一种百香果牛奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种百香果牛奶及其制备方法，主要原料包括百香果中内皮10重量份，百香果果肉汁10~50份重量份，奶粉5~15重量份或牛奶10~100重量份，甜味剂0.01~15重量份，还包括其他食品添加剂0~1重量份。其制备方法包括：原料处理、制备果肉汁、制备果皮浆、混合均质、pH调节、牛奶混合、调配、加热溶胶与灭菌，得到百香果牛奶成品。本发明利用百香果中内皮和果肉汁为原料，通过优化果肉汁、果皮、水之间比例关系，调节合适酸度，优化果浆与牛奶的比例，添加适量甜味剂，制备出具有特殊香味、酸甜可口、营养丰富的百香果牛奶。
【专利说明】
一种百香果牛奶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及水果味牛奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]百香果又名西番莲、鸡蛋果，属西番莲科西番莲属的一种热带、亚热带多年生草质藤本常绿果树。百香果果汁具备石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的浓郁香味，含有165种香气成分，享有“饮料之王”和“饮料味精”的美誉。百香果含有丰富维生素C、八、81、82、500和膳食纤维等营养成分，同时含有较高浓度的他、1(、0&、1%、211、？6、66等对人体有益的矿物元素，并含有17种人体必需氨基酸，人体必需的氨基酸占总氨基酸量的22%。在国外被誉为“果汁之王”，营养价值高，极具开发价值。
[0003]百香果的果皮占果实重量的36?53%，含有十分丰富的矿物质，氨基酸等营养物质，同时还含有丰富的果胶。从百香果果皮中提取的果胶是一种优质胶，凝胶性能良好，是食品加工中的优良稳定剂和增稠剂。另外，果皮还含有丰富的总糖、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白和维生素C等。百香果的果皮包括外皮，中皮和内皮等3层。外皮较薄，颜色较深，质地较硬，味道酸涩，口感粗糙。中皮较厚，肉质嫩滑；内皮为白色，纤维化与空泡化的结构。然而当前，我国在百香果的产品开发中，果皮往往作为副产物被丢弃，造成浪费。
[0004]另外，百香果的果瓤包括由一层厚实的果肉包着黑色的果籽，虽然果籽富含不饱和酸，但如果直接将果瓤打浆，所得果浆的颜色混杂有黑色果籽的种子皮碎片，这会影响产品外观与口感。因此在产品的生产中应考虑加以去除。
[0005]百香果是营养价值极高的水果，比较适合产业化开发的新型水果品种之一。我国食品加工业应该加大对百香果的深加工力度，充分利用百香果的果肉、果皮，使得种植业和加工业往纵深方向发展，促进新产业链的形成，促进地方经济的发展。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供的一种百香果牛奶及其制备方法。其以百香果为生产原料，充分利用百香果的果肉、果皮，减少资源的浪费，降低生产成本。本发明通过优化各组分之间的比例关系，调节适宜酸碱度与甜度，控制均质过程，生产出一款颜色鲜艳、具有百香果与牛奶混合特色香味的果味牛奶饮品。
[0007]本发明通过以下技术方案实现:
一种百香果牛奶，主要原料包括百香果中内皮10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，奶粉5?15重量份或牛奶10?100重量份，甜味剂0.01?15重量份，其他辅助用水根据时间情况调节。
[0008]作为方案的优选，本发明的百香果牛奶，主要原料包括百香果中内皮10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，奶粉5?15重量份或牛奶10?100重量份，水10?80重量份，甜味剂0.01?15重量份，其他食品添加剂0~1重量份。
[0009]作为方案的进一步优选，主要原料包括百香果10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，脱脂牛奶10?100重量份，甜味剂0.0l?15重量份，水10-70重量份，其他食品添加剂O?I
重量份。
[0010]作为技术方案的优选，采用的牛奶脂肪含量不高于8%;奶粉的脂肪含量不超过40.0%。因为在产品制作过程涉及到激烈搅拌和均质过程，如果脂肪含量过高，牛奶中的脂肪分子脱离牛奶蛋白而上浮，形成一层较厚的奶油层，这是难于通过添加乳化剂来消除的，从而影响最终产品外观;而较低脂肪含量的牛奶或奶粉，则形成一层较薄的奶油层，有利于防止搅拌或均质过程中牛奶蛋白大量起泡而变性的现象，避免产品出现大量变性蛋白出现分层的不良影响，而且较薄的奶油层，可以通过添加乳化剂而使其均一地乳化在产品中。
[0011]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤加入O?3倍体积水后经压榨过滤去除果籽，得到百香果果肉汁；
(3)制备果皮浆:百香果中内皮按稀释比为1:1?5加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:百香果果肉汁与果皮浆混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆;经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5)pH调节:制得的果浆，快速调节pH至4.5?6.5。
[0012](6)牛奶混合:将果浆与预先备好的牛奶或奶粉按比例混合，得到混合百香果牛奶；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂，根据需要添加其他食品添加剂，经搅拌或均质后备用；
(8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热灭菌，即得成品。
[0013]本发明的步骤(3)百香果中内皮按最佳稀释比为1:1?5比例加水打浆，获得果皮浆。如果稀释比过低，打浆困难且难以获得细腻果皮浆;但如果稀释比过高，营养成分浓度就偏低。
[0014]本发明采取分步制浆的方法，即单独收集果汁与果瓤作为一组分，单独收集中内皮作为另一组分，分别制浆后再混合，主要的目的:a、有利于果瓤中果籽有效完整地分离；b、有利于果皮均匀地打浆;C、更为重要的是，有利于调节果肉汁与果皮浆在本产品中的添加比例，获得最佳口感的产品。
[0015]本发明的步骤(3)的果肉汁与果皮浆按1:0.2?5比例混合要控制得当，在本发明中这个优化比例可以保证获得浓稠度适宜、口感细腻的产品。如果不在这个比例范围内，若果皮浆添加过少，最终产品浓稠度偏低;但如果果皮浆的添加过多，则产品口感十分粗糙。本发明的步骤(3)的均质过程非常关键。控制均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7。在此均质效果作用下，能够保证获得果皮与果肉的粒径足够小，并稳定的分散在果浆体系中，从而保证最终产品不会出现分层或有悬浮果肉皮的现象。此步骤中如果采用高压均质设备，那压力控制在20?300 MPa，温度控制在10?65°C。采用高速分散搅拌设备进行均质，时间为2?10分钟，转速为8000-35000转/分钟。
[0016]作为技术方案的优选，上述步骤(4)中，制得的果浆快速加入碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钠、氢氧化钾与氨水的一种或两种及以上混合加入到果浆中，将pH调节至4.6?6.0，这不但有利于避免果浆与牛奶混合后出现酸凝结的不良现象，而且可以保证果浆的鲜艳颜色，防止褐变出现不良色差。另外，这个范围的PH值，有利于维生素C活性的保存。
[0017]作为技术方案的优选，上述步骤(5)中果浆与牛奶按1:0.5?5比例混合，或果浆与奶粉按1: 0.1?0.5比例混合。这个优化的比例可以保证最终成品具有百香果和牛奶的混合特色香味。如果不在这个比例范围内，则会出现百香果香味掩盖牛奶香味、或牛奶香味掩盖百香果香味的现象，无法体现出产品的特色香味。
[0018]作为技术方案的优选，所述步骤(6)所述甜味剂为食品上所接受的甜味剂。可以是蔗糖、淀粉糖浆、转化糖浆、葡萄糖、果糖、糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、甜菊苷、罗汉甜甙、安赛蜜、低聚糖中的一种或一种以上混合。
[0019]本发明中其他食品添加剂包括乳化剂、水分保持剂、稳定剂和香精。所述乳化剂为:琥珀酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、吐温20、吐温40、吐温60、吐温80;司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯、单亚油酸甘油酯、单亚麻酸甘油酯、单棕榈酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳糖醇中的一种或一种以上混合;水分保持剂为:磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、焦磷酸钠、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠的一种或一种以上混合。稳定剂为:果胶、结冷胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二酸酯、丙二脂肪酸脂、刺梧桐胶的一种或一种以上混合。香精为生产所允许的食品用香精。
[0020]作为技术方案的优选，上述步骤(7)加热灭菌是加热至65?140°C，保持5秒?30分钟后，即得成品。选择这个温度范围，主要目的是:a、百香果的中内皮果胶有一个溶胶过程，SP所含的果胶能够均匀地溶解于整个溶液体系中，起到增稠剂和稳定剂的作用;b、同时这个温度范围也起到灭菌的作用；c、在这温度范围，可以通过巴氏灭菌获得鲜奶制品，也可以通过超高温瞬间灭菌获得常温奶制品。
[0021]本发明制备的百香果牛奶口感酸甜适中，带着浓郁的百香果与牛奶的特色香气，两者融合恰到好处，营养丰富。
[0022]本发明具有以下优点:
(I)本发明采用低脂肪含量的牛奶或奶粉作为原料，可以避免因激烈搅拌和均质作用而奶油层分层或变性蛋白分层的现象。因为本产品制作过程涉及到激烈搅拌和均质过程，会出现脂肪分子脱离牛奶蛋白而上浮的现象。如果利用脂肪含量过高的牛奶或奶粉为原料，则形成一层较厚重的奶油层，这是难于通过添加乳化剂而消除的，从而影响最终产品外观;而利用较低脂肪含量的牛奶或奶粉为原料，则形成一层较薄的奶油层，这有利于防止搅拌或均质过程中牛奶蛋白大量起泡而变性的现象(即消泡作用)，避免出现大量变性蛋白而使产品出现分层的不良影响，而且较薄的奶油层，可以通过添加乳化剂而使其消除。
[0023](2)本发明通过分步制备果肉汁和果皮浆，并通过工艺条件优化，优化制备过程中的稀释比和混合比例，优化果浆与牛奶的比例，获得一个口感细腻、浓稠度适宜、具有百香果与牛奶混合特色香味、颜色鲜艳、营养丰富的乳制品。
[0024](3)本发明果肉汁和果皮浆混合之后进行了一个充分的均质过程，控制均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7。在此均质效果作用下，能够保证获得果皮与果肉的粒径足够小，并稳定地分散在果浆体系中，从而保证最终产品不会出现分层或有悬浮果皮肉的现象。
[0025](4)本发明采用机械去外皮的物理方法，因为百香果表面有一层较薄、颜色较深、质地较硬、味道酸涩、粗糙的外皮。本产品生产中若不去除外皮，会对产品造成口感粗糙，颜色不整齐且略带苦涩的不良影响。
[0026](5)本发明以百香果的中内皮为原料，变废为宝，而且赋予牛奶丰富的矿物质、氨基酸、果胶等营养物质。百香果中内皮丰富且优质的果胶，赋予产品优越的增稠作用与稳定作用，可以少添加或无需添加额外的增稠剂和稳定剂，即可提高产品品质的同时，还大大地降低了生产成本。
[0027](6)本发明通过均质作用，将中内皮与果肉均质成细小颗粒，均匀地分散在溶液体系中，然后在通过后期的加热溶胶处理，使果皮中丰富的果胶均匀地溶解在溶液体系中，起到增稠与稳定的作用。
[0028](7)百香果的果浆的pH通常在3-4左右，如果直接与牛奶混合，会出现溶液过酸而产生蛋白质凝聚结块的现象，大大影响牛奶的品质与外观。本发明通过碱中和方式，把果浆的PH提高至4.5-6.5，其目的:a、可以避免与牛奶混合后出现凝结的不良现象，保证产品的质量;b、保证果皮浆的鲜艳颜色，防止褐变出现不良色度;C、可以获得酸度柔和、酸甜可口的产品;d、这个范围的pH值，有利于维生素C等的活性保存。
[0029](8)本发明所生产的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富，具有较高营养价值的健康饮品。
具体实施例
[0030]本发明用下列实施例进行说明，但不是对本发明的使用范围的限制。
[0031]实施例1
百香果牛奶主要原料包括原料为百香果中内皮10公斤，果肉汁10公斤，全脂牛奶10公斤，水10公斤，甜味剂0.01公斤，其他食品添加剂0.03公斤，预先备好。
[0032]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤经压榨过滤去除果籽，得到果肉汁；
(3)制备果皮浆:取10公斤百香果中内皮按稀释比为1:1加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:10公斤果肉汁与果皮浆按1:0.2比例混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆(12公斤);经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5)pH调节:制得的果浆，加入碳酸氢钠，快速调节pH至4.5;
(6)牛奶混合:将果浆与10公斤全脂牛奶按1:0.8混合得到百香果牛奶(22公斤)；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂蔗糖I公斤，低聚果糖0.1公斤，乳化剂蔗糖脂肪酸脂0.005公斤、单硬脂酸甘油酯0.005公斤;水分保持剂六偏磷酸钠0.01公斤、三聚磷酸钠0.01公斤;稳定剂果胶0.005公斤、羧甲基纤维素钠0.005公斤。
[0033](8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热将调配后的混合牛奶加热至140°C，时间为5秒钟，即得成品。
[0034]本发明制备的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富的特点，是一款较高营养价值的健康饮品。
[0035]实施例2
百香果牛奶主要原料包括原料为百香果中内皮10公斤，果肉汁50公斤，低脂牛奶100公斤，水70公斤，甜味剂15公斤，其他食品添加剂I公斤，预先备好。
[0036]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤经1:0.5加水稀释压榨过滤去除果籽，得到果肉汁；
(3)制备果皮浆:取10公斤百香果中内皮按稀释比为1:5加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:50公斤果肉汁与果皮浆按1:1比例混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆(100公斤);经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5)pH调节:制得的果浆，加入碳酸氢钾，快速调节pH至6.0;
(6)牛奶混合:将果浆与100公斤低脂牛奶按1:1混合得到百香果牛奶(200公斤)；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂果葡糖浆13公斤，麦芽饴糖2公斤;乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5公斤、琥珀酸单甘油酯0.35公斤；水分保持剂磷酸二氢钠0.05公斤、磷酸氢二钠0.05公斤;稳定剂结冷胶0.03公斤、海藻酸丙二酸酯0.02公斤。
[0037](8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热将调配后的混合牛奶加热至135°C，时间为10秒钟，即得成品。
[0038]本发明制备的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富的特点，是一款较高营养价值的健康饮品。
[0039]实施例3
百香果牛奶主要原料包括原料为百香果中内皮10公斤，果肉汁20公斤，脱脂牛奶50公斤，水50公斤，甜味剂5.5公斤，其他食品添加剂0.2公斤，预先备好。
[0040]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤经1:2加水稀释后压榨过滤去除果籽，得到果肉汁；
(3)制备果皮浆:取10公斤百香果中内皮按稀释比为1:3加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:20公斤果肉汁与果皮浆按1:2比例混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆(60公斤);经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5 ) pH调节:制得的果楽，加入碳酸钠，快速调节pH至5.5;
(6)牛奶混合:将果浆与50公斤脱脂牛奶按1:0.85混合得到百香果牛奶(110公斤)；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂转化糖浆5公斤，三氯蔗糖0.005公斤；木糖醇0.5公斤。水分保持剂磷酸二氢钾0.05公斤、磷酸氢二钾0.05公斤；稳定剂卡拉胶
0.05公斤、刺梧桐胶0.05公斤。
[0041 ] (8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热将调配后的混合牛奶加热至65°C，时间为30分钟，即得成品。
[0042]本发明制备的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富的特点，是一款较高营养价值的健康饮品。
[0043]实施例4
百香果牛奶主要原料包括原料为百香果中内皮10公斤，果肉汁10公斤，全脂奶粉5公斤，水40公斤，甜味剂2公斤，其他食品添加剂0.17公斤，预先备好。
[0044]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤经1:1加水稀释后压榨过滤去除果籽，得到果肉汁；
(3)制备果皮浆:取10公斤百香果中内皮按稀释比为1:3加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:10公斤果肉汁与果皮浆按1:3比例混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆(40公斤);经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5)pH调节:制得的果楽，加入碳酸钠，快速调节pH至5.0；
(6)牛奶混合:将果浆与5公斤全脂奶粉按1:0.125混合得到百香果牛奶(45公斤)；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂果糖2公斤，纽甜0.001公斤;低聚异麦芽糖0.05公斤。乳化剂双硬脂酸甘油酯0.01公斤、单油酸甘油酯0.01公斤、单亚油酸甘油酯
0.01公斤;水分保持剂焦磷酸钠0.01公斤、焦磷酸二氢二钠0.01公斤;稳定剂丙二脂肪酸脂
0.05公斤、黄原胶0.03公斤、瓜尔胶0.02公斤;食用香精0.02公斤。
[0045](8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热将调配后的混合牛奶加热至85°C，时间为30秒钟，即得成品。
[0046]本发明制备的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富的特点，是一款较高营养价值的健康饮品。
[0047]实施例5
百香果牛奶主要原料包括原料为百香果中内皮10公斤，果肉汁10公斤，脱脂奶粉15公斤，水60公斤，甜味剂4公斤，其他食品添加剂0.23公斤，预先备好。
[0048]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤经1:1加水稀释后压榨过滤去除果籽，得到果肉汁；
(3)制备果皮浆:取10公斤百香果中内皮按稀释比为1:4加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:10公斤果肉汁与果皮浆按1:2比例混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆(30公斤);经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5)pH调节:制得的果楽，加入碳酸钠，快速调节pH至6.0；
(6)牛奶混合:将果浆与15公斤脱脂奶粉按1:0.5混合得到百香果牛奶(45公斤)；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂淀粉糖浆4公斤，罗汉果甜甙0.01公斤。水分保持剂三聚磷酸钠0.05公斤、六偏磷酸钠0.05公斤;稳定剂果胶0.05公斤、丙二脂肪酸脂0.05公斤;食用香精0.03公斤。
[0049](8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热将调配后的混合牛奶加热至95°C，时间为20秒钟，即得成品。
[0050]本发明制备的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富的特点，是一款较高营养价值的健康饮品。
[0051 ] 实施例6
百香果牛奶主要原料包括原料为百香果中内皮10公斤，果肉汁20公斤，低脂奶粉10公斤，水60公斤，甜味剂4公斤，其他食品添加剂0.25公斤，预先备好。
[0052]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤经1:1加水稀释后压榨过滤去除果籽，得到果肉汁；
(3)制备果皮浆:取10公斤百香果中内皮按稀释比为1:4加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:20公斤果肉汁与果皮浆按1:1比例混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆(40公斤);经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5)pH调节:制得的果楽，加入碳酸钠，快速调节pH至6.5；
(6)牛奶混合:将果浆与10公斤低脂奶粉按1:0.25混合得到百香果牛奶(50公斤)；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂葡萄糖4公斤，阿斯巴甜0.001公斤。乳化剂为:吐温20为0.01公斤、吐温80为0.01公斤、司盘20为0.01公斤、司盘65为0.01公斤；水分保持剂磷酸三钙0.0I公斤、磷酸三钾0.0I公斤、磷酸三钠0.01公斤；稳定剂果胶0.05公斤、丙二脂肪酸脂0.05公斤、刺梧桐胶0.05公斤;食用香精0.03公斤。
[0053](8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热将调配后的混合牛奶加热至85°C，时间为30秒钟，即得成品。
[0054]本发明制备的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富的特点，是一款较高营养价值的健康饮品。
[0055]实施例7
百香果牛奶主要原料包括原料为百香果中内皮10公斤，果肉汁40公斤，脱脂奶粉12公斤，水60公斤，甜味剂4公斤。
[0056]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤经1:2加水稀释后压榨过滤去除果籽，得到果肉汁；
(3)制备果皮浆:取10公斤百香果中内皮按稀释比为1:2加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:40公斤果肉汁与果皮浆按1:2比例混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆(120公斤);经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5)pH调节:制得的果楽，加入碳酸钠，快速调节pH至6.5；
(6)牛奶混合:将果浆与12公斤脱脂奶粉按1:0.1混合得到百香果牛奶(132公斤)；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂葡萄糖4公斤，阿斯巴甜0.001公斤。
[0057](8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热将调配后的混合牛奶加热至85°C，时间为30秒钟，即得成品。
[0058]本发明制备的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富的特点，是一款较高营养价值的健康饮品。
[0059]实施例8 百香果牛奶主要原料包括原料为百香果中内皮10公斤，果肉汁10公斤，脱脂奶粉5公斤，水60公斤，甜味剂2公斤。
[0060]本发明的百香果牛奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开，分别收集百香果中内皮和果汁与果瓤；
(2)制备果肉汁:果汁与果瓤经1:1加水稀释后压榨过滤去除果籽，得到果肉汁；
(3)制备果皮浆:取10公斤百香果中内皮按稀释比为1:3加水打浆，获得果皮浆；
(4)混合均质:10公斤果肉汁与果皮浆按1:1.5比例混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆(25公斤);经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7;
(5)pH调节:制得的果楽，加入碳酸钠，快速调节pH至6.0；
(6)牛奶混合:将果浆与5公斤脱脂奶粉按1:0.2混合得到百香果牛奶(30公斤)；
(7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂淀粉糖浆1.99公斤，罗汉果甜甙0.01公斤。
[0061](8)加热溶胶灭菌:将调配后的混合牛奶加热将调配后的混合牛奶加热至95°C，时间为20秒钟，即得成品。
[0062]本发明制备的百香果牛奶为淡黄色，具有怡人的百果香与奶香的混合特色香味、酸甜可口、矿物质与维生素等成分丰富的特点，是一款较高营养价值的健康饮品。
【主权项】
1.一种百香果牛奶，其特征在于:主要原料包括百香果中内皮10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，奶粉5?15重量份或牛奶10?100重量份，甜味剂0.01?15重量份。2.根据权利要求1所述的百香果牛奶，其特征在于:主要原料包括百香果中内皮10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，奶粉5?15重量份或牛奶10?100重量份，水10?80重量份，甜味剂0.01?15重量份，其他食品添加剂O?I重量份。3.根据权利要求2所述的百香果牛奶，其特征在于:主要原料包括百香果10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，脱脂牛奶10?100重量份，甜味剂0.01?15重量份，水10-70重量份，其他食品添加剂O?I重量份。4.根据权利要求1?3任一所述的百香果牛奶，其特征在于:牛奶脂肪含量不高于8%;奶粉的脂肪含量不超过40.0%。5.根据权利要求4所述的百香果牛奶，其特征在于:所述其他食品添加剂包括乳化剂、水分保持剂、稳定剂和/或香精。6.根据权利要求5所述的百香果牛奶，其特征在于:所述乳化剂为:琥珀酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、吐温20、吐温40、吐温60、吐温80 ；司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯、单亚油酸甘油酯、单亚麻酸甘油酯、单棕榈酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳糖醇中的一种或一种以上混合;水分保持剂为:磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、焦磷酸钠、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠的一种或一种以上混合;稳定剂为:果胶、结冷胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二酸酯、丙二脂肪酸脂、刺梧桐胶的一种或一种以上混合。7.如权利要求1?6任一所述的百香果牛奶的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)原料处理:将百香果通过机械去除外皮，切开并分别收集百香果中内皮以及果汁与果雜I ； (2)制备果肉汁:果汁与果瓤直接或加水稀释后压榨过滤去除果籽，得到果肉汁； (3)制备果皮浆:百香果中内皮按稀释比为1:1?5加水打浆，获得果皮浆； (4)混合均质:百香果果肉汁与果皮浆混合，再经过充分均质作用获得稳定分散的果浆;经均质后果浆的沉淀率不高于40%，稳定性系数不低于0.7; (5)pH调节:制得的果浆，快速调节pH至4.5-6.5； (6)牛奶混合:将果浆与预先备好的牛奶或奶粉按比例混合，得到混合百香果牛奶； (7)调配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味剂，根据需要添加其他食品添加剂，经搅拌或均质后备用； (8)加热溶胶与灭菌:将调配后的混合牛奶加热溶胶与灭菌，即得成品。8.根据权利要求7所述的百香果牛奶的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)百香果果肉汁与果皮浆按1:0.2?5比例混合，并通过均质作用获得分散稳定的果浆。9.根据权利要求7所述的百香果牛奶的制备方法，其特征在于:所述均质采用高压均质设备，压力控制在20~300MPa，温度控制在10?65°C。10.根据权利要求7所述的百香果牛奶的制备方法，其特征在于:所述均质采用高速剪切均质设备，转速控制在8000~30000转/分钟，时间为I?10分钟。11.根据权利要求7所述的百香果牛奶的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)果浆与牛奶按1:0.5?5比例混合，或果浆与奶粉按1: 0.1-0.5比例混合。12.根据权利要求7所述的百香果牛奶的制备方法，其特征在于:所述加热灭菌是将调配后的混合牛奶加热至65?140°C，时间为5秒?30分钟，即得成品。
【文档编号】A23C9/152GK105994640SQ201610335907
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】谭强
【申请人】谭强