肉内含维生素 C40~50毫克及维生素 A、P和芳香油、类胡萝卜素等多种 物质，有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。除鲜食外，金桔还可加工 成果汁、蜜饯、罐头、果脯、果酱、果酒等，用途之广实为果中之王。
[0003] 由青金桔制备的青金桔粉具有化痰，止渴，消食，醒酒，可增强机体抗寒能力、防治 感冒、降低血脂等功效，是一种营养较为丰富，功能明显的热带水果。本发明的青金桔粉维 生素 C含量达到0.05%以上，其苦涩味较淡，青金桔风味较为浓郁，易为人民所接受，是一种 理想的食品保健品原料。
[0004] 维生素 C是一种人们较早发现和认识的水溶性维生素，是维持正常人体代谢和生 理功能所必不可少的物质。维生素 C的生理功能主要有抗氧化作用、促进结缔组织形成、解 毒、促进神经递质以及肉碱的合成、促进铁吸收、提高免疫功能、降低动脉硬化、预防和控制 炎症等。维生素 C可通过免疫功能和体内抗感染细胞的细菌活性的增加来帮助免疫系统抵 抗病毒和细菌感染，因此维生素 C与人体免疫系统密切相关。维生素 C分为天然维生素 C和合 成维生素 C。天然维生素 C主要存在于果蔬等天然食品中，具有较高的生物活性，比合成维生 素 C更容易被人体吸收。而合成维生素 C虽具有与天然维生素 C相同的结构，但其生物活性较 低，人体不易吸收利用。
[0005] 现有技术201410404347.2公开了关于青金桔粉及其制备工艺，是一种传统的果蔬 粉，但其采用特定的工艺导致维生素 C含量基本已经分解，含量较低，属于比较传统的果蔬 粉产品。而现有技术中关于含有青金桔类的食品中也基本只是注重色香味等方面的需求， 营养和功能性较差。
【发明内容】
[0006] 有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种青金桔组合物，本发明提供的 青金桔组合物维生素 C含量高。
[0007] 本发明提供了一种青金桔组合物，包括： 青金桔粉 30~60重量紛： 青金桔果渣粉 10~20重量份; 针叶櫻桃粉 1~5重量份；
[0008] 胡萝卜粉 5~10重量份； 甜味剂 （12~8重量份； 硬脂酸镁 0.5~5重量份； 聚乙二醇6000 0.1~2重量份：
[0009] 所述青金桔粉按照以下方法制备：
[0010] 将青金桔预处理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-环糊精搅拌，胶磨、均质、过滤，所 得滤液加入麦芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0011]优选的，所述β_环糊精的加入量为青金桔汁液的0.05wt%~2wt%。
[0012] 优选的，所述加入β_环糊精搅拌的温度为40~50°C，所述搅拌的时间为20~ 40min〇
[0013] 优选的，所述青金桔果渣粉按照以下方法制备：
[0014] 将青金桔预处理后榨汁，得到果渣，加水胶磨，加热后降温得到青金桔果渣浆液； 所得青金桔果渣浆液添加果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，胶磨，得到酶解液;所述酶解液 加入环糊精搅拌，加入麦芽糊精搅拌，干燥得到青金桔果渣粉。
[0015] 优选的，所述果胶酶为青金桔果渣浆液的0.5wt%~5wt% ;所述酶解温度为45~ 55°C，酶解时间为120~180min。
[0016] 优选的，所述纤维素酶为青金桔果渣浆液的0.5wt %~5wt %;所述酶解温度为50 ~60°C，酶解时间为120~240min。
[0017] 优选的，所述β-环糊精的加入量为酶解液的1 · 5~2wt %。
[0018] 优选的，所述针叶樱桃粉按照以下方法制备：
[0019] 将针叶樱桃果预处理后榨汁，得到针叶樱桃汁;将针叶樱桃汁浓缩至15%~20%， 得到针叶樱桃浓缩汁，加入麦芽糊精搅拌，干燥得到针叶樱桃粉。
[0020] 本发明提供了 一种青金桔压片糖果，包括上述技术方案所述的青金桔组合物。
[0021] 本发明提供了一种青金桔压片糖果的制备方法，包括：
[0022]将30~60重量份的青金桔粉、10~20重量份的青金桔果渣粉、1~5重量份的针叶 樱桃粉、5~10重量份的胡萝卜粉、0.2~8重量份的甜味剂、0.5~5重量份的硬脂酸镁、0.1~ 2重量份的聚乙二醇6000过筛混匀，得到混合物；
[0023]将混合物和无水乙醇混合制备得到软材；
[0024]将软材过筛、干燥、整粒，加入粘合剂混合，压片得到青金桔压片糖果。
[0025]与现有技术相比，本发明提供了一种青金桔组合物，包括：青金桔粉30~60重量 份;青金桔果渣粉10~20重量份;针叶樱桃粉1~5重量份;胡萝卜粉5~10重量份;甜味剂0.2 ~8重量份;硬脂酸镁0.5~5重量份;聚乙二醇6000 0.1~2重量份;所述青金桔粉按照以下 方法制备:将青金桔预处理后榨汁，所得青金桔汁液加入环糊精搅拌，胶磨、均质、过滤， 所得滤液加入麦芽糊精，干燥得到青金桔粉。本发明提供的青金桔粉的制备工艺在生产过 程中均采用了冷处理工艺，本发明人对青金桔粉进行维生素 C检测及跟踪，保证在加工过程 中天然维生素 C的分解量控制在5%以下，能够很好的保留青金桔的营养物质。并且本发明 的青金桔组合物还包括针叶樱桃粉和青金桔果渣粉，具有很高的维生素 C含量以及膳食纤 维含量，具有排毒、理气、消食、抗氧化的功效。
【具体实施方式】
[0026] 本发明提供了一种青金桔组合物，包括： 青金桔粉 30~60重量份： 青金桔果渣粉 10~20重量份； 针叶樱桃粉 1~5重量份；
[0027] 胡萝卜粉 5~10重量汾： 甜味剂 0.2~8重量份； 硬脂酸镁 5~5_重量份； 聚乙二醇6000 0.1、2重量份；
[0028] 所述青金桔粉按照以下方法制备：
[0029] 将青金桔预处理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-环糊精搅拌，胶磨、均质、过滤，所 得滤液加入麦芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0030] 本发明提供的青金桔组合物包括30~60重量份的青金桔粉，优选为35~55重量份 的青金桔粉，更优选为40~50重量份的青金桔粉。
[0031] 本发明所述的青金桔粉按照以下方法制备：
[0032] 将青金桔预处理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-环糊精搅拌，胶磨、均质、过滤，所 得滤液加入麦芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0033]在本发明中，所述青金桔预处理具体为：
[0034] 将青金桔加入柠檬酸溶液浸泡、水洗备用。所述柠檬酸溶液的浓度优选为0.4%~ 0.5 % W/V，所述柠檬酸溶液的添加量为青金桔重量的1-5倍；所述浸泡时间优选为8~ 12min，更优选为9~lOmin。
[0035] 预处理完毕后，将青金桔榨汁，得到青金桔汁液和果渣。
[0036]本发明对于所述榨汁的方式不进行限定，本领域技术人员熟知的榨汁方式即可。
[0037]将青金桔汁液加入β-环糊精搅拌，得到浆液。
[0038]在本发明中，所述β-环糊精的加入量优选为青金桔汁液的0.05wt%~2wt%，更优 选为O · lwt% ~1 · 5wt%。
[0039]在本发明中，所述加入β_环糊精搅拌的温度优选为40~50°C，所述搅拌的时间优 选为20~40min。
[0040] 本发明加入β-环糊精可以更好地进行脱苦涩处理，并且不破坏青金桔的营养成 分。
[0041] 将上述浆液胶磨、均质、过滤。
[0042] 在本发明中，所述胶磨优选为过两遍胶体磨;所述均质优选为使用高压均质机均 质。
[0043]所述过滤为40~100目的筛网进行过滤。