一种营养强化型杂粮方便食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种营养强化型杂粮方便食品及其制备方法，包括谷物原料和辅料，所述谷物原料为：燕麦、薏仁米、芋头、玉米和白青稞，所述辅料为：植物油、红薯粉、食盐、味精、骨粉、熟干菜虾皮、脱水腌菜、乳酸钙，葡萄糖酸亚铁，葡萄糖酸锌，维生素B1，维生素B2，维生素B6、糊精和肉末干；该营养强化型杂粮方便食品及其制备方法营养丰富、食用方便、制作简单、价格低廉，且可以成为主食。
【专利说明】
一种营养强化型杂粮方便食品及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明具体涉及一种营养强化型杂粮方便食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 谷物杂粮是指除稻米和小麦以外的其他粮食，是小品种谷物、小品种豆类和薯类 的总称。主要有荞麦、荞麦、大麦、筱麦、糜黍、小米、玉米、糯玉米、蚕豆、豌豆、绿豆、黍子、芸 豆、红小豆等。我国是一个农业大国，杂粮资源十分丰富，是世界上最大的"杂粮王国"。杂粮 种植历史悠久，品种繁多，分布广泛。
[0003] 杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健 食品中具有重要地位。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养 成分符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值。传统中医认为"粗茶淡饭，有益健 康"。《黄帝内经》指出："五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精 益气。"认为饮食要做到身体健康所需营养的全面供应，才能强体健身，延年益寿。国际卫生 组织和老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作过调查，发现他们中有50%以上常吃杂粮，不 少老人更是将杂粮和素食当作秘方。然而，由于五谷杂粮口感粗糙，且不易消化吸收，尤其 采用常规方法制作食用，很难引起年轻人的食欲。因此，为了维持人们对五谷杂粮的依存 性，从而达到维持人们膳食营养平衡的目的，有必要对五谷杂粮进行深加工。
[0004] 在早餐中，谷类早餐可以算是早餐中最富有营养价值的食品，谷类含蛋白质在8 ~12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，故而现有许多谷物早餐类食品，但多为饮 品，且在制作过程中也容易早餐营养价值的损失。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在提供一种营养丰富、食用方便、制作简单、价格低廉，且可以成为 主食的营养强化型杂粮方便食品及其制备方法。
[0006] 为了解决上述的问题本发明的采用的技术以及方法如下： 一种营养强化型杂粮方便食品，包括谷物原料和辅料，所述谷物原料组分及重量份数 配比为:燕麦30-50份、薏仁米20-30份、芋头10-20份、玉米10-20份和白青稞10-20份，所述 辅料组分及重量份数配比为:植物油1-3份、红薯粉2-6份、食盐6-10份、味精4-8份、骨粉10-20份、熟干菜虾皮10-20份、脱水腌菜10-20份、乳酸钙1-3份，葡萄糖酸亚铁0.1-0.3份，葡 萄糖酸锌0.1-0.3份，维生素出0.1-0.3份，维生素 B2 0.1-0.3份，维生素 B6 0.1-0.3份、糊 精6-10份和肉末干20-30份。
[0007]进一步的，所述谷物原料组分及重量份数配比为:燕麦30份、薏仁米20份、芋头10 份、玉米10份和白青稞10份，所述辅料组分及重量份数配比为:植物油1份、红薯粉2份、食盐 6份、味精4份、骨粉10份、熟干菜虾皮10份、脱水腌菜10份、乳酸钙1份，葡萄糖酸亚铁0.1 份，葡萄糖酸锌0.1份，维生素出0.1份，维生素 B2 0.1份，维生素 B6 0.1份、糊精6份和肉末 干20份。
[0008] 进一步的，所述谷物原料组分及重量份数配比为:燕麦50份、薏仁米30份、芋头20 份、玉米20份和白青稞20份，所述辅料组分及重量份数配比为:植物油3份、红薯粉6份、食盐 1 〇份、味精8份、骨粉20份、熟干菜虾皮20份、脱水腌菜20份、乳酸钙3份，葡萄糖酸亚铁0.3 份，葡萄糖酸锌0.3份，维生素出0.3份，维生素 B2 0.3份，维生素 B6 0.3份、糊精10份和肉末 干30份。
[0009] 进一步的，所述谷物原料组分及重量份数配比为:燕麦40份、薏仁米25份、芋头15 份、玉米15份和白青稞15份，所述辅料组分及重量份数配比为:植物油2份、红薯粉4份、食盐 8份、味精6份、骨粉15份、熟干菜虾皮15份、脱水腌菜15份、乳酸钙2份，葡萄糖酸亚铁0.2 份，葡萄糖酸锌0.2份，维生素也0.2份，维生素 B2 0.2份，维生素 B6 0.2份、糊精8份和肉末 干25份。
[0010] 进一步的，所述骨粉为猪骨粉、牛骨粉、羊骨粉和鱼骨粉中的任一种。
[0011] 进一步的，所述肉末干为牛肉末干、猪肉末干和鸡肉末干中的任一种。
[0012] 本发明要解决的另一技术问题为提供一种营养强化型杂粮方便食品的制备方法， 包括如下步骤： 1) 取燕麦30-50份、薏仁米20-30份、芋头10-20份、玉米10-20份和白青稞10-20份放入 清水中浸泡20-24小时，再脱水干燥至含水量为8-16% ;将干燥后的混合物在200-250°C下 连续膨化6-8分钟，再研磨粉碎并过80目以上的筛，得到膨化杂粮粉； 2) 在膨化杂粮粉中添加乳酸钙乳酸钙1-3份，葡萄糖酸亚铁0.1-0.3份，葡萄糖酸锌 0.1-0.3份，维生素出0.1-0.3份，维生素 B2 0.1-0.3份和维生素 B6 0.1-0.3份混合搅拌均 匀，得到营养元素强化的膨化杂粮粉； 3) 取植物油1_3份、红薯粉2-6份、食盐6-10份、味精4-8份、骨粉10-20份和糊精6-10份 进行混合，并在充分混合后加温至80°C，得到混合调味品，备用； 4) 取熟干菜虾皮10-20份进行油炸处理，取肉末干20-30份切成粒状处理，取脱水腌 菜10-20份切碎处理，然后一同混合，得到配料，备用； 5) 取步骤2)中的营养元素强化的膨化杂粮粉、步骤3)中的混合调味品和步骤4)中的 配料进行混合，并红烧至入味； 6) 杀菌包装后即得产品。
[0013] 本发明的有益效果为：改变了传统方便食品种类较少和营养价值受限制的缺点， 用温水调成糊状即可食用，也可以添加其他调味料或牛奶、稀饭等食用，方法简便，食用方 便，以营养丰富且含保健功能的五谷杂粮为主料，辅以骨粉补充钙质，且口味鲜美独特，通 过不同的杂粮产品精心搭配，膳食纤维和各种营养元素搭配合理，具有丰富的营养价值和 低廉的价格，同时还加入了葡萄糖和维生素，能够对营养进行进一步强化。
【具体实施方式】
[0014] 实验例1: 一种营养强化型杂粮方便食品，包括谷物原料和辅料，所述谷物原料组分及重量份数 配比为:燕麦30份、薏仁米20份、芋头10份、玉米10份和白青稞10份，所述辅料组分及重量份 数配比为:植物油1份、红薯粉2份、食盐6份、味精4份、骨粉10份、熟干菜虾皮10份、脱水腌 菜10份、乳酸钙1份，葡萄糖酸亚铁0.1份，葡萄糖酸锌0.1份，维生素仏0.1份，维生素 B2 ο. 1份，维生素 Β6 0.1份、糊精6份和肉末干20份。
[0015] 所述骨粉为猪骨粉、牛骨粉、羊骨粉和鱼骨粉中的任一种。
[0016] 所述肉末干为牛肉末干、猪肉末干和鸡肉末干中的任一种。
[0017] -种营养强化型杂粮方便食品的制备方法，包括如下步骤： 1) 取燕麦30份、薏仁米20份、芋头10份、玉米10份和白青稞10份放入清水中浸泡20小 时，再脱水干燥至含水量为8% ;将干燥后的混合物在200°C下连续膨化6分钟，再研磨粉碎 并过80目以上的筛，得到膨化杂粮粉； 2) 在膨化杂粮粉中添加乳酸钙乳酸钙1份，葡萄糖酸亚铁0.1份，葡萄糖酸锌0.1份，维 生素也0.1份，维生素 B2 0.1份和维生素 B6 0.1份混合搅拌均匀，得到营养元素强化的膨 化杂粮粉； 3) 取植物油1份、红薯粉2份、食盐6份、味精4份、骨粉10份和糊精6份进行混合，并在充 分混合后加温至80°C，得到混合调味品，备用； 4) 取熟干菜虾皮10份进行油炸处理，取肉末干20份切成粒状处理，取脱水腌菜10份切 碎处理，然后一同混合，得到配料，备用； 5) 取步骤2)中的营养元素强化的膨化杂粮粉、步骤3)中的混合调味品和步骤4)中的 配料进行混合，并红烧至入味； 6) 杀菌包装后即得产品。
[0018] 实验例2: 一种营养强化型杂粮方便食品，包括谷物原料和辅料，所述谷物原料组分及重量份数 配比为:燕麦50份、薏仁米30份、芋头20份、玉米20份和白青稞20份，所述辅料组分及重量份 数配比为:植物油3份、红薯粉6份、食盐10份、味精8份、骨粉20份、熟干菜虾皮20份、脱水腌 菜20份、乳酸钙3份，葡萄糖酸亚铁0.3份，葡萄糖酸锌0.3份，维生素仏0.3份，维生素 B2 0.3份，维生素 B6 0.3份、糊精10份和肉末干30份。
[0019] 所述骨粉为猪骨粉、牛骨粉、羊骨粉和鱼骨粉中的任一种。
[0020] 所述肉末干为牛肉末干、猪肉末干和鸡肉末干中的任一种。
[0021] -种营养强化型杂粮方便食品的制备方法，包括如下步骤： 1) 取燕麦50份、薏仁米30份、芋头20份、玉米20份和白青稞20份放入清水中浸泡24小 时，再脱水干燥至含水量为16% ;将干燥后的混合物在250°C下连续膨化8分钟，再研磨粉碎 并过80目以上的筛，得到膨化杂粮粉； 2) 在膨化杂粮粉中添加乳酸钙乳酸钙3份，葡萄糖酸亚铁0.3份，葡萄糖酸锌0.3份，维 生素也0.3份，维生素 B2 0.3份和维生素 B6 0.3份混合搅拌均匀，得到营养元素强化的膨 化杂粮粉； 3) 取植物油3份、红薯粉6份、食盐10份、味精8份、骨粉20份和糊精10份进行混合，并在 充分混合后加温至80°C，得到混合调味品，备用； 4) 取熟干菜虾皮20份进行油炸处理，取肉末干30份切成粒状处理，取脱水腌菜20份切 碎处理，然后一同混合，得到配料，备用； 5) 取步骤2)中的营养元素强化的膨化杂粮粉、步骤3)中的混合调味品和步骤4)中的 配料进行混合，并红烧至入味； 6) 杀菌包装后即得产品。
[0022] 实验例3: 一种营养强化型杂粮方便食品，所述谷物原料组分及重量份数配比为:燕麦40份、薏仁 米25份、芋头15份、玉米15份和白青稞15份，所述辅料组分及重量份数配比为:植物油2份、 红薯粉4份、食盐8份、味精6份、骨粉15份、熟干菜虾皮15份、脱水腌菜15份、乳酸钙2份，葡 萄糖酸亚铁0.2份，葡萄糖酸锌0.2份，维生素也0.2份，维生素 B2 0.2份，维生素 B6 0.2份、 糊精8份和肉末干25份。
[0023] 所述骨粉为猪骨粉、牛骨粉、羊骨粉和鱼骨粉中的任一种。
[0024] 所述肉末干为牛肉末干、猪肉末干和鸡肉末干中的任一种。
[0025] -种营养强化型杂粮方便食品的制备方法，包括如下步骤： 1) 取燕麦40份、薏仁米25份、芋头15份、玉米15份和白青稞15份放入清水中浸泡22小 时，再脱水干燥至含水量为12% ;将干燥后的混合物在225°C下连续膨化7分钟，再研磨粉碎 并过80目以上的筛，得到膨化杂粮粉； 2) 在膨化杂粮粉中添加乳酸钙乳酸钙2份，葡萄糖酸亚铁0.2份，葡萄糖酸锌0.2份，维 生素也0.2份，维生素 B2 0.2份和维生素 B6 0.2份混合搅拌均匀，得到营养元素强化的膨 化杂粮粉； 3) 取植物油2份、红薯粉4份、食盐8份、味精6份、骨粉15份和糊精8份进行混合，并在充 分混合后加温至80°C，得到混合调味品，备用； 4) 取熟干菜虾皮15份进行油炸处理，取肉末干25份切成粒状处理，取脱水腌菜15份切 碎处理，然后一同混合，得到配料，备用； 5) 取步骤2)中的营养元素强化的膨化杂粮粉、步骤3)中的混合调味品和步骤4)中的 配料进行混合，并红烧至入味； 6) 杀菌包装后即得产品。
[0026] 实验例： 选用市面上常见的方便食品作为对照组一，选用市面上常见的早餐食品作为对照组 二，本发明的营养强化型杂粮方便食品作为实验组，分别进行测量比对；
由此可见，本发明的营养强化型杂粮方便食品相比于市面上常见的方便食品和早餐食 品具有更佳的能量值、蛋白质和营养参考值，以及更低的脂肪。
[0027] 本发明的有益效果为：改变了传统方便食品种类较少和营养价值受限制的缺点， 用温水调成糊状即可食用，也可以添加其他调味料或牛奶、稀饭等食用，方法简便，食用方 便，以营养丰富且含保健功能的五谷杂粮为主料，辅以骨粉补充钙质，且口味鲜美独特，通 过不同的杂粮产品精心搭配，膳食纤维和各种营养元素搭配合理，具有丰富的营养价值和 低廉的价格，同时还加入了葡萄糖和维生素，能够对营养进行进一步强化。
[0028] 以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内，因此，本发明的 保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【主权项】
1. 一种营养强化型杂粮方便食品，其特征在于，包括谷物原料和辅料，所述谷物原料组 分及重量份数配比为:燕麦30-50份、薏仁米20-30份、芋头10-20份、玉米10-20份和白青稞 10-20份，所述辅料组分及重量份数配比为:植物油1-3份、红薯粉2-6份、食盐6-10份、味精 4-8份、骨粉10-20份、熟干菜虾皮10-20份、脱水腌菜10-20份、乳酸钙1-3份，葡萄糖酸亚 铁0.1-0.3份，葡萄糖酸锌0.1-0.3份，维生素出0.1-0.3份，维生素 B2 0.1-0.3份，维生素 B6 0.1-0.3份、糊精6-10份和肉末干20-30份。2. 根据权利要求1所述的营养强化型杂粮方便食品，其特征在于，所述谷物原料组分及 重量份数配比为:燕麦30份、薏仁米20份、芋头10份、玉米10份和白青稞10份，所述辅料组分 及重量份数配比为：植物油1份、红薯粉2份、食盐6份、味精4份、骨粉10份、熟干菜虾皮10 份、脱水腌菜10份、乳酸钙1份，葡萄糖酸亚铁〇. 1份，葡萄糖酸锌〇. 1份，维生素也0.1份， 维生素 B2 0.1份，维生素 B6 0.1份、糊精6份和肉末干20份。3. 根据权利要求1所述的营养强化型杂粮方便食品，其特征在于，所述谷物原料组分及 重量份数配比为:燕麦50份、薏仁米30份、芋头20份、玉米20份和白青稞20份，所述辅料组分 及重量份数配比为:植物油3份、红薯粉6份、食盐10份、味精8份、骨粉20份、熟干菜虾皮20 份、脱水腌菜20份、乳酸钙3份，葡萄糖酸亚铁0.3份，葡萄糖酸锌0.3份，维生素也0.3份， 维生素 B2 0.3份，维生素 B6 0.3份、糊精10份和肉末干30份。4. 根据权利要求1所述的营养强化型杂粮方便食品，其特征在于，所述谷物原料组分及 重量份数配比为:燕麦40份、薏仁米25份、芋头15份、玉米15份和白青稞15份，所述辅料组分 及重量份数配比为：植物油2份、红薯粉4份、食盐8份、味精6份、骨粉15份、熟干菜虾皮15 份、脱水腌菜15份、乳酸钙2份，葡萄糖酸亚铁0.2份，葡萄糖酸锌0.2份，维生素也0.2份，维 生素 B2 0.2份，维生素 B6 0.2份、糊精8份和肉末干25份。5. 根据权利要求1-4中任一项所述的营养强化型杂粮方便食品，其特征在于，所述骨粉 为猪骨粉、牛骨粉、羊骨粉和鱼骨粉中的任一种。6. 根据权利要求1-4中任一项所述的营养强化型杂粮方便食品，其特征在于，所述肉末 干为牛肉末干、猪肉末干和鸡肉末干中的任一种。7. -种营养强化型杂粮方便食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 取燕麦30-50份、薏仁米20-30份、芋头10-20份、玉米10-20份和白青稞10-20份放入 清水中浸泡20-24小时，再脱水干燥至含水量为8-16% ;将干燥后的混合物在200-250°C下 连续膨化6-8分钟，再研磨粉碎并过80目以上的筛，得到膨化杂粮粉； 2) 在膨化杂粮粉中添加乳酸钙乳酸钙1-3份，葡萄糖酸亚铁0.1-0.3份，葡萄糖酸锌 0.1-0.3份，维生素出0.1-0.3份，维生素 B2 0.1-0.3份和维生素 B6 0.1-0.3份混合搅拌均 匀，得到营养元素强化的膨化杂粮粉； 3) 取植物油1_3份、红薯粉2-6份、食盐6-10份、味精4-8份、骨粉10-20份和糊精6-10份 进行混合，并在充分混合后加温至80°C，得到混合调味品，备用； 4) 取熟干菜虾皮10-20份进行油炸处理，取肉末干20-30份切成粒状处理，取脱水腌 菜10-20份切碎处理，然后一同混合，得到配料，备用； 5) 取步骤2)中的营养元素强化的膨化杂粮粉、步骤3)中的混合调味品和步骤4)中的 配料进行混合，并红烧至入味； 6) 杀菌包装后即得产品。
【文档编号】A23L33/125GK105901515SQ201610246009
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】吴雷
【申请人】安徽燕之坊食品有限公司