一种小麦麸皮软化方法
【专利摘要】本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种小麦麸皮软化方法，将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115?130℃，压力差为0.1?0.15MPa，停滞时间30?60s，抽真空温度为100?110℃，抽真空时间5?8分钟，将膨化后的麸皮取出，将表皮软化液喷洒在膨化后的麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，2.5?5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮烘干即可，本发明在软化小麦麸皮时，首先对小麦麸皮进行膨化操作，膨化后小麦麸皮组织会膨胀形成均匀的蜂窝状结构，较为酥脆，可使后续软化过程更加充分，用软化液喷洒小麦麸皮，能进一步软化麸皮，通过膨化与软化处理后的小麦皮层较为酥软、疏松，易于咀嚼消化。
【专利说明】
一种小麦麸皮软化方法
技术领域
[0001] 本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种小麦麸皮软化方法。
【背景技术】
[0002] 麦麸是小麦加工面粉副产品，小麦皮含有丰富的膳食纤维和维生素 B，可提高食物 中的纤维成分，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义 重大，麦麸虽然营养价值较高，但由于其口感粗糙难咽，只有极少一部分人会因为健康因素 选择食用，目前麦麸主要作家禽饲料使用。
【发明内容】
[0003] 为改善小麦麸皮粗糙难咽的口感，以提高小麦麸皮产品在人类饮食中的占有率， 本发明提供一种小麦麸皮软化方法。 本发明采用的技术方案为，一种小麦麸皮软化方法， 将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115-130°C，压力差为0.1-0.15MPa，停滞时间30-60s，抽真空温度为100-110°C，抽真空时间5-8分钟； 将膨化后的麸皮取出，将1-1.5份聚乙二醇、3-5份柠檬酸、0.8-0.9份三聚磷酸钠、2-2.2份蔗糖酯、1-1.8份尿囊素与105-110份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液， 将表皮软化液喷洒在麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，2.5-5小时 后，掀去黑色薄膜，将麸皮在55-58 °C的烘干温度下烘干即可。
[0004] 其中，膨化温度是指物料膨化时膨化罐内所显示的温度，压力差是指物料膨化前 膨化罐内的压力和真空罐内的压力差值，停滞时间是指从膨化罐到达膨化温度和膨化压力 开始到泄压膨化终止所需的时间，抽真空温度是指物料在膨化罐内膨化以后，到真空干燥 截止时整个干燥过程的平均温度，抽真空时间是指物料在膨化罐中膨化以后到真空干燥截 止所需时间。 本发明在软化小麦麸皮时，首先对小麦麸皮进行膨化操作，膨化后小麦麸皮组织会膨 胀形成均匀的蜂窝状结构，较为酥脆，可使后续软化过程更加充分，用软化液喷洒小麦麸 皮，能进一步软化麸皮，并能够提高麸皮的粘度，通过膨化与软化处理后的小麦皮层较为酥 软、疏松，口感柔和，易于咀嚼消化，与面粉加水一同揉捻时粘合性和附着性较好。
【具体实施方式】
[0005] 以下结合具体实施例对本发明进一步说明，但本发明的保护范围并不仅仅限制在 实施例所阐述的范围之内。
[0006] 实施例1， 将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为1125°C，压力差为0.14MPa，停 滞时间45s，抽真空温度为106°C，抽真空时间7分钟； 将膨化后的麸皮取出，将1.2份聚乙二醇、4份柠檬酸、0.85份三聚磷酸钠、2.1份蔗糖 酯、1.5份尿囊素与108份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液，将表皮软化液喷洒 在膨化后的麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，3.5小时后，掀去黑色 薄膜，将麸皮在56°C的烘干温度下烘干即可。
[0007] 取等量本发明软化后的小麦麸皮与市售一级麸皮，分别与市售一级面粉按1:0.8 的重量比混合，按常规工艺制成馒头，本发明软化后的小麦麸皮标记为A组，市售一级麸皮 标记为B组。
[0008] 采用感官评价方法，由经过培训的10人感官评价小组对制作的馒头进行感官评 价， 馒头感官评价表如下表所示。
【主权项】
1. 一种小麦麸皮软化方法，其特征在于，软化时， 1) 将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115-130°C，压力差为0.1- 0.15MPa，停滞时间30-60s，抽真空温度为100-110°C，抽真空时间5-8分钟； 2) 将1-1.5份聚乙二醇、3-5份柠檬酸、0.8-0.9份三聚磷酸钠、2-2.2份蔗糖酯、1-1.8份 尿囊素与105-110份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液； 3) 将表皮软化液喷洒在膨化后的麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封 覆盖，2.5-5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮在55-58°C的烘干温度下烘干即可。2. 根据权利要求1所述的一种小麦麸皮软化方法，其特征在于， 将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115°C，压力差为O.IMPa，停滞 时间30s，抽真空温度为100°C，抽真空时间5分钟。3. 根据权利要求1所述的一种小麦麸皮软化方法，其特征在于， 将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为130°C，压力差为0.15MPa，停滞 时间60s，抽真空温度为110°C，抽真空时间8分钟。4. 根据权利要求1所述的一种小麦麸皮软化方法，其特征在于， 将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为120°C，压力差为0.13MPa，停滞 时间40s，抽真空温度为105°C，抽真空时间7分钟。
【文档编号】A23L29/00GK105901518SQ201610246455
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】陈燃
【申请人】安徽省天麒面业科技股份有限公司