方便食用复合杂粮面挂面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便食用复合杂粮面挂面，它是由玉米面、荞麦面、山药粉按重量份50∶40∶10配粉、适量盐、适量水经制粉；配粉；和面；熟化其夹套温度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；出丝其夹套温度控制在120-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在5-6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；干燥；切断；包装而成。采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了玉米、荞麦、山药固有的味道及营养；免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。
【专利说明】方便食用复合杂粮面挂面
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种方便食品，尤其是涉及一种方便食用复合杂粮面挂面。
【背景技术】
[0002]玉米食品营养丰富，据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。
[0003]经研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌之药效，同时还具有养颜美容、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
[0004]2013年我国玉米产量为2.14亿吨。我国目前玉米食品产量2000多万吨，产品只有150余种，主要包括即食玉米食品、玉米粉及其面制品和玉米饮料等，据预测近几年内玉米食品需求将达到3000万吨，这就对玉米食品技术研究和产品开发提出了更高的要求。
[0005]根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质出族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
[0006]山药，祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
[0007]山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。
[0008]作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。但由于玉米面、荞麦面、山药粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需要与小麦面粉掺和方可制成各类玉米面、荞麦面、山药粉复合杂粮食品、复合杂粮面条，未见用玉米面、荞麦面、山药粉复合杂粮面制成面条的报道。
【发明内容】
[0009]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方便食用复合杂粮面挂面。
[0010]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0011]方便食用复合杂粮面挂面，它是由玉米面、荞麦面、山药粉按重量份50: 40: 10配粉、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成:
[0012]第一步:制粉
[0013]将玉米粉碎成玉米面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；
[0014]将荞麦粉碎成荞麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；
[0015]将山药粉碎成山药面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；
[0016]第二步:配粉
[0017]将上述重量份称量的玉米面粉、荞麦面粉、山药粉放入配粉系统内均匀配粉；
[0018]第三步:和面
[0019]将配粉后的玉米面、荞麦面、山药粉混合面粉放入和面机内，按混合面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌勻8-10分钟；
[0020]第四步:熟化
[0021]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部70-80°C，中部120-130°C，后部140_150°C ;其螺杆转速控制在62_72r/min ;将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；在此过程中，物料经挤压受到强烈的摩擦、剪切作用，发生淀粉糊化而变熟，挤出的粗条结构比较紧密，有较好的弹性、韧性、光泽和初步的透明感。
[0022]第五步:出丝
[0023]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在120-150°C ;其螺杆转速控制在62-72r/min ;将工作压力控制在5_6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；在此过程中，物料再次经挤压、揉捏，以形成均匀、紧密的组织结构，并使淀粉进一步糊化，使挤出的面条粗细均匀，无气泡，表面光滑透明，附有弹性和韧性。
[0024]第六步:干燥
[0025]将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ；
[0026]第七步:切断、包装
[0027]将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
[0028]所述的第四步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0029]所述的第五步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0030]本发明的优点在于:
[0031]1、复合杂粮面挂面能够满足人体对多种营养的不同需求，以帮助人们合理膳食，满足人们对营养健康食品的日益需求，提高人民群众的健康生活水平。
[0032]2、经过高温高压处理已经杀菌消毒，在其制品-复合杂粮面挂面中相应减少了食品中的带菌量，有利于长期储存。
[0033]3、免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。
[0034]4、采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了玉米、荞麦、山药固有的味道及营养。
【专利附图】
【附图说明】
[0035]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0036]下面结合附图以实施例的形式对本发明作进一步的说明:
[0037]实施例1:如图1所示，方便食用复合杂粮面挂面，它是由玉米面、荞麦面、山药粉按重量份50: 40: 10配粉、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成:
[0038]第一步:制粉
[0039]将玉米粉碎成玉米面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；
[0040]将荞麦粉碎成荞麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；
[0041]将山药粉碎成山药面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；
[0042]第二步:配粉
[0043]将上述重量份称量的玉米面粉、荞麦面粉、山药粉放入配粉系统内均匀配粉；
[0044]第二步:和面
[0045]将配粉后的玉米面、荞麦面、山药粉混合面粉放入和面机内，按混合面粉100重量份加入30重量份水、适量盐后充分拌匀8分钟；
[0046]第四步:熟化
[0047]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部70°C，中部120°C，后部140°C ;其螺杆转速控制在62r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；
[0048]第五步:出丝
[0049]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在120°C ;其螺杆转速控制在62r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝；
[0050]第六步:干燥
[0051]将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ；
[0052]第七步:切断、包装
[0053]将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
[0054]实施例2:实施例2与实施例1基本相同，所不同之处在于:
[0055]第三步:和面
[0056]将配粉后的玉米面、荞麦面、山药粉混合面粉放入和面机内，按混合面粉100重量份加入33重量份水、适量盐后充分拌匀10分钟；
[0057]第四步:熟化
[0058]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部80°C，中部130°C，后部150°C ;其螺杆转速控制在72r/min ;将工作压力控制在4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；
[0059]第五步:出丝
[0060]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在150°C ;其螺杆转速控制在72r/min ;将工作压力控制在6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；
[0061]其它同实施例1。
[0062]实施例3:实施例3与实施例1基本相同，所不同之处在于:所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0063]其它同实施例1。
[0064]实施例4:实施例4与实施例1基本相同，所不同之处在于:所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0065]其它同实施例1。
[0066]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想，应当指出对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以对本发明进行改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.方便食用复合杂粮面挂面，其特征在于:它是由玉米面、荞麦面、山药粉按重量份50: 40: 10配粉、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成: 第一步:制粉 将玉米粉碎成玉米面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用； 将荞麦粉碎成荞麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用； 将山药粉碎成山药面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用； 第二步:配粉 将上述重量份称量的玉米面粉、荞麦面粉、山药粉放入配粉系统内均匀配粉； 第二步:和面 将配粉后的玉米面、荞麦面、山药粉混合面粉放入和面机内，按混合面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌匀8-10分钟； 第四步:熟化 将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部70-80°C，中部120-130 °C，后部140-150 °C ;其螺杆转速控制在62_72r/min ;将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条； 第五步:出丝 将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在120-150°C ;其螺杆转速控制在62-72r/min ;将工作压力控制在5_6Kg/Cm2的条件下挤成细丝； 第六步:干燥 将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ； 第七步:切断、包装 将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
2.根据权利要求1所述的方便食用复合杂粮面挂面，其特征在于:所述的第四步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
3.根据权利要求1所述的方便食用复合杂粮面挂面，其特征在于:所述的第五步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
【文档编号】A23L1/162GK104171930SQ201410344650
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月11日 优先权日:2014年7月11日
【发明者】龚俊杰, 屈凌波, 马传国, 洪建功, 张培仁, 赵红伟, 贾晓芳, 祁学民 申请人:河南金龙面业有限公司