一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法，本发明的蚕蛹蛋白饮料包括主要原料：蚕蛹、鲜牛奶、白砂糖、水；辅料：海藻酸钠、黄原胶、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、单甘酯。本发明的蚕蛹蛋白饮料消除了蚕蛹蛋白的褐变和凝沉现象，不仅营养丰富、口感良好，且具有一定的保健作用。该饮料既保持了蚕蛹的营养及药用成分，又具有蚕蛹的独特风味，是值得推广的蛋白饮料。
【专利说明】
一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蚕蛹主要成分是蛋白质、不饱和脂肪酸、少量卵磷脂、留醇以及部分维生素等。干香蛹粗蛋白含量达55%_60%，脱脂后尚达75%以上。香蛹蛋白是一种全价优质蛋白，蛋白质的氨基酸配比均衡性好，其中8种人体必需氨基酸占全部氨基酸的44.11%，总和达48.31mg/10mg;脂肪约占蚕蛹总重的20%，其中亚麻酸和亚油酸就占了50%以上，有降低血清胆固醇、减轻动脉硬化和抗血栓等功能；同时含多种矿物质微量元素，其中铁、锌含量很高。蚕蛹还是“小型生物化工厂”，可从中分离出多种生物活性物质，如:人工诱导产生凝集素、溶菌酶、抗菌肽及蛋白酶抑制剂，还可生产出具有生物活性的红细胞生长素、表皮生长因子、人细胞刺激生长因子等。因此，蚕蛹很适宜老年人和高血压、高血脂者食用，是一种具有广阔开发前景的优质资源。
[0003]蚕蛹是蚕业加工的主要副产品之一，我国是世界上最大的蚕茧生产国，年产桑茧约65万吨，占世界总产茧量的70%以上。在鲜蚕茧中，蚕蛹占总重量的75%以上，我国每年有鲜蚕蛹50万吨。目前，浙江、吉林、江苏等省用蚕蛹研制出营养酒、营养酱油、营养豆腐、膨化果等，亦可制成复合氨基酸口服液或化妆品。但由于蚕蛹具有强烈的异臭味，且在加工过程中色泽暗褐，限制了它在食品中的直接应用。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种灵芝复合茶饮料及其制备方法。
[0005]—种蚕蛹蛋白饮料，主要原料包括:新鲜蚕蛹、鲜牛奶、白砂糖、食盐;辅料包括:海藻酸钠、黄原胶、异抗血酸钠、碳酸氢钠、单甘酯。
[0006]进一步的，蚕蛹50份、鲜牛奶100-200份、白砂糖40-60份、水600-800份、海藻酸钠1-2份、黄原胶1-2份、异抗坏血酸钠0.5-1份、碳酸氢钠6-10份、单甘酯2-5份。
[0007]—种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，采用如上的成分及配比，包括以下步骤:
1)消毒和清洗:将蚕蛹用lg/L的高锰酸钾浸泡3min，然后清水漂洗2次；
2)漂烫:将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3)破碎取浆:把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液浸提皮、芯2-3次，每次4h，将汁与浸提液混合置于冰箱中24h;
4)过滤:将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5)调配:用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60°C水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6)预热均质:在料温50-60°C，压力为15-20MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7)真空包装； 7)杀囷冷却:米用巴氏杀囷法进彳丁杀囷；
8)成品:把真空包装后的饮料置于温度为90°C的水浴中15min，迅速冷却至4°C，即为成品O
[0008]蚕蛹放置时间过久，由于其体内有杂菌污染，经发酵、霉变而产生毒素并带有恶臭味，颜色变黑不可食用。所以必须挑选新鲜的蚕蛹，并用高锰酸钾消毒，减少微生物的污染。另外，导致蚕蛹产生异味的物质主要由一些低分子的有机化合物组成。加入重量为去掉皮、芯后鲜蚕蛹重量2-4倍的鲜牛奶，可有效地消除异味，并相互衬托，呈现蚕蛹特有的蛋白香味。加入量过多则淡化了蚕蛹特有的香味。另外加入蔗糖，可以起到增加甜味和强化风味的作用。
[0009]新鲜蚕蛹去皮后为淡黄色，几分钟内就会发生严重的酶促褐变，采用加热的方法钝化酶。但由于蚕蛹蛋白以球蛋白为主，受持续高温作用时空间构型解体，有秩序的螺旋分子内部的一些非极性基团暴露在分子的表面，因而降低了蛋白质的溶解性，促使蛋白质分子间相互结合而凝结，使蛋白质沉淀，故加热时间要尽可能短。新鲜蚕蛹在沸水中煮3min，即可有效地钝化酶，防止发生褐变。
[0010]蚕蛹中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，因此必须考虑添加抗氧化剂。使用异抗坏血酸钠可与一定的碳酸氢钠中和，既不引起蛋白质的絮凝，又可起到强化营养的作用。同时，加入单甘酯作乳化剂来防止因脂肪上浮、分层而导致饮料的感官品质下降。
[0011]为增加蛋白饮料的稳定性，加工工艺中可采用均质过程，使蛋白质和脂肪球的颗粒减小。同时可添加黄原胶和海藻酸钠为复合稳定剂。因为黄原胶耐高温、粘度高，海藻酸钠悬浮性能好，所以复合使用效果较好。
[0012]本发明的有益效果是:
本发明的蚕蛹蛋白饮料消除了蚕蛹蛋白的褐变和凝沉现象，不仅营养丰富、口感良好，且具有一定的保健作用。该饮料既保持了蚕蛹的营养及药用成分，又具有蚕蛹的独特风味，是值得推广的蛋白饮料。
【具体实施方式】
[0013]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0014]实施例1
一种蚕蛹蛋白饮料，包括以下组分和配比:
蚕蛹50份、鲜牛奶100份、白砂糖40份、水600份、海藻酸钠I份、黄原胶I份、异抗坏血酸钠0.5份、碳酸氢钠6份、单甘酯2份。
[0015]—种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，采用如上的成分及配比，包括以下步骤:
1)消毒和清洗:将蚕蛹用lg/L的高锰酸钾浸泡3min，然后清水漂洗2次；
2)漂烫:将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3)破碎取浆:把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液浸提皮、芯2次，每次4h，将汁与浸提液混合置于冰箱中24h;
4)过滤:将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5)调配:用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60°C水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6)预热均质:在料温50°C，压力为15MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7)真空包装；
7)杀囷冷却:米用巴氏杀囷法进彳丁杀囷；
8)成品:把真空包装后的饮料置于温度为90°C的水浴中15min，迅速冷却至4°C，即为成品O
[0016]实施例2
一种蚕蛹蛋白饮料，包括以下组分和配比:
蚕蛹50份、鲜牛奶200份、白砂糖60份、水800份、海藻酸钠2份、黄原胶2份、异抗坏血酸钠I份、碳酸氢钠10份、单甘酯5份。
[0017]—种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，采用如上的成分及配比，包括以下步骤:
1)消毒和清洗:将蚕蛹用lg/L的高锰酸钾浸泡3min，然后清水漂洗2次；
2)漂烫:将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3)破碎取浆:把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液浸提皮、芯3次，每次4h，将汁与浸提液混合置于冰箱中24h;
4)过滤:将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5)调配:用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60°C水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6)预热均质:在料温60°C，压力为20MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7)真空包装；
7)杀囷冷却:米用巴氏杀囷法进彳丁杀囷；
8)成品:把真空包装后的饮料置于温度为90°C的水浴中15min，迅速冷却至4°C，即为成品O
[0018]实施例3
一种蚕蛹蛋白饮料，包括以下组分和配比:
蚕蛹50份、鲜牛奶150份、白砂糖50份、水700份、海藻酸钠I份、黄原胶I份、异抗坏血酸钠0.5份、碳酸氢钠8份、单甘酯3份。
[0019]—种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，采用如上的成分及配比，包括以下步骤:
1)消毒和清洗:将蚕蛹用lg/L的高锰酸钾浸泡3min，然后清水漂洗2次；
2)漂烫:将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3)破碎取浆:把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液浸提皮、芯2-3次每次4h，将汁与浸提液混合置于冰箱中24h;
4)过滤:将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5)调配:用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60°C水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6)预热均质:在料温60°C，压力为20MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7)真空包装； 7)杀囷冷却:米用巴氏杀囷法进彳丁杀囷；
8)成品:把真空包装后的饮料置于温度为90°C的水浴中15min，迅速冷却至4°C，即为成品O
【主权项】
1.一种蚕蛹蛋白饮料，其特征在于，主要原料包括:蚕蛹、鲜牛奶、白砂糖、水;辅料包括:海藻酸钠、黄原胶、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、单甘酯。2.—种蚕蛹蛋白饮料，其特征在于，包括以下组分及配比:蚕蛹50份、鲜牛奶100-200份、白砂糖40-60份、水600-800份、海藻酸钠I_2份、黄原胶I_2份、异抗坏血酸钠0.5_1份、碳酸氢钠6-10份、单甘酯2-5份。3.—种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1-2的成分及配比，包括以下步骤: 1)消毒和清洗:将蚕蛹用lg/L的高锰酸钾浸泡3min，然后清水漂洗2次； 2)漂烫:将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出； 3)破碎取浆:把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L碳酸氢钠溶液浸提皮、芯2-3次，每次4h，将汁与浸提液混合置于冰箱中24h; 4)过滤:将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为1g/L碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液； 5)调配:用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60°C水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶； 6)预热均质:在料温50-60°C，压力为15-20MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气； 7)真空包装； 7)杀囷冷却:米用巴氏杀囷法进彳丁杀囷； 8)成品:把真空包装后的饮料置于温度为90°C的水浴中15min，迅速冷却至4°C，即为成品O
【文档编号】A23C9/152GK105994639SQ201610313660
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】不公告发明人
【申请人】南宁市富久信息技术有限公司