一种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖及其制备方法
【专利摘要】本发明属于姜糖加工了领域，具体公开了一种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖，包括以下重量份组分：薄荷醇、山梨糖醇、葡萄甘露糖寡糖、滑叶山姜、聚乙二醇离子液、小麦蛋白粉、杏仁蛋白、花生蛋白、核桃仁蛋白、脱脂奶粉、川贝母汁、陈皮汁、栀子树叶的提取物、绿原酸、白刺果花青素、热改性食用硅藻土、海藻酸钠。本发明采用糖醇功能性物质搭配滑叶山姜和谷物蛋白制备姜糖，具有甜味，降低了糖含量，满足低糖的消费需求；采用川贝母等搭配滑叶山姜，具有清热解毒、润燥降火、保肝利胆的功效，采用热改性食用硅藻土处理的姜粗纤维的人为加入，使得姜糖片的纹理更加接近真实，也提高了姜制品的耐咀嚼感。
【专利说明】
一种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及姜糖加工技术领域，尤其涉及一种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质的组成的混合物，不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化学和热不稳定性，易氧化，受热易发生逆羟醛缩合降解，在储存和加工过程中，姜酚可脱水转化为相应的姜烯酚，导致姜活性成分的降低，如何在储存和加工过程中，提高姜活性，提高姜功效，是开发姜功能性保健食品的关键。
【发明内容】
[0003]本发明针对姜制品的开发需求，提供一种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖，包括以下重量份组分:薄荷醇3-4、山梨糖醇5.6-6、葡萄甘露糖寡糖5.2-5.6、滑叶山姜32-36、聚乙二醇离子液2_3、小麦蛋白粉15-17、杏仁蛋白12-14、花生蛋白14-16、核桃仁蛋白16-18、脱脂奶粉17-18、川贝母汁2-3、陈皮汁4-5、栀子树叶的提取物4-5、绿原酸2-3、白刺果花青素3-4、黄原胶0.15-0.17、适量的高压液体二氧化碳、热改性食用硅藻土1.5-2、海藻酸钠2-3、淀粉酶0.11-0.12、适量的去离子水、适量的水。
[0005]—种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖制备方法，包括以下步骤:
(1)取滑叶山姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高压液体二氧化碳在0.2MPa、30-40°C下浸提姜汁10-12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，将姜汁浸提物和聚乙二醇离子液、葡萄甘露糖寡糖、海藻酸钠、以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均勾，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖纳米粒备用；
(2)将川贝母汁、陈皮汁、栀子树叶的提取物、姜渣剩余物、绿原酸、白刺果花青素以及总重量4-5倍的去离子水混合在100 °C下搅拌30-50min，得姜改性液备用；
(3)将姜渣采用膨化机膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40 °C下800胃的超声波辅助酶解40-60min，过滤，得滤渣，将该滤渣和热改性硅藻土混合，在10 °C下混合加热1-2h，得改性姜粗纤维备用；
(4)将小麦蛋白粉、杏仁蛋白、花生蛋白、核桃仁蛋白、脱脂奶粉先小火翻炒20-30min至散发轻微香味得复合蛋白粉，将薄荷醇、山梨糖醇、以及总重量2-3倍的去离子水混合，并在70-80°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入加载风味物质的低糖纳米粒、姜改性液搅拌l_2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入复合蛋白粉、去离子水稀释5倍的黄原胶搅拌l_2h至均匀熟化得熟化糖液备用；
(5)将熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入改性姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，冷却l-2h，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包装即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明采用糖醇这一功能性物质搭配滑叶山姜和谷物蛋白制备姜糖，具有甜味的同时，降低了糖含量，满足低糖的消费需求;采用川贝母、陈皮、栀子树叶的提取物、白刺果花青素搭配滑叶山姜，具有清热解毒、润燥降火、保肝利胆的功效，采用热改性食用硅藻土处理的姜粗纤维的人为加入，使得姜糖片的纹理更加接近真实，也提高了姜制品的耐咀嚼感，全方位提高了该功能性姜糖片的品质。
【具体实施方式】
[0007]—种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖，包括以下重量份组分:薄荷醇3、山梨糖醇5.6、葡萄甘露糖寡糖5.2、滑叶山姜32、聚乙二醇离子液2、小麦蛋白粉15、杏仁蛋白12、花生蛋白14、核桃仁蛋白16、脱脂奶粉17、川贝母汁2、陈皮汁4、栀子树叶的提取物4、绿原酸
2、白刺果花青素3、黄原胶0.15、适量的高压液体二氧化碳、热改性食用硅藻土 1.5、海藻酸钠2、淀粉酶0.11、适量的去尚子水、适量的水。
[0008]—种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖制备方法，包括以下步骤:
(1)取滑叶山姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2遍得姜汁和姜渣，采用高压液体二氧化碳在0.2MPa、30°C下浸提姜汁1h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，将姜汁浸提物和聚乙二醇离子液、葡萄甘露糖寡糖、海藻酸钠、以及总重量I倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6h至均勾，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖纳米粒备用；
(2)将川贝母汁、陈皮汁、栀子树叶的提取物、姜渣剩余物、绿原酸、白刺果花青素以及总重量4倍的去离子水混合在100°C下搅拌30min，得姜改性液备用；
(3)将姜渣采用膨化机膨化处理20min，之后加入淀粉酶以及总重量I倍的去离子水，在40 0C下800W的超声波辅助酶解40min，过滤，得滤渣，将该滤渣和热改性硅藻土混合，在1000C下混合加热Ih，得改性姜粗纤维备用；
(4)将小麦蛋白粉、杏仁蛋白、花生蛋白、核桃仁蛋白、脱脂奶粉先小火翻炒20min至散发轻微香味得复合蛋白粉，将薄荷醇、山梨糖醇、以及总重量2倍的去离子水混合，并在70 °C下加热Ih至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入加载风味物质的低糖纳米粒、姜改性液搅拌Ih至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入复合蛋白粉、去离子水稀释5倍的黄原胶搅拌Ih至均匀熟化得熟化糖液备用；
(5)将熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入改性姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2次为2.4mm的假姜片，冷却lh，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20min，在低温烘烤2h，冷却倒出模具得2mm的姜糖片，真空包装即得。
【主权项】
1.一种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分:薄荷醇3-4、山梨糖醇5.6-6、葡萄甘露糖寡糖5.2-5.6、滑叶山姜32-36、聚乙二醇离子液2_3、小麦蛋白粉15-17、杏仁蛋白12-14、花生蛋白14-16、核桃仁蛋白16-18、脱脂奶粉17-18、川贝母汁2-3、陈皮汁4-5、栀子树叶的提取物4-5、绿原酸2-3、白刺果花青素3-4、黄原胶0.15-0.17、适量的高压液体二氧化碳、热改性食用硅藻土1.5-2、海藻酸钠2-3、淀粉酶0.1 Ι-Ο.12、适量的去尚子水、适量的水。2.—种保肝利胆的谷物蛋白生保健仿生姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取滑叶山姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高压液体二氧化碳在0.2MPa、30-40°C下浸提姜汁10-12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，将姜汁浸提物和聚乙二醇离子液、葡萄甘露糖寡糖、海藻酸钠、以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均勾，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖纳米粒备用； (2)将川贝母汁、陈皮汁、栀子树叶的提取物、姜渣剩余物、绿原酸、白刺果花青素以及总重量4-5倍的去离子水混合在10 °C下搅拌30-50min，得姜改性液备用； (3)将姜渣采用膨化机膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40 °C下800胃的超声波辅助酶解40-60min，过滤，得滤渣，将该滤渣和热改性硅藻土混合，在10 °C下混合加热1-2h，得改性姜粗纤维备用； (4)将小麦蛋白粉、杏仁蛋白、花生蛋白、核桃仁蛋白、脱脂奶粉先小火翻炒20-30min至散发轻微香味得复合蛋白粉，将薄荷醇、山梨糖醇、以及总重量2-3倍的去离子水混合，并在70-80°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入加载风味物质的低糖纳米粒、姜改性液搅拌l_2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入复合蛋白粉、去离子水稀释5倍的黄原胶搅拌l_2h至均匀熟化得熟化糖液备用； (5)将熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入改性姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，冷却l-2h，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包装即得。
【文档编号】A23G3/46GK105981895SQ201510994638
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月28日
【发明人】高恒东
【申请人】芜湖润蓝生物科技有限公司