一种鲜木薯香脆片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工技术。具体是一种鲜木薯香脆片的制作方法。
【背景技术】
[0002]木薯亦称树薯。别名:木番薯，树薯，大戟科Euphorbiaceae，木薯属Manihot，学名为Manihot esculenta。原产於热带美洲，广泛栽培于热带和亚热带地区，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亚、玻利维亚、泰国、哥伦比亚、印尼等国。我国主要分布于华南地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。多年来，我国木薯主要用于加工工业原料和饲料或少量作名酒勾兑，木薯直接食用只是作为热带亚热带地区当地居民粮食不足的补充。根据氰化物含量不同木薯分为苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(氢氰酸含量低于5mg/100g%，可直接食用)。苦木薯经处理后可加工食用。木薯是高淀粉食物，富含膳食纤维，很适合需要食用杂粮的人群，甜木薯的营养价值非常丰富，每100克木薯含热量160大卡，碳水化合物38.06克，脂肪0.28克，蛋白质1.36克，胆固醇0，膳食纤维1.8毫克，并含多种维生素(如维生素A、C、E、K等)。
[0003]木薯制作食品种类很多，除了直接蒸煮、磨粉蒸糕外、还可做面包、粽子、粉丝等，为了更方便食用，增加木薯食品花色种类，满足人们对杂粮食品的需求，发明将鲜木薯这一杂粮变为美味特色休闲食品的加工制作工艺。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种鲜木薯香脆片的制作方法。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:
[0006]1.一种鲜木薯香脆片的制作方法，操作步骤如下:
[0007]I)原材料预处理
[0008]选择新鲜的甜木薯大小均匀的薯块，去除薯头、薯尾和薯内外皮，用清水洗净，沥干后在零下4°C结冰保存；所述甜木薯是蛋黄木薯肉质淡黄、糯米木薯或面包木薯肉质白色。
[0009]2)制备鲜木薯香脆片
[0010]将步骤I)零下4°C结冰保存的薯块解冻，将薯块切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在质量浓度为15?20%的盐水溶液中浸泡5?10分钟，沥干水份后，将沥干薯片放入煮沸的食用植物油锅中油炸，边炸边翻动，当炸至蛋黄木薯薯片色呈金黄色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黄色时即可出锅，冷却后包装。
[0011]2.一种鲜木薯香脆片的制备方法，操作步骤如下:
[0012]I)原材料预处理
[0013]选择新鲜的甜木薯大小均匀的薯块，去除薯头、薯尾和薯内外皮，用清水洗净，沥干后在零下4°C结冰保存；所述甜木薯是蛋黄木薯肉质淡黄、糯米木薯或面包木薯肉质白色。
[0014]2)制备鲜木薯香脆片
[0015]将步骤I)零下4°C结冰保存的薯块解冻，将薯块切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在质量浓度为15?20%的盐水溶液中浸泡5?10分钟，沥干水份后，将沥干薯片放入煮沸的食用植物油锅中油炸，边炸边翻动，当炸至蛋黄木薯薯片色呈金黄色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黄色时即可出锅，将椒盐或五香粉均匀撒播在薯片上，冷却后包装。
[0016]本发明的优点:
[0017]本发明制作工艺简单，保持木薯原有的色泽、维生素、还具有低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维等特点，而且外观色泽诱人，口感酥脆，无任何化学添加剂，营养健康、味美酥脆、食用方便、易于携带和保存，能满足人们对杂粮食品的需求。既适合糖尿病、心脏病人食用，又是减肥者的最佳零食。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0019]实施例1
[0020]鲜木薯香脆片的制作方法，操作步骤如下:
[0021]I)原材料预处理
[0022]选择新鲜的蛋黄木薯，选择大小均匀的薯块，去除薯头、薯尾和薯内外皮，用清水洗净，沥干后在零下4°C结冰保存。
[0023]2)制备鲜木薯香脆片
[0024]将步骤I)零下4°C结冰保存的薯块解冻，将薯块切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在质量浓度为20%的盐水溶液中浸泡5分钟，沥干水份后，将沥干薯片放入煮沸的食用植物油锅中油炸，边炸边翻动，当炸至薯片色呈金黄色时出锅，冷却后包装，产品香脆可口 ；或当炸至薯片色呈金黄色时出锅，将椒盐或五香粉均匀撒播在薯片上，冷却后包装，产品更具独特风味，口感香脆。
[0025]实施例2
[0026]鲜木薯香脆片的制作方法，操作步骤如下:
[0027]I)原材料预处理
[0028]选择新鲜的蛋黄木薯大小均匀的薯块，去除薯头、薯尾和薯内外皮，用清水洗净，沥干后在零下4°C结冰保存。
[0029]2)制备鲜木薯香脆片
[0030]将步骤I)零下4°C结冰保存的薯块解冻，将薯块切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在质量浓度为15%的盐水溶液中浸泡10分钟，沥干水份后，将沥干薯片放入煮沸的食用植物油锅中油炸，边炸边翻动，当炸至薯片色呈黄色时出锅，冷却后包装，产品香脆可口。或当炸至薯片色呈黄色时出锅，将椒盐或五香粉均匀撒播在薯片上，冷却后包装，产品更具独特风味，口感香脆。
[0031]实施例3
[0032]鲜木薯香脆片的制作方法，操作步骤如下:
[0033]I)原材料预处理
[0034]选择新鲜的面包木薯大小均匀的薯块，去除薯头、薯尾和薯内外皮，用清水洗净，沥干后在零下4°C结冰保存。
[0035]2)制备鲜木薯香脆片
[0036]将步骤I)零下4°C结冰保存的薯块解冻，将薯块切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在质量浓度为15%的盐水溶液中浸泡5分钟，沥干水份后，将沥干薯片放入煮沸的食用植物油锅中油炸，边炸边翻动，当炸至薯片色呈微黄色时出锅，冷却后包装，产品香脆可口。或将椒盐或五香粉均匀撒播在薯片上，冷却后包装，产品更具独特风味，口感香脆。
【主权项】
1.一种鲜木薯香脆片的制作方法，其特征在于，操作步骤如下: 1)原材料预处理 选择新鲜的甜木薯大小均匀的薯块，去除薯头、薯尾和薯内外皮，用清水洗净，沥干后在零下4°C结冰保存；所述甜木薯是蛋黄木薯肉质淡黄、糯米木薯或面包木薯肉质白色； 2)制备鲜木薯香脆片 将步骤I)零下4°C结冰保存的薯块解冻，将薯块切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在质量浓度为15?20%的盐水溶液中浸泡5?10分钟，沥干水份后，将沥干薯片放入煮沸的食用植物油锅中油炸，边炸边翻动，当炸至蛋黄木薯薯片色呈金黄色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黄色时即可出锅，冷却后包装。
2.—种鲜木薯香脆片的制备方法，其特征在于，操作步骤如下: 1)原材料预处理 选择新鲜的甜木薯大小均匀的薯块，去除薯头、薯尾和薯内外皮，用清水洗净，沥干后在零下4°C结冰保存；所述甜木薯是蛋黄木薯肉质淡黄、糯米木薯或面包木薯肉质白色； 2)制备鲜木薯香脆片 将步骤I)零下4°C结冰保存的薯块解冻，将薯块切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在质量浓度为15?20%的盐水溶液中浸泡5?10分钟，沥干水份后，将沥干薯片放入煮沸的食用植物油锅中油炸，边炸边翻动，当炸至蛋黄木薯薯片色呈金黄色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黄色时即可出锅，将椒盐或五香粉均匀撒播在薯片上，冷却后包装。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜木薯香脆片的制作方法。该方法通过1)原材料预处理、2)制备鲜木薯香脆片的制备步骤完成。本发明优点：本发明制作工艺简单，保持木薯原有的色泽、维生素、还具有低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维等特点,而且外观色泽诱人,口感酥脆,无任何化学添加剂,营养健康、味美酥脆、食用方便、易于携带和保存，能满足人们对杂粮食品的需求。既适合糖尿病、心脏病人食用,又是减肥者的最佳零食。有利于廷长鲜木薯食用，在我国，木薯收获期一般只有3-4个月，而木薯收获后的只能保鲜3天左右，通过冰冻冷藏可以廷长木薯保鲜，廷长鲜木薯的加工制作期。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-217
【公开号】CN104621510
【申请号】CN201510057811
【发明人】陈显双, 付海天, 农耀京, 田益农, 黄建祺
【申请人】广西壮族自治区亚热带作物研究所
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月4日