一种可口开胃辣白菜及制备方法
【专利摘要】本发明公开一种制作简单、风味独特的可口开胃辣白菜及制备方法。主料：白菜；配料：白萝卜、梨、蒜、姜、小葱；调料：味精、盐、白糖、牛肉粉克、虾酱、糯米粉、辣椒粉。制备方法为：(1)白菜择去外层叶子洗净，切成两半，放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶展开，均匀撒入盐，腌制4?5小时，洗净后沥水；(2)把白萝卜、梨切成丝，蒜、姜切末，小葱切段，把调料和配料放在盆中一起抓拌成酱，制成腌料。(3)将所得的腌料均匀抹在白菜叶上，每一层都抹上，直到白菜全部变红。将白菜整齐地放入盒中，盖好盖，两天后将其放冷藏室冷藏，5?7天后可食用。辣白菜开胃可口，可作为佐餐小菜食用。
【专利说明】
一种可口开胃辣白菜及制备方法
技术领域
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[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及腌菜，一种可口开胃辣白菜及制备方法。
【背景技术】
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[0002]腌菜是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。腌辣白菜开胃可口，可作为佐餐小菜食用。白菜经过发酵后，产生了有鲜味的肽和氨基酸，同时还生成了新的有机酸，因此有促进消化、增加食欲的作用。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的是提供一种制作简单、风味独特的可口开胃辣白菜及制备方法。主料:白菜I棵；配料:白萝卜半个、梨半个、蒜5瓣、姜少许、小葱6根；调料:味精3克、盐120-150克、白糖10-12克、牛肉粉1-2克、虾酱2-3克、糯米粉40-50克、辣椒粉20-30克。
[0004]本发明一种可口开胃辣白菜的制备方法为:(1)白菜择去外层叶子洗净，切成两半，放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶展开，均匀撒入盐，腌制4-5小时，洗净后浙水；(2)把白萝卜、梨切成丝，蒜、姜切末，小葱切段，把调料和配料放在盆中一起抓拌成酱，制成腌料。(3)将所得的腌料均匀抹在白菜叶上，每一层都抹上，直到白菜全部变红。将白菜整齐地放入盒中，盖好盖，两天后将其放冷藏室冷藏，5-7天后可食用。
[0005]辣白菜开胃可口，可作为佐餐小菜食用。
【具体实施方式】
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[0006]取I棵白菜择去外层叶子洗净，切成两半，放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶展开，均匀撒入盐，腌制4-5小时，洗净后浙水；(2)取白萝卜半个、梨半个切成丝，5瓣蒜、少许姜切末，6根小葱切段，跟味精3克、盐120克、白糖10克、牛肉粉2克、虾酱3克、糯米粉45克、辣椒粉20克放在盆中一起抓拌成酱，制成腌料。(3)将所得的腌料均匀抹在白菜叶上，每一层都抹上，直到白菜全部变红。将白菜整齐地放入盒中，盖好盖，两天后将其放冷藏室冷藏，5-7天后可食用。
【主权项】
1.一种可口开胃辣白菜，其特征在于由以下主料、配料、调料组成，主料:白菜I棵；配料:白萝卜半个、梨半个、蒜5瓣、姜少许、小葱6根；调料:味精3克、盐120-150克、白糖10-12克、牛肉粉1-2克、虾酱2-3克、糯米粉40-50克、辣椒粉20-30克。2.根据权利要求1所述的一种可口开胃辣白菜，其特征在于制备方法为:(1)白菜择去外层叶子洗净，切成两半，放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶展开，均匀撒入盐，腌制4-5小时，洗净后浙水；(2)把白萝卜、梨切成丝，蒜、姜切末，小葱切段，把调料和配料放在盆中一起抓拌成酱，制成腌料。(3)将所得的腌料均匀抹在白菜叶上，每一层都抹上，直到白菜全部变红。将白菜整齐地放入盒中，盖好盖，两天后将其放冷藏室冷藏，5-7天后可食用。
【文档编号】A23L1/218GK105876376SQ201410680281
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月25日
【发明人】林永英
【申请人】林永英