一种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖，包括以下重量份组分：含番茄植物营养的番茄粉、茶花油、由牡蛎壳制备的天然磷石灰、大豆卵磷脂、乳糖醇、AK糖、果寡糖、食用鱼骨活化粉、鲜姜、猴头菇、香菇、鸡枞菌、蔗糖脂肪酸酯、荞麦蛋白粉、淀粉酶。本发明采用乳糖醇、AK糖结合鲜姜、食用菌制备仿生姜糖，具有含糖量低、营养丰富、能够促进儿童智力发育、提高儿童机体免疫力的特点；在制作过程中，采用含番茄植物营养的番茄粉、大豆卵磷脂修饰姜活性物质，改善了姜的口，提高了姜活性物质的稳定性，保证了功效，在制作后期，采用姜粗纤维的人为加入，提高了该制品的品质和咀嚼口感。
【专利说明】
一种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及姜糖制品技术领域，尤其涉及一种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖及其制备方法。【背景技术】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、 清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质的组成的混合物，不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化学和热不稳定性，易氧化，受热易发生逆羟醛缩合降解，在储存和加工过程中，姜酚可脱水转化为相应的姜烯酚，导致姜活性成分的降低，如何在储存和加工过程中，提高姜活性，提高姜功效，是开发姜功能性保健食品的关键。
【发明内容】
[0003]本发明针对高效姜制品的开发需求，提供一种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖，包括以下重量份组分:含番茄植物营养的番茄粉2-3、茶花油2.6-3.2、由牡蛎壳制备的天然磷石灰0.9-1.1、大豆卵磷脂2.1-2.4、乳糖醇1.8-2.4、AK糖2-3、果寡糖10-11、食用鱼骨活化粉5.5-6、鲜姜39-41、 猴头菇20-23、香菇21-22、鸡枞菌18-20、蔗糖脂肪酸酯1.5-1.7、荞麦蛋白粉14-16、柠檬酸 1.6-1.8、果胶0.2-0.23、氨基酸螯合锌1.3-1.4、淀粉酶0.2-0.23、适量的去离子水、适量的水。
[0005]—种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖制备方法，包括以下步骤:(1)取鲜姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏姜汁l_2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和含番茄植物营养的番茄粉、茶花油、乳糖醇、大豆卵磷脂以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min 搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；(2)将蔗糖脂肪酸酯、由牡蛎壳制备的天然磷石灰、氨基酸螯合锌、浸提剩余物以及总重量2-3倍的去离子水混合在50°C下搅拌36-52min，得复合液备用；(3)采用膨化机将姜渣膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在45 °C下700W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，干燥滤渣得姜粗纤维备用；(4)将猴头菇、香菇、鸡枞菌用水冲洗干净之后，切块，用荞麦粉拌均，放入高压锅的蒸篦上蒸20-30min，冷却，加入食用鱼骨活化粉搅拌均匀之后放入粉碎机粉碎20-30min，过80 目，得熟化复合菌粉备用;将AK糖、果寡糖以及总重量4-5倍的去离子水混合，并在100°C下加热l-3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌1.5-2h至均匀，之后降温至70°C，同时缓慢加入熟化复合菌粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒搅拌l_2h至均匀，之后保持65°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的柠檬酸与果胶复合液，搅拌 1.8-2h至均匀得半熟化糖液备用；(5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，开启模具放入红外烘烤功能，先高温140-160 °C低压烘烤25-35min，在低温92-94 °C高压烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3_的姜糖片，真空包装即得。
[0006]本发明的优点是:本发明采用乳糖醇、AK糖结合鲜姜、食用菌制备仿生姜糖，具有含糖量低、营养丰富、能够促进儿童智力发育、提高儿童机体免疫力的特点，加入的由牡蛎壳制备的天然磷石灰、食用鱼骨粉为儿童智力发展提供了矿质元素保障；在制作过程中，采用含番茄植物营养的番茄粉、大豆卵磷脂修饰姜活性物质，改善了姜的口，提高了姜活性物质的稳定性，保证了功效，在制作后期，采用姜粗纤维的人为加入，提高了该制品的品质和咀嚼口感。【具体实施方式】
[0007]—种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖，包括以下重量份组分:含番茄植物营养的番茄粉2、茶花油2.6、由牡蛎壳制备的天然磷石灰0.9、大豆卵磷脂 2.1、乳糖醇1.8、AK糖2、果寡糖10、食用鱼骨活化粉5.5、鲜姜39、猴头菇20、香菇21、鸡枞菌 18、蔗糖脂肪酸酯1.5、荞麦蛋白粉14、柠檬酸1.6、果胶0.2、氨基酸螯合锌1.3、淀粉酶0.2、 适量的去离子水、适量的水。
[0008]一种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖制备方法，包括以下步骤:(1)取鲜姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏姜汁lh得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和含番茄植物营养的番茄粉、茶花油、乳糖醇、大豆卵磷脂以及总重量1倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6h 至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；(2)将蔗糖脂肪酸酯、由牡蛎壳制备的天然磷石灰、氨基酸螯合锌、浸提剩余物以及总重量2倍的去离子水混合在50°C下搅拌36min，得复合液备用；(3)采用膨化机将姜渣膨化处理20min，之后加入淀粉酶以及总重量1倍的去离子水，在 45 °C下700W的超声波辅助酶解40min，过滤，干燥滤渣得姜粗纤维备用；(4)将猴头菇、香菇、鸡枞菌用水冲洗干净之后，切块，用荞麦粉拌均，放入高压锅的蒸篦上蒸20min，冷却，加入食用鱼骨活化粉搅拌均匀之后放入粉碎机粉碎20min，过80目，得熟化复合菌粉备用;将AK糖、果寡糖以及总重量4倍的去离子水混合，并在100 °C下加热lh至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌1.5h至均匀，之后降温至70°C， 同时缓慢加入熟化复合菌粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒搅拌lh至均匀，之后保持 65°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的柠檬酸与果胶复合液，搅拌1.8h至均匀得半熟化糖液备用；(5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2次为2.4mm的假姜片，开启模具放入红外烘烤功能，先高温140 °C低压烘烤25min，在低温92 °C高压烘烤2h，冷却倒出模具得2mm的姜糖片，真空包装即得。
【主权项】
1.一种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖，其特征在于，包括以下 重量份组分:含番茄植物营养的番茄粉2-3、茶花油2.6-3.2、由牡蛎壳制备的天然磷石灰 0.9-1.1、大豆卵磷脂2.1-2.4、乳糖醇1.8-2.4、AK糖2-3、果寡糖10-11、食用鱼骨活化粉 5.5-6、鲜姜39-41、猴头菇20-23、香菇21-22、鸡枞菌18-20、蔗糖脂肪酸酯1.5-1.7、荞麦蛋 白粉14-16、柠檬酸1.6-1.8、果胶0.2-0.23、氨基酸螯合锌1.3-1.4、淀粉酶0.2-0.23、适量 的去离子水、适量的水。2.—种具有益智功能的儿童食用姜糖菌类低糖保健仿生姜糖制备方法，其特征在于， 包括以下步骤:(1)取鲜姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低 温分子蒸馏技术蒸馏姜汁l_2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和含番茄植物营 养的番茄粉、茶花油、乳糖醇、大豆卵磷脂以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min 搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；(2)将蔗糖脂肪酸酯、由牡蛎壳制备的天然磷石灰、氨基酸螯合锌、浸提剩余物以及总 重量2-3倍的去离子水混合在50°C下搅拌36-52min，得复合液备用；(3)采用膨化机将姜渣膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子 水，在45 °C下700W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，干燥滤渣得姜粗纤维备用；(4)将猴头菇、香菇、鸡枞菌用水冲洗干净之后，切块，用荞麦粉拌均，放入高压锅的蒸 篦上蒸20-30min，冷却，加入食用鱼骨活化粉搅拌均匀之后放入粉碎机粉碎20-30min，过80 目，得熟化复合菌粉备用;将AK糖、果寡糖以及总重量4-5倍的去离子水混合，并在100°C下 加热l-3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌1.5-2h至均匀，之后 降温至70°C，同时缓慢加入熟化复合菌粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒搅拌l_2h至 均匀，之后保持65°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的柠檬酸与果胶复合液，搅拌 1.8-2h至均匀得半熟化糖液备用；(5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得 姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，开启模具放入红 外烘烤功能，先高温140-160 °C低压烘烤25-35min，在低温92-94 °C高压烘烤2-3h，冷却倒出 模具得2-2.3_的姜糖片，真空包装即得。
【文档编号】A23G3/36GK105981889SQ201510994135
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月28日
【发明人】高恒东
【申请人】芜湖润蓝生物科技有限公司