一种速食海鲜面条的制作方法
【专利摘要】一种速食海鲜面条，所述海鲜面条按重量份组分为：小麦粉85?90份，生粉35?45份，红薯粉25?50份，土豆粉5?7份，玉米粉40?55份，壳聚糖5?8份，甘油5?10份，清水25?35份，白酒5?8份，黄酒2?3份，卷心菜30?55份，山药10?20份，鱿鱼肉末5?10份，虾仁3?5份，木耳丝1?1.5份，葱0.5?2份，胡萝卜末1?5份，豆芽5?10份，酱油2?4份，食盐1?3份，大豆油5?10份，葫芦巴胶12?15份，偶氮甲酰胺1.5?2份，酒石酸氢钾0.5?1份，维生素E 2?5份，柠檬酸钠1?1.5份。
【专利说明】
一种速食海鲜面条
技术领域
[0001]本发明涉及面条生产领域，尤其是一种营养美味的速食海鲜面条。【背景技术】
[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、 拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
[0003]现在海鲜面特别受到市场的欢迎，但是现在的海鲜面需要经过非常复杂的制作过程，耗时耗力，因此现在市场上迫切需要一种营养美味的速食海鲜面。
【发明内容】
[0004]本发明主要解决的技术问题在于提供一种速食海鲜面条。
[0005]本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为:
[0006]一种速食海鲜面条，所述海鲜面条按重量份组分为:小麦粉85-90份，生粉35-45 份，红薯粉25-50份，土豆粉5-7份，玉米粉40-55份，壳聚糖5-8份，甘油5-10份，清水25-35 份，白酒5-8份，黄酒2-3份，卷心菜30-55份，山药10-20份，鱿鱼肉末5-10份，虾仁3-5份，木耳丝1-1.5份，葱0.5-2份，胡萝卜末1-5份，豆芽5-10份，酱油2-4份，食盐1-3份，大豆油5-10 份，萌芦巴胶12-15份，偶氮甲酰胺1.5-2份，酒石酸氢钾0.5-1份，维生素E 2-5份，柠檬酸钠 H.5份。
[0007]进一步地，所述海鲜面条制备的步骤为:
[0008]a.和面:取小麦粉，生粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉，壳聚糖，甘油，清水，白酒，黄酒混合，得到混合物，然后将混合物放入搅拌机中进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中混合物变成面团时，停止搅拌，搅拌时间为15-30min;
[0009]b.制备鲜湿剂:取萌芦巴胶、偶氮甲酰胺、酒石酸氢钾、维生素E、柠檬酸钠，均匀混合后加蒸馏水进行搅拌，静置30-60min后进行烘干操作，直至得到半固体状鲜湿剂；
[0010]C.将步骤b中得到的鲜湿剂加入步骤a中的面团，静置10-15min后再加入卷心菜、 山药、鱿鱼肉末、虾仁、木耳丝、葱、胡萝卜末、豆芽、酱油、食盐、大豆油，再次进行搅拌25-30min，得到面条物料；
[0011]d.醒发:对面条物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为 80%-95%;对经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12_的面饼;将压好面饼送入温度为30-40°C，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min;[〇〇12] e.压延切条:对经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度，厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，将蒸后的面条放入温度为120-140°C 的油中0.5-lmin;
[0013]f.定型，脱水，消毒:将切好的面条送入温度为20-30°C的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；
[0014]g.包装:将经过处理后的面条进行称重，紫外线灭菌后，进行真空包装。
[0015]进一步地，所述步骤b中，烘干操作在温度为90-120°C、湿度为5-10%的烘干房中进行。
[0016]本发明的有益效果为:[〇〇17]通过将小麦粉，生粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉，壳聚糖，甘油，清水，白酒，黄酒混合后制成面团，可以有效保留小麦、红薯粉、土豆粉、玉米粉中的营养，同时生粉的加入大大提高面团的韧性，再通过甘油，清水，白酒，黄酒的加入，可以使其更好的进行混合，不会出现混合不均匀的情况，同时提升面团的黏性和弹性，口感更好。
[0018]通过萌芦巴胶、偶氮甲酰胺、酒石酸氢钾、维生素E、柠檬酸钠制成的鲜湿剂，可以有效的保持面条的湿润度，同时对人体完全无害，大大提升面条的口感。
[0019]通过卷心菜、山药、鱿鱼肉末、奸仁、木耳丝、葱、胡萝卜末、豆芽、酱油、食盐、大豆油通过将小麦粉，生粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉，壳聚糖，甘油，清水，白酒，黄酒混合后制成面团，可以有效保留小麦、红薯粉、土豆粉、玉米粉中的营养，同时生粉的加入大大提高面团的韧性【具体实施方式】[0020 ]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步阐述。[〇〇21] 实施例1:[0〇22]按重量份取原料:
[0023]小麦粉85份，生粉35份，红薯粉25份，土豆粉5份，玉米粉40份，壳聚糖5份，甘油5 份，清水25份，白酒5份，黄酒2份，卷心菜30份，山药10份，鱿鱼肉末5份，奸仁3份，木耳丝1 份，葱0.5份，胡萝卜末1份，豆芽5份，酱油2份，食盐1份，大豆油5份，萌芦巴胶12份，偶氮甲酰胺1.5份，酒石酸氢钾0.5份，维生素E 2份，柠檬酸钠1份。
[0024]制备步骤:[〇〇25] a.和面:取小麦粉，生粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉，壳聚糖，甘油，清水，白酒，黄酒混合，得到混合物，然后将混合物放入搅拌机中进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中混合物变成面团时，停止搅拌，搅拌时间为15-30min;[〇〇26] b.制备鲜湿剂:取萌芦巴胶、偶氮甲酰胺、酒石酸氢钾、维生素E、柠檬酸钠，均匀混合后加蒸馏水进行搅拌，静置30-60min后进行烘干操作，直至得到半固体状鲜湿剂，烘干操作在温度为90_120°C、湿度为5-10%的烘干房中进行；[〇〇27] c.将步骤b中得到的鲜湿剂加入步骤a中的面团，静置10_15min后再加入卷心菜、 山药、鱿鱼肉末、虾仁、木耳丝、葱、胡萝卜末、豆芽、酱油、食盐、大豆油，再次进行搅拌25-30min，得到面条物料；[〇〇28] d.醒发:对面条物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为 80%-95%;对经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12_的面饼;将压好面饼送入温度为30-40°C，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min;
[0029] e.压延切条:对经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度，厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，将蒸后的面条放入温度为120-140°C 的油中0.5-lmin;[〇〇3〇] f.定型，脱水，消毒:将切好的面条送入温度为20-30 °C的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；
[0031]g.包装:将经过处理后的面条进行称重，紫外线灭菌后，进行真空包装。
[0032]实施例2:[〇〇33]按重量份取原料:[〇〇34]小麦粉87份，生粉37份，红薯粉28份，土豆粉6份，玉米粉42份，壳聚糖7份，甘油6 份，清水28份，白酒7份，黄酒3份，卷心菜32份，山药12份，鱿鱼肉末6份，奸仁4份，木耳丝2 份，葱1份，胡萝卜末2份，豆芽6份，酱油3份，食盐2份，大豆油6份，萌芦巴胶14份，偶氮甲酰胺 2份，酒石酸氢钾1份，维生素E 3份，柠檬酸钠2份。
[0035] 制备步骤:[〇〇36] a.和面:取小麦粉，生粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉，壳聚糖，甘油，清水，白酒，黄酒混合，得到混合物，然后将混合物放入搅拌机中进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中混合物变成面团时，停止搅拌，搅拌时间为15-30min;[〇〇37] b.制备鲜湿剂:取萌芦巴胶、偶氮甲酰胺、酒石酸氢钾、维生素E、柠檬酸钠，均匀混合后加蒸馏水进行搅拌，静置30-60min后进行烘干操作，直至得到半固体状鲜湿剂，烘干操作在温度为90_120°C、湿度为5-10%的烘干房中进行；[〇〇38] c.将步骤b中得到的鲜湿剂加入步骤a中的面团，静置10_15min后再加入卷心菜、 山药、鱿鱼肉末、虾仁、木耳丝、葱、胡萝卜末、豆芽、酱油、食盐、大豆油，再次进行搅拌25-30min，得到面条物料；[〇〇39] d.醒发:对面条物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为 80%-95%;对经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12_的面饼;将压好面饼送入温度为30-40°C，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min;
[0040]e.压延切条:对经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度，厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，将蒸后的面条放入温度为120-140°C 的油中0.5-lmin;
[0041]f.定型，脱水，消毒:将切好的面条送入温度为20-30°C的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；[〇〇42] g.包装:将经过处理后的面条进行称重，紫外线灭菌后，进行真空包装。[〇〇43] 实施例3:
[0044]按重量份取原料:[〇〇45]小麦粉90份，生粉45份，红薯粉50份，土豆粉7份，玉米粉55份，壳聚糖8份，甘油10 份，清水35份，白酒8份，黄酒3份，卷心菜55份，山药20份，鱿鱼肉末10份，虾仁5份，木耳丝 1.5份，葱2份，胡萝卜末5份，豆芽10份，酱油4份，食盐3份，大豆油10份，萌芦巴胶15份，偶氮甲酰胺2份，酒石酸氢钾1份，维生素E 5份，柠檬酸钠1.5份。
[0046] 制备步骤:[〇〇47] a.和面:取小麦粉，生粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉，壳聚糖，甘油，清水，白酒，黄酒混合，得到混合物，然后将混合物放入搅拌机中进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中混合物变成面团时，停止搅拌，搅拌时间为15-30min;[〇〇48] b.制备鲜湿剂:取萌芦巴胶、偶氮甲酰胺、酒石酸氢钾、维生素E、柠檬酸钠，均匀混合后加蒸馏水进行搅拌，静置30-60min后进行烘干操作，直至得到半固体状鲜湿剂，烘干操作在温度为90_120°C、湿度为5-10%的烘干房中进行；
[0049]c.将步骤b中得到的鲜湿剂加入步骤a中的面团，静置10-15min后再加入卷心菜、 山药、鱿鱼肉末、虾仁、木耳丝、葱、胡萝卜末、豆芽、酱油、食盐、大豆油，再次进行搅拌25-30min，得到面条物料；
[0050]d.醒发:对面条物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10_15min，湿度为 80%-95%;对经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12_的面饼;将压好面饼送入温度为30-40°C，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min;[0051 ] e.压延切条:对经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度，厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，将蒸后的面条放入温度为120-140°C 的油中0.5-lmin;[〇〇52] f.定型，脱水，消毒:将切好的面条送入温度为20_30°C的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；[〇〇53] g.包装:将经过处理后的面条进行称重，紫外线灭菌后，进行真空包装。
【主权项】
1.一种速食海鲜面条，其特征在于:所述海鲜面条按重量份组分为:小麦粉85-90份，生 粉35-45份，红薯粉25-50份，土豆粉5-7份，玉米粉40-55份，壳聚糖5-8份，甘油5-10份，清水 25-35份，白酒5-8份，黄酒2-3份，卷心菜30-55份，山药10-20份，鱿鱼肉末5-10份，虾仁3-5 份，木耳丝1-1.5份，葱0.5-2份，胡萝卜末1-5份，豆芽5-10份，酱油2-4份，食盐1-3份，大豆油 5-10份，萌芦巴胶12-15份，偶氮甲酰胺1.5-2份，酒石酸氢钾0.5-1份，维生素E 2-5份，柠檬 酸钠1-1.5份。2.根据权利要求1所述的速食海鲜面条，其特征在于:所述海鲜面条制备的步骤为:a.和面:取小麦粉，生粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉，壳聚糖，甘油，清水，白酒，黄酒混合， 得到混合物，然后将混合物放入搅拌机中进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中混合物变成面 团时，停止搅拌，搅拌时间为15-30min;b.制备鲜湿剂:取萌芦巴胶、偶氮甲酰胺、酒石酸氢钾、维生素E、柠檬酸钠，均匀混合后 加蒸馏水进行搅拌，静置30-60min后进行烘干操作，直至得到半固体状鲜湿剂；c.将步骤b中得到的鲜湿剂加入步骤a中的面团，静置10-15min后再加入卷心菜、山药、 鱿鱼肉末、虾仁、木耳丝、葱、胡萝卜末、豆芽、酱油、食盐、大豆油，再次进行搅拌25-30min，得 到面条物料；d.醒发:对面条物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为80%-95% ;对经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12mm的面饼;将压好面饼送入温 度为30-40°C，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min;e.压延切条:对经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度，厚度及 长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，将蒸后的面条放入温度为120-140 °C 的油中0.5-lmin;f.定型，脱水，消毒:将切好的面条送入温度为20-30°C的环境下，对面条进行吹风处 理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处 理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；g.包装:将经过处理后的面条进行称重，紫外线灭菌后，进行真空包装。3.根据权利要求2所述的速食海鲜面条，其特征在于:所述步骤b中，烘干操作在温度为 90-120°C、湿度为5-10%的烘干房中进行。
【文档编号】A23L33/10GK105942202SQ201610270263
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月26日
【发明人】姜波
【申请人】安徽家味食品有限公司