一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖及其制备方法
【专利摘要】本发明属于姜糖加工领域，具体公开了一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖，包括以下重量份组分：生姜、果寡糖、木糖寡糖、鸡蛋蛋白粉、草莓浓缩粉、药用糊精、金银花汁、甘草汁、菊花精粉、肉桂油、竹醋液、壳聚糖、葵花籽脱脂氧化淀粉、褐藻胶、淀粉酶。本发明采用果寡糖、木糖寡糖辅助生姜、鸡蛋蛋白粉、葵花籽脱脂氧化淀粉主料和辅料制备姜糖，营养丰富、含糖量低，满足了低糖环保，同时具有预防治疗口腔溃疡的功效；在制备过程中，采用肉桂油、药用糊精、木糖寡糖处理生姜活性成分，增加了稳定性，保留了功效，采用姜粗纤维的人为加入，使得姜糖片的纹理更加逼真，也提高了姜制品的耐咀嚼感，全方位提高了该功能性姜糖片的品质。
【专利说明】
一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及姜糖加工技术领域，尤其涉及一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质的组成的混合物，不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化学和热不稳定性，易氧化，受热易发生逆羟醛缩合降解，在储存和加工过程中，姜酚可脱水转化为相应的姜烯酚，导致姜活性成分的降低，如何在储存和加工过程中，提高姜活性，提高姜功效，是开发姜功能性保健食品的关键。
【发明内容】
[0003]本发明针对保健姜糖制品的发展需求，提供一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖，包括以下重量份组分:生姜36-38、大豆异黄酮1.4-1.8、果寡糖6-8、木糖寡糖1.4-1.6、聚乳酸2_3、鸡蛋蛋白粉14-16、草莓浓缩粉10-12、药用糊精2.3-2.5、金银花汁2-3、甘草汁1.3-1.5、菊花精粉11-13、肉桂油2-3、竹醋液3-4、壳聚糖2-3、葵花籽脱脂氧化淀粉24-26、褐藻胶0.2-0.22、淀粉酶0.2-0.3、适量的去离子水、适量的水。
[0005]—种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖制备方法，包括以下步骤:
(1)取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏l_2h姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和肉桂油、药用糊精、木糖寡糖以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；
(2)将大豆异黄酮、聚乳酸、金银花汁、甘草汁、竹醋液、壳聚糖、浸提剩余物以及总重量2-3倍的去离子水混合在50°C下搅拌30-50min，得复合液备用；
(3)采用膨化机将姜渣膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40 °C下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤干燥得姜粗纤维备用； (4)将鸡蛋蛋白粉、葵花籽脱脂氧化淀粉先混合小火翻炒20-40min至熟化，得复合蛋白粉备用;将果寡糖以及总重量4-5倍的去离子水混合，并在100°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌l_2h至均匀，之后降温至60°C，同时缓慢加入复合蛋白粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒、草莓浓缩粉、菊花精粉搅拌l_2h至均匀，之后继续保持60°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的褐藻胶溶液，搅拌l-2h至均匀得半熟化糖液备用；
(5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入改性姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，冷却l-2h，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包装即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明采用果寡糖、木糖寡糖辅助生姜、鸡蛋蛋白粉、葵花籽脱脂氧化淀粉主料和金银花汁、甘草汁、草莓浓缩粉、金银花汁、菊花精粉、竹醋液辅料制备姜糖，营养丰富、含糖量低，满足了大众的低糖环保消费需求，同时具有预防治疗口腔溃疡的功效;在制备过程中，采用肉桂油、药用糊精、木糖寡糖处理生姜活性成分，增加了稳定性，保留了功效，采用姜粗纤维的人为加入，使得姜糖片的纹理更加逼真，也提高了姜制品的耐咀嚼感，全方位提高了该功能性姜糖片的品质。
【具体实施方式】
[0007]一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖，包括以下重量份组分:生姜36、大豆异黄酮1.4、果寡糖6、木糖寡糖1.4、聚乳酸2、鸡蛋蛋白粉14、草莓浓缩粉10、药用糊精2.3、金银花汁2、甘草汁1.3、菊花精粉11、肉桂油2、竹醋液3、壳聚糖2、葵花籽脱脂氧化淀粉24、褐藻胶0.2、淀粉酶0.2、适量的去尚子水、适量的水。
[0008]一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖制备方法，包括以下步骤:
(1)取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏Ih姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和肉桂油、药用糊精、木糖寡糖以及总重量I倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；
(2)将大豆异黄酮、聚乳酸、金银花汁、甘草汁、竹醋液、壳聚糖、浸提剩余物以及总重量2倍的去离子水混合在50°C下搅拌30min，得复合液备用；
(3)采用膨化机将姜渣膨化处理20min，之后加入淀粉酶以及总重量I倍的去离子水，在40°C下800W的超声波辅助酶解40min，过滤干燥得姜粗纤维备用；
(4)将鸡蛋蛋白粉、葵花籽脱脂氧化淀粉先混合小火翻炒20min至熟化，得复合蛋白粉备用；将果寡糖以及总重量4倍的去离子水混合，并在100°C下加热Ih至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌Ih至均匀，之后降温至60°C，同时缓慢加入复合蛋白粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒、草莓浓缩粉、菊花精粉搅拌Ih至均匀，之后继续保持60°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的褐藻胶溶液，搅拌Ih至均匀得半熟化糖液备用；
(5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入改性姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2次为2.4mm的假姜片，冷却lh，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20min，在低温烘烤2h，冷却倒出模具得2mm的姜糖片，真空包装即得。
【主权项】
1.一种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分:生姜36-38、大豆异黄酮1.4-1.8、果寡糖6-8、木糖寡糖1.4-1.6、聚乳酸2-3、鸡蛋蛋白粉14-16、草莓浓缩粉10-12、药用糊精2.3-2.5、金银花汁2-3、甘草汁1.3-1.5、菊花精粉11-13、肉桂油2-3、竹醋液3-4、壳聚糖2-3、葵花籽脱脂氧化淀粉24-26、褐藻胶0.2-0.22、淀粉酶0.2-0.3、适量的去尚子水、适量的水。2.—种能够预防治疗口腔溃疡的仿生保健竹醋姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏l_2h姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和肉桂油、药用糊精、木糖寡糖以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用； (2)将大豆异黄酮、聚乳酸、金银花汁、甘草汁、竹醋液、壳聚糖、浸提剩余物以及总重量2-3倍的去离子水混合在50°C下搅拌30-50min，得复合液备用； (3)采用膨化机将姜渣膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40 °C下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤干燥得姜粗纤维备用； (4)将鸡蛋蛋白粉、葵花籽脱脂氧化淀粉先混合小火翻炒20-40min至熟化，得复合蛋白粉备用;将果寡糖以及总重量4-5倍的去离子水混合，并在100°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌l_2h至均匀，之后降温至60°C，同时缓慢加入复合蛋白粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒、草莓浓缩粉、菊花精粉搅拌l_2h至均匀，之后继续保持60°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的褐藻胶溶液，搅拌l-2h至均匀得半熟化糖液备用； (5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入改性姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，冷却l-2h，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包装即得。
【文档编号】A23G3/42GK105981896SQ201510994718
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月28日
【发明人】高恒东
【申请人】芜湖润蓝生物科技有限公司