一种椰子水饮料色泽去除方法
【专利摘要】一种椰子水饮料色泽去除方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤分装到玻璃瓶中；第二步：在55-110℃加热后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色；第三步：取色变椰子水，在70℃以上条件下进行加热一段时间后，变色后椰子水完全退色；或取色变椰子水，以紫外光照射一段时间后，变色后椰子水完全退色；或取色变椰子水，以X/γ射线照射一段时间后，变色后椰子水完全退色。
【专利说明】
一种椰子水饮料色泽去除方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种椰子水饮料色泽去除方法。
【背景技术】
[0002]椰子水在加工贮存过程中的褐变，是不可避免的自然现象。因防褐变措施不得力，使椰子水不仅颜色变红变深，而且失去椰子水原有的口味，故目前世界市场上尚未见色泽与口感与天然椰子水十分接近的包装后椰子水。
[0003]椰子水在加工贮存中易出现褐变，分述如下:
酶促褐变或称生化褐变
当剖开椰果后，由于大量氧的进入，椰子水就会发生褐变。这种褐变称为酶褐变，发生酶褐变必需同时具备多酚类物质，多酚氧化酶和氧，三者缺一不可。表面上看是遇氧发生氧化褐变，而实质上是生物酶的催化褐变。汇源100%苹果汁就发生了酶褐变。
[0004]水果、蔬菜中都含多酚类物质，同样，大多数水果、蔬菜中含多酚氧化酶ΡΡ0，它是发生酶促褐变的主要酶。
[0005]椰子水发生酶褐变时，酶迅速催化无色多酚类物质发生氧化，生成有色的醌类物质，醌很快聚合，颜色由粉红色—浅褐色—深褐色—有毒的黑色素。所以酶褐变是多酚类物质的破坏，不仅颜色变差，风味和品质也下降。如汇源苹果汁因褐变已没有苹果味了。现有技术的缺点是:在加热前(I)加入亚硫酸氢钠、焦亚硫酸氢钠等常见护色用的食品添加剂等，缺点是消费者普遍担心的硫残留问题；(2)加入植酸钠、异抗坏血酸，去除椰子水中的酶类及蛋白质类物质，同时利用瞬时杀菌技术和隔绝空气的方法(专利号201310204449.5)，缺点是工艺复杂且原有的椰子水天然风味损失严重；(3)降低椰子水的pH值到4.5以下，缺点是椰子水口感过酸，感官接受度变差(公开号CN1671299A)。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种椰子水饮料色泽去除方法，包括以下步骤:
第一步:将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤罐装到玻璃瓶或透光较好容器中；
第二步:将椰子水在55-110°C条件下加热一段时间热杀菌后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色；
第三步:取色变椰子水，在70°C以上条件下进行加热一段时间后，变色后椰子水完全退色;或取色变椰子水，以紫外光照射一段时间后，变色后椰子水完全退色;或取色变椰子水，以X/ T射线照射一段时间后，变色后椰子水完全退色；
第四步:将退色后椰子水经过无菌罐装，成品出售。
[0007]本技术的优点是:在将椰子水巴氏杀菌后后采用物理处理方法去除椰子水的色泽，不添加任何化学物质，不影响椰子水的天然口感和不残留有害物质。
【附图说明】
[0008]为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0009]图1为本发明的温度对色素稳定性的影响。
[0010]图2为本发明的光照、射线照射对色素稳定性的影响。
【具体实施方式】
[0011 ]下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
[0012]实施例1
一种椰子水饮料色泽去除方法，其特征在于，包括以下步骤:
第一步:将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤分装到玻璃瓶或透光较好容器中中；
第二步:在55-110 °C加热后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色；
第三步:取色变椰子水，在70°C以上条件下进行加热一段时间后，变色后椰子水完全退色；
第四步:将退色后椰子水经过无菌罐装，成品出售。
[0013]
实施例2
一种椰子水饮料色泽去除方法，其特征在于，包括以下步骤:
第一步:将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤分装到玻璃瓶或透光较好容器中中；
第二步:在55-110 °C加热后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色；
第三步:取色变椰子水，置于4°C环境下，以紫外光照射一段时间后，变色后椰子水完全退色；
第四步:将退色后椰子水经过无菌罐装，成品出售。
[0014]实施例3
一种椰子水饮料色泽去除方法，其特征在于，包括以下步骤:
第一步:将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤分装到玻璃瓶或透光较好容器中中；
第二步:在55-110 °C加热后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色；
第三步:或取色变椰子水，置于4°C环境下，以X/γ射线照射一段时间后，变色后椰子水完全退色；
第四步:将退色后椰子水经过无菌罐装，成品出售。
【主权项】
1.一种椰子水饮料色泽去除方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步:将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤分装到玻璃瓶中； 第二步:在55-110 °C加热后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色； 第三步:取色变椰子水，在70°C以上条件下进行加热一段时间后，变色后椰子水完全退色;或取色变椰子水，以紫外光照射一段时间后，变色后椰子水完全退色;或取色变椰子水，以X/ T射线照射一段时间后，变色后椰子水完全退色。
【文档编号】A23L2/02GK105942064SQ201610353644
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】邓福明, 沈晓君, 唐敏敏, 王挥, 张玉锋, 陈华
【申请人】中国热带农业科学院椰子研究所