一种复合菱角保健酱的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合菱角保健酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有菱角独特的风味，香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【专利说明】
一种复合菱角保健酱的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种复合菱角保健酱的加工方法。
【背景技术】
[0002]茄，常称菱角，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。
[0003]茄的作用:菱角的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食菱角，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，菱角还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。菱角还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
[0004]菱角通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成复合菱角保健酱可实现对菱角的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决菱角不易贮藏的问题，提供一种复合菱角保健酱的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种复合菱角保健酱的加工方法，其特征在于:采用选料清洗—切块破碎—预煮打浆—调配浓缩—装罐灭菌—冷却检验—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的菱角，用清水冲洗干净，去壳后去果肉；将绿豆、薏苡仁、赤豆洗净，除去杂质，沥水待用；
B、切块破碎:将菱角果肉切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10-12mm;
C、预煮打浆:将破碎后的菱角和绿豆、薏苡仁、赤豆立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入木糖醇、五味子提取汁、玫瑰酱和香草香精调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.5%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为60°C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至100°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108°C的沸水中灭菌1分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0007]有益效果:本发明产品营养丰富、口感柔和，具有菱角独特的风味，香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气，一种健康美味、开胃消食的绿色食品O
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种复合菱角保健酱的加工方法，具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的菱角，用清水冲洗干净，去壳后去果肉；将紫米、花生、榛仁、香燕洗净，除去杂质，沥水待用；
B、切块破碎:将菱角果肉切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-18mm;
C、预煮打浆:破碎后的菱角和紫米、花生、榛仁、香菇要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85 °C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0009]实施例2:
一种复合菱角保健酱的加工方法，具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的菱角，用清水冲洗干净，去壳后去果肉；将杏仁、党参、桔梗洗净，除去杂质，沥水待用；
B、切块破碎:将菱角果肉切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为8-12mm;
C、预煮打浆:破碎后的菱角和杏仁、党参、桔梗要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆;将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖调味，用乳酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85 °C;
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种复合菱角保健酱的加工方法，其特征在于:采用选料清洗4切块破碎4预煮打浆—调配浓缩4装罐灭菌—冷却检验4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的菱角，用清水冲洗干净，去壳后去果肉；将绿豆、薏苡仁、赤豆洗净，除去杂质，沥水待用； B、切块破碎:将菱角果肉切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10-12mm; C、预煮打浆:将破碎后的菱角和绿豆、薏苡仁、赤豆立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入木糖醇、五味子提取汁、玫瑰酱和香草香精调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.5%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为60°C ; E、装罐灭菌:将酱料加热至100°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108°C的沸水中灭菌1分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
【文档编号】A23L27/60GK105919039SQ201610337833
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月22日
【发明人】王伟家, 仝小秋
【申请人】王伟家