一种竹叶美肤奶糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹叶美肤奶糖，由以下原料制成：白砂糖、低聚木糖、脱脂牛奶、无水奶油、氢化植物油、红薯变性淀粉、干竹叶、柳枝、桃枝、枫香树叶、侧柏叶、食盐、开菲尔、复合酶。本发明提供的一种竹叶美肤奶糖，原料丰富，口感酥脆，软硬适中，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，含糖脂低，能够增强免疫力，协调胃肠功能，抗氧化，抗衰老，抗病毒，抗癌，排毒养颜，润泽肌肤；干竹叶经乳酸发酵，能够去除竹叶的苦涩味，口感酸甜，促进吸收利用，清洁口腔，清新口气，预防龋齿；多种中药均为种植废弃物，变废为宝，保护环境，节约成本；用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本。
【专利说明】
一种竹叶美肤奶糖
技术领域
[0001] 本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种竹叶美肤奶糖。
【背景技术】
[0002] 奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹 性，耐咀嚼，口感柔软细腻;同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形 多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。
[0003] 竹叶为禾本科植物淡竹的叶，竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多 糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基，抗疲劳，降血脂，预防心脑血管疾病，保护肝 脏，扩张毛细血管，疏通微循环，活化大脑，促进记忆，改善睡眠，抗癌症，增强免疫力，抗氧 化，抗衰老，美化肌肤等功效，得到广泛的应用。
[0004] 目前市场上的奶糖品牌很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保 健意识的不断增强，传统的高糖高脂奶糖已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者 的需求。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种竹叶美肤奶糖。
[0006] 一种竹叶美肤奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚木糖35~37、脱 脂牛奶14~16、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、红薯变性淀粉1.6~1.8、干竹叶10~12、柳枝1.2 ~1.4、桃枝1.2~1.4、楓香树叶1.1~1.3、侧柏叶1.1~1.3、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~0.8、复合 酶0.03~0.04。
[0007] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成:迎春花:紫荆花:连翘花:金钟花:樱花:槐 花:芙蓉花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均为干花，将所有花进 行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为 68~72%的食用酒精溶液，置于42~46°C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取 出，置于46~48 °C的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
[0008] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶:月旨 肪酶=16~17:13~14:6~7:2~3。
[0009] -种竹叶美肤奶糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫16~18秒，取出，置于-6~-4°C的冷却间，冷却至0~1 °C，加入干竹叶总重量1.6~1.8倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6 秒，停止4秒，重复破碎12~14次，充分破碎细胞，口感细腻，无粗糙感，促进营养物质吸收，得 竹叶浆； (2) 将脱脂牛奶和红薯变性淀粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C 灭菌14~16分钟，冷却至42~45°C，加入开菲尔，42~44转/分钟，震荡6~8分钟，与竹叶浆充分 接触，促进增殖，置于24~28°C静置发酵16~17小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营 养成分，去除竹叶的苦涩味，得发酵竹叶浆； (3) 将柳枝、桃枝、楓香树叶和侧柏叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量 3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39°C水浴，47~49转/分钟，搅 拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，充分提取有效成分，8000转/分钟离心15 分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶 液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合 并所有提取液，67~69°C烘箱中干燥至无水分，得中药提取物； (4) 将白砂糖和剩下8/9的低聚木糖加入熬煮锅中，混合均匀，熬煮锅以3~4 °C/分钟逐 渐加热，不断搅拌，加热至128~130°C，得糖液； (5) 将无水奶油、氢化植物油、发酵竹叶浆和花粉倒入糖液中，进行冲浆，使口感酥脆， 不粘牙，加入中药提取物，先34~36转/分钟搅拌15~20分钟，再38~40转/分钟搅拌15~20分 钟，得奶糖浆； (6) 将奶糖浆加入模具中，置于-14一12°C冷却间，冷却13~15分钟，置于72~74°C的烘箱 中，加热12~14秒，取出，置于-14~-12 °C冷却间，冷却16~18分钟，脱模，包裹可食青菜纸，防 水保温，抑制融化，增强耐储藏性，再用石头纸进行外层单独小包装，得竹叶美肤奶糖； (7 )用石头纸进行外层大包装，得成品。
[0010] 所述步骤(6)的模具，形状为汉子形、数字形、字母形中的一种或几种。
[0011] 花朵:营养丰富，口感香甜，保健价值高，能够美容养颜，预防肥胖，增强免疫力，改 善胃肠功能，促进新陈代谢，抗菌消炎，清热解毒，排毒养颜。
[0012] 柳枝:清热解毒，利水消肿，保护心脑血管，改善睡眠，养肝明目，促进伤口愈合，滋 养肌肤。
[0013] 桃枝:清热解毒，抗病毒，抗菌消炎，驱虫，促进血液循环。
[0014] 楓香树叶:促进伤口愈合，抗病毒，抗菌消炎，驱虫，止血止痛。
[0015] 侧柏叶:抗菌消炎，抗病原微生物，润肺平喘，镇静镇痛，解毒止血，促进血液循环。
[0016] 本发明的优点是:本发明提供的一种竹叶美肤奶糖，原料丰富，口感酥脆，软硬适 中，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，含糖脂低，能够增强免疫力，协调胃肠功能， 抗氧化，抗衰老，抗病毒，抗癌，排毒养颜，润泽肌肤;加入干竹叶，充分粉碎后经乳酸发酵， 能够去除竹叶的苦涩味，口感酸甜，促进吸收利用，在食用时竹叶纤维还能清洁口腔，清新 口气，预防龋齿的发生；多种中药均为种植废弃物，广泛易得，变废为宝，保护环境，节约成 本，经酶解、无机和有机处理，充分提取有效成分，利用率高；加入模具后反复加热冷却成 型，使奶糖组织细密，光滑;奶糖使用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保 护环境，节约成本;不含任何添加剂，食用安全健康。
【具体实施方式】
[0017] 下面用具体实施例说明本发明。
[0018] 实施例1 一种竹叶美肤奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖42、低聚木糖35、脱脂牛奶14、无 水奶油3、氢化植物油3、红薯变性淀粉1.6、干竹叶10、柳枝1.2、桃枝1.2、楓香树叶1.1、侧柏 叶1.1、食盐0.4、开菲尔0.6、复合酶0.03。
[0019] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成:迎春花:紫荆花:连翘花:金钟花:樱花:槐 花:芙蓉花=22 =17:16:16:11:11:6,所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120目 筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3倍量的体积分数为68%的食用酒精溶液，置于42 °C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4,取出，置于46°C的烘箱中，烘干至无水 分，得花粉。
[0020] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶:月旨 肪酶=16:13:6:2。
[0021 ] -种竹叶美肤奶糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫16秒，取出，置于_6°C的冷却间，冷却至0°C，加入干 竹叶总重量1.6倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重 复破碎12次，充分破碎细胞，口感细腻，无粗糙感，促进营养物质吸收，得竹叶浆； (2) 将脱脂牛奶和红薯变性淀粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C 灭菌14分钟，冷却至42°C，加入开菲尔，42转/分钟，震荡6分钟，与竹叶浆充分接触，促进增 殖，置于24 °C静置发酵16小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除竹叶的 苦涩味，得发酵竹叶浆； (3) 将柳枝、桃枝、楓香树叶和侧柏叶粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍 量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39 °C水浴，47转/分钟，搅拌酶解4小 时，加热煮沸后，停火，浸泡2小时，充分提取有效成分，8000转/分钟离心、15分钟，得提取液 和中药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的体积分数为64%的酒精溶液，34转/分钟，搅拌处 理30分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67 °C烘箱中干 燥至无水分，得中药提取物； (4) 将白砂糖和剩下8/9的低聚木糖加入熬煮锅中，混合均匀，熬煮锅以：TC/分钟逐渐 加热，不断搅拌，加热至128°C，得糖液； (5) 将无水奶油、氢化植物油、发酵竹叶浆和花粉倒入糖液中，进行冲浆，使口感酥脆， 不粘牙，加入中药提取物，先34转/分钟搅拌15分钟，再38~40转/分钟搅拌15分钟，得奶糖 浆； (6) 将奶糖浆加入模具中，置于_14°C冷却间，冷却13分钟，置于72°C的烘箱中，加热12 秒，取出，置于_14°C冷却间，冷却16分钟，脱模，包裹可食青菜纸，防水保温，抑制融化，增强 耐储藏性，再用石头纸进行外层单独小包装，得竹叶美肤奶糖； (7 )用石头纸进行外层大包装，得成品。
[0022] 实施例2 一种竹叶美肤奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖43、低聚木糖36、脱脂牛奶15、无 水奶油4、氢化植物油3.5、红薯变性淀粉1.7、干竹叶11、柳枝1.3、桃枝1.3、楓香树叶1.2、侧 柏叶1.2、食盐0.5、开菲尔0.7、复合酶0.03。
[0023]所述的花粉，由以下重量比的原料制成:迎春花:紫荆花:连翘花:金钟花:樱花:槐 花:芙蓉花=23 = 18:17:17:12:12:6,所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过130目 筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3倍量的体积分数为70%的食用酒精溶液，置于44 °C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4,取出，置于47°C的烘箱中，烘干至无水 分，得花粉。
[0024] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶:月旨 肪酶=16:14:7:2。
[0025] -种竹叶美肤奶糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫16~18秒，取出，置于-5°C的冷却间，冷却至0°C，加 入干竹叶总重量1.7倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4 秒，重复破碎13次，充分破碎细胞，口感细腻，无粗糙感，促进营养物质吸收，得竹叶浆； (2) 将脱脂牛奶和红薯变性淀粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C 灭菌15分钟，冷却至43°C，加入开菲尔，43转/分钟，震荡7分钟，与竹叶浆充分接触，促进增 殖，置于26 °C静置发酵16小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除竹叶的 苦涩味，得发酵竹叶浆； (3) 将柳枝、桃枝、楓香树叶和侧柏叶粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量3.5 倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38°C水浴，48转/分钟，搅拌酶解4.5 小时，加热煮沸后，停火，浸泡2.5小时，充分提取有效成分，8000转/分钟离心15分钟，得提 取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的体积分数为65%的酒精溶液，35转/分钟， 搅拌处理35分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，68 °C烘 箱中干燥至无水分，得中药提取物； (4) 将白砂糖和剩下8/9的低聚木糖加入熬煮锅中，混合均匀，熬煮锅以3.5°C/分钟逐 渐加热，不断搅拌，加热至129°C，得糖液； (5) 将无水奶油、氢化植物油、发酵竹叶浆和花粉倒入糖液中，进行冲浆，使口感酥脆， 不粘牙，加入中药提取物，先35转/分钟搅拌18分钟，再39转/分钟搅拌18分钟，得奶糖浆； (6) 将奶糖浆加入模具中，置于_13°C冷却间，冷却14分钟，置于73°C的烘箱中，加热13 秒，取出，置于_13°C冷却间，冷却17分钟，脱模，包裹可食青菜纸，防水保温，抑制融化，增强 耐储藏性，再用石头纸进行外层单独小包装，得竹叶美肤奶糖； (7 )用石头纸进行外层大包装，得成品。
[0026] 实施例3 一种竹叶美肤奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖44、低聚木糖37、脱脂牛奶16、无 水奶油5、氢化植物油4、红薯变性淀粉1.8、干竹叶12、柳枝1.4、桃枝1.4、楓香树叶1.3、侧柏 叶1.3、食盐0.6、开菲尔0.8、复合酶0.04。
[0027] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成:迎春花:紫荆花:连翘花:金钟花:樱花:槐 花:芙蓉花=24:19:18:18:13:13:7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过140目 筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量4倍量的体积分数为72%的食用酒精溶液，置于46 °C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4,取出，置于48°C的烘箱中，烘干至无水 分，得花粉。
[0028] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶:月旨 肪酶=17:14:7:3。
[0029] -种竹叶美肤奶糖的制备方法，其具体步骤为： (1)将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫18秒，取出，置于_4°C的冷却间，冷却至1°C，加入干 竹叶总重量1.8倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重 复破碎14次，充分破碎细胞，口感细腻，无粗糙感，促进营养物质吸收，得竹叶浆； (2) 将脱脂牛奶和红薯变性淀粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C 灭菌16分钟，冷却至45°C，加入开菲尔，44转/分钟，震荡8分钟，与竹叶浆充分接触，促进增 殖，置于28 °C静置发酵17小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除竹叶的 苦涩味，得发酵竹叶浆； (3) 将柳枝、桃枝、楓香树叶和侧柏叶粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍 量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于39°C水浴，49转/分钟，搅拌酶解5小时， 加热煮沸后，停火，浸泡3小时，充分提取有效成分，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中 药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的体积分数为66%的酒精溶液，36转/分钟，搅拌处理40 分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，69°C烘箱中干燥至 无水分，得中药提取物； (4) 将白砂糖和剩下8/9的低聚木糖加入熬煮锅中，混合均匀，熬煮锅以4°C/分钟逐渐 加热，不断搅拌，加热至130°C，得糖液； (5) 将无水奶油、氢化植物油、发酵竹叶浆和花粉倒入糖液中，进行冲浆，使口感酥脆， 不粘牙，加入中药提取物，先36转/分钟搅拌20分钟，再40转/分钟搅拌20分钟，得奶糖浆； (6) 将奶糖浆加入模具中，置于_12°C冷却间，冷却15分钟，置于74°C的烘箱中，加热14 秒，取出，置于_12°C冷却间，冷却18分钟，脱模，包裹可食青菜纸，防水保温，抑制融化，增强 耐储藏性，再用石头纸进行外层单独小包装，得竹叶美肤奶糖； (7 )用石头纸进行外层大包装，得成品。
[0030] 对比例 市售普通奶糖。
[0031] 实施例和对比例奶糖的感官评定： 随机选择30人，每人对实施例和对比例的奶糖进行评定，每项满分10分，分别对每项进 行打分，结果取平均值，并根据分数解释奶糖的各指标特征。实施例和对比例奶糖的感官评 定结果见表1。
[0032] 表1:实施例和对比例奶糖的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的一种竹叶美肤奶糖，色泽混匀，口感丰富，香味浓郁、奇妙、 和谐，口感酥脆，不粘牙，不粘纸，得到广大消费者的喜爱。
[0033] 实施例和对比例奶糖美容护肤的效果： 有效:肤色暗淡、缺乏弹性、粉刺、痤疮、色斑、痘印、过敏等症状消失或减轻； 无效:肤色暗淡、缺乏弹性、粉刺、痤疮、色斑、痘印、过敏等症状不变或加重。
[0034]随机选择具有皮肤问题症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，每人在受试 期间不刻意服用美容养颜的药品和食品，每人每天食用该组的奶糖30克，受试时间为30天， 实施例和对比例奶糖美容护肤的效果见表2。
[0035]表2:实施例和对比例奶糖美容护肤的效果
从表2可以看出，实施例竹叶美肤奶糖，受试后，患者皮肤症状改善的有效率明显较对 比例高，说明本发明提供的竹叶美肤奶糖具有明显的美容护肤效果。
[0036] 典型病例： (1)患者周某，女，21岁，面部极易出油，易过敏，经常出现粉刺、痤疮、痘印。食用本发明 提供的竹叶美肤奶糖，每天30克，15天后症状得到缓解，出油量减少，粉刺和痤疮得到明显 缓解，痘印淡化。
[0037] (2)患者贾某，男，20岁，面部粉刺、痤疮、痘印严重，并伴随疼痛感。食用本发明提 供的竹叶美肤奶糖，每天30克，20天后粉刺和痤疮明显得到缓解，疼痛感消失，痘印得到一 定的淡化。
[0038] (3)患者胡某，女，39岁，面部肤色暗淡、缺乏弹性、有色斑。食用本发明提供的竹叶 美肤奶糖，每天30克，20天后面部肤色亮白，具有一定的弹性，色斑淡化。
【主权项】
1. 一种竹叶美肤奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚木糖 35~37、脱脂牛奶14~16、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、红薯变性淀粉1.6~1.8、干竹叶10~ 12、柳枝1.2~1.4、桃枝1.2~1.4、楓香树叶1.1~1.3、侧柏叶1.1~1.3、食盐0.4~0.6、开菲尔 0.6~0.8、复合酶 0.03~0.04。2. 根据权利要求1所述竹叶美肤奶糖，其特征在于，所述的花粉，由以下重量比的原料 制成:迎春花:紫荆花:连翘花:金钟花:樱花:槐花:芙蓉花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~ 13:11~13:6~7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向 初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为68~72%的食用酒精溶液，置于42~46 °C的真 空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4,取出，置于46~48°C的烘箱中，烘干至无水分，得 花粉。3. 根据权利要求1所述竹叶美肤奶糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶 制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶:脂肪酶=16~17:13~14:6~7:2~3。4. 根据权利要求1所述竹叶美肤奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫16~18秒，取出，置于-6~-4°C的冷却间，冷却至0~1 °C，加入干竹叶总重量1.6~1.8倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6 秒，停止4秒，重复破碎12~14次，得竹叶浆； (2) 将脱脂牛奶和红薯变性淀粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C 灭菌14~16分钟，冷却至42~45°C，加入开菲尔，42~44转/分钟，震荡6~8分钟，置于24~28°C静 置发酵16~17小时，得发酵竹叶浆； (3) 将柳枝、桃枝、楓香树叶和侧柏叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量 3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39°C水浴，47~49转/分钟，搅 拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中 药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅 拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至无水分，得中药提取物； (4) 将白砂糖和剩下8/9的低聚木糖加入熬煮锅中，混合均匀，熬煮锅以3~4°C/分钟逐 渐加热，不断搅拌，加热至128~130°C，得糖液； (5) 将无水奶油、氢化植物油、发酵竹叶浆和花粉倒入糖液中，进行冲浆，加入中药提取 物，先34~36转/分钟搅拌15~20分钟，再38~40转/分钟搅拌15~20分钟，得奶糖浆； (6) 将奶糖浆加入模具中，置于-14~-12°C冷却间，冷却13~15分钟，置于72~74°C的烘箱 中，加热12~14秒，取出，置于-14~-12°C冷却间，冷却16~18分钟，脱模，包裹可食青菜纸，再 用石头纸进行外层单独小包装，得竹叶美肤奶糖； (7 )用石头纸进行外层大包装，得成品。5. 根据权利要求4所述竹叶美肤奶糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的模具，形 状为汉子形、数字形、字母形中的一种或几种。
【文档编号】A23G3/42GK105831375SQ201610185358
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月29日
【发明人】周长明
【申请人】颍上县好圆食品有限公司