一种什锦水果冰粥的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种什锦水果冰粥，其各成分及重量百分比为大米粒25%~30%、小米粒10%~15%、粥油30%~40%、浓缩果汁7%~12%、黄桃粒1%~5%、椰果粒1%~5%、菠萝粒1%~5%、山楂粒1%~2%、枸杞0.2%~1%及白砂糖10%~15%。其制作方法包括以下步骤：步骤a、大米粒和小米粒的制备；步骤b、粥油的制备；步骤c、浓缩果汁的制备；步骤d、新鲜果粒的制备；步骤e、混配灌装；步骤f、巴氏杀菌；步骤g：吹风干燥。本发明的营养全面，口感尚佳，食用方便，经济实惠，便于携带，适于夏季食用，可以在食品市场上大规模地推广和销售。
【专利说明】
一种什锦水果冰粥[0001 ]
技术领域
:本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种什锦水果冰粥。
[0002]【背景技术】:科学的饮食对于人体的身体健康至关重要，作为以大米作为主食的国家里，粥类饮食是必不可少的，作为流体状的食品，其种类相当繁多，主要是根据其添加的食材的不同而有所差别。粥是我国传统的米制食品，即可作为主食，也可作为早餐、夜宵，在人民生活中占有重要地位，大多数家庭粥类食品以高温烹煮为主要制作方法，然而，粥类食品的烹煮需要耗费一定的时间进行熬制，对于生活节奏较快的当今社会，这是某些消费者所不能接受的， 迅速、便捷，是他们的首选，而且，对于熬制过程所耗费的能源问题是经常被多数消费者所忽视的问题。因此，速食粥逐步走进了人们的生活，目前市场上的速食粥多为采用速冻技术制备的速冻即食粥，但速冻粥解冻加热后会出现粥表面泛水、米粒与米浆分离及口感不佳的情况，影响了人们的用餐心情，尤其是营养物质大量流失，不能满足现代人追求营养、安全、快捷的用餐节奏，而且在炎热的北方夏季和南方，热粥不便于人们饮食，无法满足夏季食用的需求，故此，发明一种适于北方夏季或南方食用的什锦水果冰粥是十分必要的。
[0003]
【发明内容】
:本发明弥补和改善了上述现有产品的不足之处，提供了一种营养全面、口感尚佳、食用方便、经济实惠、便于携带、适于夏季食用的一种什锦水果冰粥，可以在食品市场上大规模地推广和销售。
[0004]本发明采用的技术方案为:一种什锦水果冰粥，其特征在于:其各成分及重量百分比为大米粒25%?30%、小米粒10%?15%、粥油30%?40%、浓缩果汁7%?12%、黄桃粒1%?5%、椰果粒 1%?5%、菠萝粒1%?5%、山楂粒1%?2%、枸杞0.2%?1%及白砂糖10%?15%。
[0005]所述的黄桃粒、椰果粒、菠萝粒及山楂粒是由新鲜水果制备的果粒。
[0006]所述的粥油是由大米和小米通过熬煮制成的。
[0007]所述的大米粒和小米粒是经过煮制的熟化米粒。
[0008]—种什锦水果冰粥的制作方法，其制作方法包括以下步骤:步骤a、大米粒和小米粒的制备过程:第一步:原材料初选:大米和小米原料分别经螺旋上料机均匀上料后输送至臭氧悬浮干洗米设备进行干洗米，去除大米和小米原料中的沙粒、碎石及杂质；第二步:水洗米:将初选后的大米和小米分别进行水洗，除净大米中的稻糠、稻壳和杂质及小米中的谷糠、谷壳和虫蛀米；第三步:煮制熟化:水洗后的大米和小米按照(25?30 ): (10?15 )的重量称重后通过熟化装置进行煮制，将大米、小米和水一同放入熟化装置的煮制器皿中进行煮制，当器皿中的水温达到沸点时，开始计时，5分钟后关闭熟化装置结束煮制，10分钟后将大米和小米捞出并自然冷却；第四步:熟化度检测:通过大米熟化度检测装置检测煮制熟化后大米和小米的熟化程度，当大米和小米达到七分熟至八分熟时为合格产品，储存备用，当大米和小米的熟化程度小于七分熟时，则重新煮制I分钟至2分钟，直到达到七分熟至八分熟，当煮制熟化的大米和小米的熟化程度大于八分熟时，则用于熬制粥油；
步骤b、粥油的制备过程:
第一步:将步骤a第二步中水洗后的大米和小米通过粥油熬制装置熬制粥油，先将大米和小米的混合米按照米和水为1:15的比例放入粥油熬制装置中进行粥油的熬制，熬制过程中根据粥油的粘稠度适当加温或开盖熬制，熬制时间为3小时至5小时；
第二步:将熬制后的粥油通过粥油缓速降温装置进行逐步降温，得到粘度适中的粥油；第三步:粥油检测:将降温冷却后的粥油通过粥油检测设备进行粥油粘稠度的检测，粘稠度合格的粥油储存备用，粘度不合格的粥油则重新熬制；
步骤c、浓缩果汁的制备过程:
第一步:鲜果原料清洗:选用沙果或苹果作为浓缩果汁的制备原料，并通过清洗设备进行清洗，清洗前用1%的盐水浸泡30分钟至I小时；
第二步:破碎榨汁:将清洗后的沙果或苹果通过破碎装置进行破碎，并使用榨汁设备进行榨汁，再将果汁通过粗滤设备进行粗滤；
第三步:杀菌酶解:将粗滤后的果汁进行前巴氏杀菌后再进行酶解，并通过超滤设备进行超滤；
第四步:浓缩杀菌:将经过超滤后的果汁进行浓缩，得到浓缩果汁，并进行后巴氏杀菌，储存备用；
步骤d、新鲜果粒的制备过程:
第一步:鲜果清洗:将黄桃、椰果、菠萝及山楂用1%的盐水浸泡30分钟至I小时，浸泡后进行清洗；
第二步:鲜果切粒:将上述清洗后的鲜果去皮后切粒，其中黄桃切成尺寸为8毫米至10毫米的方形颗粒，椰果切成尺寸为6毫米至8毫米的方形颗粒，菠萝切成尺寸为8毫米至10毫米的颗粒，山楂切成5毫米至7毫米的颗粒，并冷藏储存备用；
步骤e、混配灌装:将上述制备的大米和小米的混合米粒、粥油、浓缩果汁、黄桃粒、椰果粒、菠萝粒、山楂粒及枸杞和白砂糖按照(35?45):(30-40): (7-12): (1-5): (1-5): (1-5): (I?5): (I?2):(0.2?I):(10?15)的重量比称重，并通过混配设备进行充分的混合后得到水果冰粥成品，使用灌装设备进行灌装；
步骤f、巴氏杀菌:将上述包装后的水果冰粥通过巴氏杀菌设备进行杀菌，杀菌温度为95°C，选择95°C的高温杀菌，一方面达到高温杀菌的目的，另一方面则可将七分熟至八分熟的大米和小米完全熟化，并保证了尚佳的口感，该杀菌采用逐步降温杀菌的方式，杀菌温度从95°C、60°C逐步降至10°C ；
步骤g:吹风干燥:将上述经巴氏杀菌的水果冰粥包装袋通过吹风机吹干，并印码、装箱、封箱、码垛及入库贮存。
[0009]本发明的有益效果:营养全面，口感尚佳，食用方便，经济实惠，便于携带，适于夏季食用，可以在食品市场上大规模地推广和销售。其主要优点如下:
I)、主料大米粒和小米粒先煮制七分熟至八分熟，然后再经过95°C的巴氏杀菌过程进一步完全熟化，这样能够保证粥品的口感，口感尚佳，营养无流失，方便食用，经济实惠。
[0010]2)、粥品塑封储存，开封即食，粥品中含有各种口味的新鲜水果颗粒，营养丰富，通过冰箱冷藏后，易于夏季食用，降温解暑，而且便于携带及运输，适合家庭、旅游及户外工作食用，食用方便，经济实惠。
[0011]3)、所述的粥油是由大米和小米经过长时间熬制而成，其营养丰富，口感柔顺，增强食欲，便于消化，老少皆宜。
[0012]4)、所述的浓缩果汁及白砂糖使得粥品的酸度和甜度适中，增进食欲，口感良好，尤其是经过冷藏后在夏季食用，解暑效果极佳，而且粥品不添加任何防腐剂，饮食安全健康，经济实惠。
[0013]5)、所述的大米粒和小米粒的混合米粒及粥油的制备工艺简单可控，制备过程便于操作，制作成本低廉，设计合理，经济适用。
[0014]【具体实施方式】:
一种什锦水果冰粥，其各成分及重量百分比为大米粒25%?30%、小米粒10%?15%、粥油30%?40%、浓缩果汁7%?12%、黄桃粒1%?5%、椰果粒1%?5%、菠萝粒1%?5%、山楂粒1%?2%、枸杞
0.2%?I %及白砂糖10%?15%;所述的黄桃粒、椰果粒、菠萝粒及山楂粒是由新鲜水果制备的果粒;所述的粥油是由大米和小米通过熬煮制成的；所述的大米粒和小米粒是经过煮制的熟化米粒。
[0015]—种什锦水果冰粥的制作方法，其制作方法包括以下步骤:
步骤a、大米粒和小米粒的制备过程:
第一步:原材料初选:大米和小米原料分别经螺旋上料机均匀上料后输送至臭氧悬浮干洗米设备进行干洗米，去除大米和小米原料中的沙粒、碎石及杂质；
第二步:水洗米:将初选后的大米和小米分别进行水洗，除净大米中的稻糠、稻壳和杂质及小米中的谷糠、谷壳和虫蛀米；
第三步:煮制熟化:水洗后的大米和小米按照(25?30 ):(1?15 )的重量称重后通过熟化装置进行煮制，将大米、小米和水一同放入熟化装置的煮制器皿中进行煮制，当器皿中的水温达到沸点时，开始计时，5分钟后关闭熟化装置结束煮制，10分钟后将大米和小米捞出并自然冷却；
第四步:熟化度检测:通过大米熟化度检测装置检测煮制熟化后大米和小米的熟化程度，当大米和小米达到七分熟至八分熟时为合格产品，储存备用，当大米和小米的熟化程度小于七分熟时，则重新煮制I分钟至2分钟，直到达到七分熟至八分熟，当煮制熟化的大米和小米的熟化程度大于八分熟时，则用于熬制粥油；
步骤b、粥油的制备过程:
第一步:将步骤a第二步中水洗后的大米和小米通过粥油熬制装置熬制粥油，先将大米和小米的混合米按照米和水为1:15的比例放入粥油熬制装置中进行粥油的熬制，熬制过程中根据粥油的粘稠度适当加温或开盖熬制，熬制时间为3小时至5小时；
第二步:将熬制后的粥油通过粥油缓速降温装置进行逐步降温，得到粘度适中的粥油；第三步:粥油检测:将降温冷却后的粥油通过粥油检测设备进行粥油粘稠度的检测，粘稠度合格的粥油储存备用，粘度不合格的粥油则重新熬制；
步骤c、浓缩果汁的制备过程:
第一步:鲜果原料清洗:选用沙果或苹果作为浓缩果汁的制备原料，并通过清洗设备进行清洗，清洗前用1%的盐水浸泡30分钟至I小时； 第二步:破碎榨汁:将清洗后的沙果或苹果通过破碎装置进行破碎，并使用榨汁设备进行榨汁，再将果汁通过粗滤设备进行粗滤；
第三步:杀菌酶解:将粗滤后的果汁进行前巴氏杀菌后再进行酶解，并通过超滤设备进行超滤；
第四步:浓缩杀菌:将经过超滤后的果汁进行浓缩，得到浓缩果汁，并进行后巴氏杀菌，储存备用；
步骤d、新鲜果粒的制备过程:
第一步:鲜果清洗:将黄桃、椰果、菠萝及山楂用1%的盐水浸泡30分钟至I小时，浸泡后进行清洗；
第二步:鲜果切粒:将上述清洗后的鲜果去皮后切粒，其中黄桃切成尺寸为8毫米至10毫米的方形颗粒，椰果切成尺寸为6毫米至8毫米的方形颗粒，菠萝切成尺寸为8毫米至10毫米的颗粒，山楂切成5毫米至7毫米的颗粒，并冷藏储存备用；
步骤e、混配灌装:将上述制备的大米和小米的混合米粒、粥油、浓缩果汁、黄桃粒、椰果粒、菠萝粒、山楂粒及枸杞和白砂糖按照(35?45):(30-40): (7-12): (1-5): (1-5): (1-5): (I?5): (I?2):(0.2?I):(10?15)的重量比称重，并通过混配设备进行充分的混合后得到水果冰粥成品，使用灌装设备进行灌装；
步骤f、巴氏杀菌:将上述包装后的水果冰粥通过巴氏杀菌设备进行杀菌，杀菌温度为95°C，选择95°C的高温杀菌，一方面达到高温杀菌的目的，另一方面则可将七分熟至八分熟的大米和小米完全熟化，并保证了尚佳的口感，该杀菌采用逐步降温杀菌的方式，杀菌温度从95°C、60°C逐步降至10°C ；
步骤g:吹风干燥:将上述经巴氏杀菌的水果冰粥包装袋通过吹风机吹干，并印码、装箱、封箱、码垛及入库贮存。
[0016]主料大米粒和小米粒先煮制七分熟至八分熟，然后再经过95°C的巴氏杀菌过程进一步完全熟化，这样能够保证粥品的口感，口感尚佳，营养无流失，方便食用，经济实惠；粥品塑封储存，开封即食，粥品中含有各种口味的新鲜水果颗粒，营养丰富，通过冰箱冷藏后，易于夏季食用，降温解暑，而且便于携带及运输，适合家庭、旅游及户外工作食用;所述的粥油是由大米和小米经过长时间熬制而成，其营养丰富，口感柔顺，增强食欲;所述的浓缩果汁及白砂糖使得粥品的酸度和甜度适中，增进食欲，口感良好，尤其是经过冷藏后在夏季食用，解暑效果极佳，而且粥品不添加任何防腐剂，饮食安全健康;所述的大米粒和小米粒的混合米粒及粥油的制备工艺简单可控，制备过程便于操作，制作成本低廉。本发明的营养全面，口感尚佳，食用方便，经济实惠，便于携带，适于夏季食用，可以在食品市场上大规模地推广和销售。
【主权项】
1.一种什锦水果冰粥，其特征在于:其各成分及重量百分比为大米粒25%?30%、小米粒 10%?15%、粥油30%?40%、浓缩果汁7%?12%、黄桃粒1%?5%、椰果粒1%?5%、菠萝粒1%?5%、山楂粒 1 %?2%、枸杞0.2%?1 %及白砂糖10%?15%。2.根据权利要求1所述的一种什锦水果冰粥，其特征在于:所述的黄桃粒、椰果粒、菠萝 粒及山楂粒是由新鲜水果制备的果粒。3.根据权利要求1所述的一种什锦水果冰粥，其特征在于:所述的粥油是由大米和小米 通过熬煮制成的。4.根据权利要求1所述的一种什锦水果冰粥，其特征在于:所述的大米粒和小米粒是经 过煮制的熟化米粒。5.—种什锦水果冰粥的制作方法，其特征在于:其制作方法包括以下步骤:步骤a、大米粒和小米粒的制备过程:第一步:原材料初选:大米和小米原料分别经螺旋上料机均匀上料后输送至臭氧悬浮 干洗米设备进行干洗米，去除大米和小米原料中的沙粒、碎石及杂质；第二步:水洗米:将初选后的大米和小米分别进行水洗，除净大米中的稻糠、稻壳和杂 质及小米中的谷糠、谷壳和虫蛀米；第三步:煮制熟化:水洗后的大米和小米按照(25?30): (10?15)的重量称重后通过熟化 装置进行煮制，将大米、小米和水一同放入熟化装置的煮制器皿中进行煮制，当器皿中的水 温达到沸点时，开始计时，5分钟后关闭熟化装置结束煮制，10分钟后将大米和小米捞出并 自然冷却；第四步:熟化度检测:通过大米熟化度检测装置检测煮制熟化后大米和小米的熟化程 度，当大米和小米达到七分熟至八分熟时为合格产品，储存备用，当大米和小米的熟化程度 小于七分熟时，则重新煮制1分钟至2分钟，直到达到七分熟至八分熟，当煮制熟化的大米和 小米的熟化程度大于八分熟时，则用于熬制粥油；步骤b、粥油的制备过程:第一步:将步骤a第二步中水洗后的大米和小米通过粥油熬制装置熬制粥油，先将大米 和小米的混合米按照米和水为1:15的比例放入粥油熬制装置中进行粥油的熬制，熬制过程 中根据粥油的粘稠度适当加温或开盖熬制，熬制时间为3小时至5小时；第二步:将熬制后的粥油通过粥油缓速降温装置进行逐步降温，得到粘度适中的粥油； 第三步:粥油检测:将降温冷却后的粥油通过粥油检测设备进行粥油粘稠度的检测，粘 稠度合格的粥油储存备用，粘度不合格的粥油则重新熬制；步骤c、浓缩果汁的制备过程:第一步:鲜果原料清洗:选用沙果或苹果作为浓缩果汁的制备原料，并通过清洗设备进 行清洗，清洗前用1%的盐水浸泡30分钟至1小时；第二步:破碎榨汁:将清洗后的沙果或苹果通过破碎装置进行破碎，并使用榨汁设备进 行榨汁，再将果汁通过粗滤设备进行粗滤；第三步:杀菌酶解:将粗滤后的果汁进行前巴氏杀菌后再进行酶解，并通过超滤设备进 行超滤；第四步:浓缩杀菌:将经过超滤后的果汁进行浓缩，得到浓缩果汁，并进行后巴氏杀菌， 储存备用；步骤d、新鲜果粒的制备过程:第一步:鲜果清洗:将黄桃、椰果、菠萝及山楂用1%的盐水浸泡30分钟至1小时，浸泡后 进行清洗；第二步:鲜果切粒:将上述清洗后的鲜果去皮后切粒，其中黄桃切成尺寸为8毫米至10 毫米的方形颗粒，椰果切成尺寸为6毫米至8毫米的方形颗粒，菠萝切成尺寸为8毫米至10毫 米的颗粒，山楂切成5毫米至7毫米的颗粒，并冷藏储存备用；步骤e、混配灌装:将上述制备的大米和小米的混合米粒、粥油、浓缩果汁、黄桃粒、椰果 粒、菠萝粒、山楂粒及枸杞和白砂糖按照(35?45): (30~40): (7~12):(卜5):(卜5):(卜5): (1 ?5): (1?2): (0.2?1): (10?15)的重量比称重，并通过混配设备进行充分的混合后得到什锦 水果冰粥成品，使用灌装设备进行灌装；步骤f、巴氏杀菌:将上述包装后的水果冰粥通过巴氏杀菌设备进行杀菌，杀菌温度为 95°C，选择95°C的高温杀菌，一方面达到高温杀菌的目的，另一方面则可将七分熟至八分熟 的大米和小米完全熟化，并保证了尚佳的口感，该杀菌采用逐步降温杀菌的方式，杀菌温度 从95°C、60°C逐步降至10°C ;步骤g:吹风干燥:将上述经巴氏杀菌的水果冰粥包装袋通过吹风机吹干，并印码、装 箱、封箱、码垛及入库贮存。
【文档编号】A23L7/10GK105962187SQ201610304031
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月10日
【发明人】于珊彤, 于剑睿
【申请人】大庆粥家庄食品有限公司